Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Teñen glute as lentellas?

Aínda que os legumes, como as lentellas, non conteñen glute de maneira natural, si pode haber presenza desta proteína. Explicámosche como é posible e que di a normativa

As lentellas non conteñen glute en si mesmas. Con todo, pode haber presenza de glute nas lentellas. Non é un xogo de palabras senón unha realidade que pode afectar á saúde das persoas con celiaquía ou con sensibilidade ao glute non celíaca. Como se explica a presenza desta proteína vexetal nun legume que, de seu, non a contén? Que medidas de precaución debe adoptar a industria alimentaria? Respondemos a estas dúbidas coa información máis recente da Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN).

Que é o glute e en que alimentos está

O glute é un conxunto de proteínas vexetais que se acha na semente dalgúns cereais, como o trigo, a cebada, a avena ou o centeo. Tamén está presente nos alimentos e bebidas que se preparan con estes cereais, desde o pan, a pasta ou a cervexa ata os produtos ultraprocesados da industria, que o utiliza para dar esponjosidad, consistencia e mellorar a súa textura. Por iso, podemos atopalo en xeados, iogures, lambetadas, salsas ou embutidos, por citar só algúns exemplos.

As lentellas conteñen glute?

As lentellas son legumes e, como tales, non conteñen glute. Con todo, pode haber presenza de glute nelas. Como é posible? A explicación está nos cultivos, na maquinaria agrícola e no almacenado. “As leguminosas son un cultivo rotativo con cereais tales como o trigo, a cebada ou o centeo, o que dá lugar a que entre as plantas de leguminosas poidan crecer as sementes de cereais que se plantaron na campaña anterior. Así mesmo, adoita ser frecuente o uso compartido de maquinaria agrícola (cosechadoras, camións), almacéns, etc.”, sinala a Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN).

“Todo iso dá lugar a que, aínda que os legumes son un alimento que non contén glute de forma natural, é frecuente que exista contaminación cruzada con grans de cereais que o conteñen, o que supón un risco para as persoas con enfermidade celiaca”, agrega a AESAN nun documento  consensuado coa Federación de Asociacións de Celíacos de Eapaña e varias máis doutras CCAA, así como coas principais asociacións da industria alimentaria, distribución e restauración.

Este consenso é importante e necesario porque ten implicacións para os produtores, distribuidores e consumidores. A día de hoxe, e a pesar de que se aplican de maneira exhaustiva todos os procedementos de seguridade (os chamados principios da análise de perigos e puntos de control críticos, APPCC) non é posible asegurar a ausencia de grans de cereais que conteñen glute, particularmente no caso das lentellas (especialmente a variedade pardina) polo seu menor tamaño.

Etiquetaxe de lentellas e recomendacións de consumo

Esta realidade debería reflectirse nas etiquetas. Como sinala a AESAN, os operadores que comercialicen lentellas (legumbristas, conserveiros) deberían incluír na etiqueta dos alimentos que comercialicen unha indicación como “Pode conter glute”, e facer referencia, na medida do posible, ao cereal ou os cereais implicados.

E que pasa cos produtos alimenticios, como o hummus ou a pasta seca de lentellas, que usan este legume como ingrediente? Neste caso, os operadores alimentarios deberán decidir, en base a unha análise de risco, se realizan ou non esta indicación nos produtos finais que vendan.

En canto ao consumo, recoméndase que naqueles fogares onde residan persoas con celiaquía realícese un cribado ou revisión dos legumes secos, especialmente das lentellas, antes da cocción.

‘Sen glute’, unha etiqueta para usar con responsabilidade

En ocasións é posible atopar produtos envasados que non conteñen glute (como a auga) ou que nin sequera son comestibles (como o champú) e que, con todo, locen nos seus envases a lenda “sen glute”. Isto non ten que ver coa seguridade alimentaria, senón cun reclamo publicitario, xa que hai persoas que cren que o glute é malo para a saúde e que os alimentos sen glute son máis sans.

A AESAN é moi clara respecto diso. A normativa establece que a información alimentaria non debe inducir a erro ao consumidor ao insinuar que un alimento posúe características especiais, cando, en realidade, todos os alimentos similares posúen esas mesmas características, en particular pondo especialmente de relevo a presenza ou ausencia de determinados ingredientes ou nutrientes. É dicir: non se pode pór nunha auga embotellada que “non contén glute” porque ningunha auga embotellada conteno.

Segundo isto, un alimento exento de glute de forma natural, como as lentellas, non podería realizar a declaración “sen glute”. Con todo, as lentellas son unha excepción. Para o caso concreto das lentellas crúas, secas ou en conserva, e visto que a xeneralidade é que non se pode asegurar a ausencia de glute, “considérase que un operador alimentario que poida asegurar, sobre a base do APPCC, que os produtos que comercializa conteñen menos de 20 mg de glute/kg de lentellas, podería facer uso da declaración ‘sen glute’ sen que iso supoña un incumprimento do artigo 7.1.c) do Regulamento (UE) Nº 1169/2011″.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións