Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Técnicas forenses para evitar a fraude no aceite

Unha nova técnica forense permite analizar de forma completa o ADN do aceite de oliva virxe para mellorar a rastrexabilidade e detectar a fraude

Img adn aceite hd Imaxe: casther

O aceite de oliva é, xunto ao peixe, os produtos ecolóxicos, o mel ou o café, un dos alimentos con máis risco de fraude alimentaria, un acto intencional para obter beneficios e que incumpre a lexislación alimentaria e induce a erro ao consumidor. En moitos casos, o engano ten que ver coa substitución de ingredientes, a etiquetaxe incorrecta, a venda de alimentos convencionais como ecolóxicos ou o uso de logotipos cunha orixe ou calidade específicos que en realidade non son. Acabar con este tipo de fraudes será máis fácil coa aplicación dunha técnica forense desenvolvida por expertos da Universidade de Córdoba (UCO) e do Instituto de Agricultura Sustentable (IAS). O artigo explica como se aplica esta técnica forense e a importancia do ADN no sector alimentario.

Img adn
Imaxe: casther

O aceite, en ocasións, pode someterse a mesturas con outros aceites, non permitidas desde o punto de vista legal e que, ademais, poden supor riscos para a saúde. Ata hai uns anos aplicábanse análises rutineiras para avaliar a súa calidade e determinar o seu grao de pureza ou detectar unha posible adulteración. Espectrofotometría, cromatrografía ou buscadores de marcadores específicos foron algunhas das máis usadas. Pero na actualidade, os expertos contan coas análises do ADN, é dicir, do material xenético, que supuxeron un gran avance. O último deles presentárono especialistas da Universidade de Córdoba (UCO) e do Instituto de Agricultura Sustentable (IAS) do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC).

Técnicas forenses para o aceite

O aceite, como as plantas e os seres vivos, ten unha carta persoal e intransferible que o fai único. Grazas ao ácido desoxirribonucleico (ADN) pódese controlar a súa calidade. Pero, tal e como aseguran científicos da UCO e do IAS, ten unha particularidade que fai que a súa análise presente un problema: debido a que o ADN se disolve en auga e non en lípidos, “o aceite de oliva contén poucas moléculas desta cadea de información xenética“.

Aplicar unha técnica forense permite analizar, de maneira completa, o ADN do aceite de oliva virxe
Por iso, os expertos tentaron ir máis aló e aplicaron unha técnica forense que lles permitiu analizar, de maneira completa, o ADN do aceite de oliva virxe. O obxectivo desta investigación é dobre: por unha banda, desenvolver un sistema de rastrexabilidade que permita garantir a certificación e a denominación de orixe e, por outro, dar cerco a posibles fraudes alimentarias. A técnica utilizada denomínase PCR dixital de gotita (droplet dixital-PCR), mediante a cal é posible “amplificar e cuantificar de forma absoluta o ADN presente nunha mostra”, aseguran os especialistas. Aseméllano ás técnicas usadas para identificar a un asasino no escenario do crime.

No sector alimentario, tanto a rastrexabilidade como a autenticidade son dous aspectos fundamentais. A primeira porque permite realizar un control máis exhaustivo da calidade do alimento. E a segunda porque é unha arma importante na loita contra os enganos e a fraude, que se producen na maioría dos casos coa mestura de aceite de oliva virxe con outros aceites de máis baixa calidade, como aceite de girasol, millo, refinado de oliva e bagazo.

No caso do aceite de oliva, a identificación do ADN é unha garantía máis de que o produto que se serve coincide co que leva indicado na etiqueta (variedade, olivas das que procede, zona xeográfica, etc.). En canto á etiquetaxe, en 2014 houbo varios cambios lexislativos que fortaleceron os controis de calidade e frearon os casos de fraude e, por tanto, de engano ao consumidor. Aprobáronse medidas como que o nome comercial do produto apareza nun mesmo tipo e tamaño de letra nun lugar visible, ademais de que se incorporou a indicación de como conservar o aceite, información sobre a categoría do aceite e a designación de orixe.

O ADN, o carné de identidade dos alimentos

O ácido desoxirribonucleico (ADN) é o material hereditario único en todas as células e atópase en animais plantas e, por tanto, na nosa alimentación. Grazas aos avances en bioloxía molecular, as probas de ADN convertéronse, nos últimos anos, nun importante instrumento que permite avaliar a seguridade, a calidade e a rastrexabilidade da cadea alimentaria. Ten numerosas aplicacións, desde a identificación de material alergénico, a detección de adulteracións e a identificación de microorganismos responsables de enfermidades transmitidas polos alimentos. Tamén permite detectar calquera tipo de infracción da lexislación sobre a etiquetaxe.

Os avances no campo da secuenciación do ADN tamén axudaron a comprender mellor como actúan os microorganismos a nivel molecular. A descodificación do ADN das principais bacterias e virus que causan intoxicacións alimentarias mellorou os niveis de seguridade. Como os alimentos, cada especie de patógenos leva consigo un ADN específico para cada unha delas que as diferencian doutros organismos. Os sistemas de diagnose molecular de patógenos caracterízanse por unha alta sensibilidade, especificidade e rapidez, particularidades que deixan identificar as distintas cepas microbianas que poden prexudicar a un alimento. O acceso ás secuencias de ADN permite comprender mellor os microorganismos a escala molecular.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións