Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Tecnoloxía molecular para identificar peixe

O obxectivo desta técnica é detectar actividades ilegais no sector pesqueiro co fin de dar unha información veraz e maior protección ao consumidor

img_pescaderia 1

En moitos países desenvolvéronse estratexias para acabar coas prácticas ilegais no sector pesqueiro e a Unión Europea ha adoptado novas iniciativas con este fin. “Do océano ao tenedor” é unha delas, unha iniciativa que cobre todas as etapas da cadea alimentaria, desde o momento da captura ao desembarque, transporte, transformación e venda. Con todo, a pesar de que este sistema de rastrexabilidade está recoñecido como unha ferramenta de gran alcance no seguimento e control de especies de peixe, podería ter algúns puntos vulnerables. Como superar estas pequenas lagoas?

Img pescaderia1

Os inspectores e autoridades de control necesitan validar e autentificar a información que lles proporciona a documentación; a industria, que as especies cumpren cos requisitos legais; e o consumidor, que a información que proporcionan os produtos é a correcta. Para todo iso, é necesario contar cun sistema de rastrexo e ferramentas analíticas eficaces. As técnicas moleculares baseadas na xenética, a xenómica e a química teñen un gran potencial neste campo. Para que esta ferramenta sexa efectiva, debe ser capaz de responder, segundo os responsables do informe do Centro Común de Investigación (CCI) “Represión das actividades ilegais no sector pesqueiro”, a tres cuestiones: que especie é, cando se capturou e se procede da pesca marítima ou da acuicultura. Debe reforzar esta tarefa de control unha rede eficaz de laboratorios aduaneiros e de inspectores e persoal capacitado.

A importancia da orixe do peixe

A capacidade de determinar a procedencia xeográfica dos peixes é fundamental para exercer os controis necesarios en cada etapa da cadea de subministración. Isto inclúe poder resolver dúbidas sobre se un peixe procede do medio silvestre ou da acuicultura. Segundo o informe europeo, a tecnoloxía molecular axuda a evitar a fraude no sector pesqueiro e asegura aos consumidores que obteñen o que pagan e que, ademais, saben que comen.

As técnicas moleculares son unha ferramenta de gran alcance para o control de fraudes na etiquetaxe

A etiquetaxe incorrecta dos produtos da pesca é unha das prácticas fraudulentas máis comúns. Métodos baseados no ADN permiten identificar as especies, mesmo nos produtos transformados, sen necesidade de coñecementos especializados. Son, por tanto, unha ferramenta de gran alcance para verificar as especies.

Un dos obxectivos é crear unha base de datos similar á de Fishtrace, un proxecto de cooperación e intercambio de datos sobre identificación e caracterización xenética das especies de peces mariñas de augas europeas e comercializados na Unión Europea. Este proxecto promove protocolos comúns para xerar unha base de datos accesible aos investigadores e aos laboratorios de control estandarizados para os peixes mariños europeos. Este catálogo xeral das especies de peixe de consumo máis importante contén datos moleculares e información detallada sobre a mostraxe, taxonomía e a orixe xeográfica, así como material de referencia biolóxica.

Rastrexabilidade pesqueira

Bacallau por abadexo, linguado por fletán ou salmón por troita arco iris son algunhas das prácticas de fraude no sector pesqueiro. Aspectos como a globalización dos mercados, o rexistro de miles de especies de peixes, a proliferación de sucedáneos e sustitutivos ou a detección de variedades novas e produtos derivados inflúen nalgunhas destas prácticas ilegais, en ocasións, debido á dificultade dos laboratorios para diferenciar entre os miles de especies. A etiquetaxe dos produtos pesqueiros debería achegar ao consumidor a posibilidade de saber que especie comprou, como e cando se pescou, se se procesou ou non (conxelación, afumado, entre outros) e por cantos intermediarios pasou ata que chegou ao seu prato.

Unha das principais dificultades reside na identificación das especies, algunhas moi similares entre elas, como as pescadas. Cando o produto pesqueiro non se facilita enteiro senón procesado, a dificultade para identificala é aínda maior. A xenética permite determinar cada especie con total fiabilidade, xa que no ADN codifícase toda a información biolóxica dunha especie. Os marcadores xenéticos (pequenos fragmentos de ADN) son idénticos en todos os individuos dunha especie e difiren entre clases distintas.

A xenética mariña podería seguir os pasos da xenética gandeira ou agrícola. Non só pode servir para identificar as especies (xa sexa no caso da pesca, a gandaría ou a agricultura, para distinguir as variedades de plantas), senón que as súas posibilidades van máis aló porque pode chegar a dar información sobre a procedencia, é dicir, onde se pescaron.

MANIPULACIÓN SEGURA DE PEIXE

Como todos os alimentos, o peixe necesita que se compre, manipule e consuma cunhas determinadas condicións para evitar riscos alimentarios.

  • No momento da compra, debe comprobarse que o mostrador onde se expón está limpo e con xeo, que os ollos do peixe están limpos e brillantes e a carne, firme e sen manchas.
  • Non debe pasar moito tempo desde que se adquire o peixe refrigerado ata que chega ao domicilio. O conxelado transportarase en bolsas isotérmicas.
  • Deben limparse ben as mans, as superficies e utensilios onde se vaia a preparar o peixe.
  • Evitar o contacto entre o peixe cru e o cociñado para non favorecer contaminacións cruzadas.
  • Aplicar un sistema de cocción que elimina as posibles bacterias patógenas.
  • O peixe cru pode conservarse no refrixerador de dous a tres días. Se non se usa neste período, é preferible conxelalo.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións