Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Teniasis en alimentos

A contaminación por taenia está asociada ao consumo en mal estado de carne de vacún e de porco

A teniasis é a infección causada pola inxesta de taenia, un parásito presente en alimentos en mal estado, cunhas características moi peculiares e distintivas. Distínguense diferentes clases de taenia, pero dous delas teñen como hóspede definitivo o intestino humano, a Taenia saginata e a Taenia solium. Como parásito, a taenia aliméntase dos seus hóspedes e alóxase no intestino delgado. É unha especie hermafrodita, é dicir, para reproducirse no interior do seu hóspede non necesita outro exemplar, xa que ten ambos os sexos, o que facilita a súa presenza no intestino.

Imaxe: sanja gjenero

O parásito taenia ten unhas particularidades moi diferenciadas se se compara con outras especies. De forma esmagada, mide entre 5 metros e ata máis de 10. Engánchase ao hóspede e á parede intestinal cunhas ventosas que ten na cabeza. Nútrese dos alimentos que inxere a persoa e ocasiona un grave estado de desnutrición.

A contaminación por taenia está asociada ao consumo en mal estado da carne de vacún e de porco. T. saginata asóciase á vaca e T. solium ao porco. Esta última ocasiona, ademais, cisticercosis, unha enfermidade parasitaria que se contrae tras a inxesta de ovos de T. solium. Estes entran no torrente sanguíneo e alóxanse en calquera cavidade do corpo. Os síntomas máis características de infección de taenia son as náuseas, a dor abdominal, diarreas, trastornos nutricionais, perda de fame, malestar xeral ou presenza de segmentos do parásito nas feces. Con todo, é preciso insistir en que a gran maioría dos infectados non teñen síntomas.

Teniasis en carne e falta de hixiene

A falta de hixiene é unha das principais causas de infección por taenia

Os parásitos afectan sobre todo os consumidores cunha hixiene inadecuada, tanto nos alimentos como nos hábitos hixiénicos persoais. Calquera consumidor é susceptible de contraer a enfermidade, pero os grupos máis vulnerables á infección son os nenos, os anciáns e as persoas con problemas inmunológicos. Para evitar a taeniasis, é útil seguir algúns consellos:

  • Lavarse ben as mans despois de ir ao baño e antes de comer ou tocar alimentos.

  • O parásito provén da vaca e do porco, co que a máxima prevención é evitar o consumo de carne de vacún ou porco crúa, pouco cociñada ou en mal estado.

  • Recoméndase saber a procedencia da carne que se consuma e evitar os establecementos de dubidosa hixiene.

  • É necesario cociñar os alimentos ata que a temperatura do interior chegue a 65ºC. O apropiado é medir a temperatura cun termómetro para alimentos.

Evitar a cisticercosis

A cistircercosis é a enfermidade causada por T. solium. Por tanto, en canto a alimentación animal refírese, a fonte de infección é o porco. Con todo, non é a única fonte de infección; as augas contaminadas con ovos de T. solium tamén son causa de infección. Para evitar a contaminación, é necesario seguir algunhas recomendacións:

  • Consumir auga tratada de forma debida e evitar o consumo de auga de dubidosa procedencia.

  • Non consumir carne de porco crúa ou pouco cociñada.

  • En países onde o sistema de auga é de dubidosa fiabilidade, evitar consumir auga ou fervela durante uns minutos antes de utilizala ou bebela.

  • Evitar o consumo de xeo , sobre todo, en zonas onde a procedencia da auga sexa dubidosa.

  • Evitar tragar auga mentres se nada.

  • Pelar e lavar de forma adecuada os vexetais e as froitas antes de consumilos, xa que a auga de rega pode ser un factor de perigo.

  • As persoas infectadas deben extremar a súa hixiene e lavarse as mans con frecuencia, sempre antes de comer e despois de ir ao baño. As súas feces son unha excelente fonte de contaminación.

Inspección da carne como medida de control

Tanto a teniasis como a cisticercosis foron enfermidades pouco habituais na nosa contorna. Con todo, a cisticercosis afecta a máis de 50 millóns de persoas en todo o mundo, co que deben tomarse severas medidas de control, sobre todo, nos países con escasos recursos sanitarios. Para unha adecuada prevención, insístese en traballar na mellora das condicións sanitarias, a educación e o tratamento das persoas portadoras de T. solium. Outra medida é levar a cabo unha adecuada inspección da carne de porco e vacún mediante cortes musculares, que determinan se a canle con cisticercosis debe comisarse. En canto ao gando, débense promover melloras na crianza do gando porcino e vacún, ademais de evitar o seu acceso a feces humanas.

REMEDIOS NATURAIS

Aínda que o tratamento recomendado pasa pola administración de fármacos específicos para a parasitosis, algúns remedios naturais combaten a enfermidade, é dicir, expulsan o parásito do intestino. O aceite de noces é un deles e pode consumirse como aderezo en ensaladas. O allo tamén é un bo remedio, sobre todo en lavativa (tres gramos por litro de auga), polos sulfurosos que contén. A infusión de pel de granada, uns 30 gramos por 250 ml de auga, que se ferven durante 15 minutos, serve para eliminar os parásitos debido á súa acción alcaloide. Por último, as sementes de cabaza conforman o remedio máis antigo, cuxo principio activo, a cucurbitina, destaca por un efecto desparasitador.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións