Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Todos os brotes pódense comer?

Soia, lentellas, alfalfa ou herbas aromáticas, ademais doutros vexetais, poden utilizarse en numerosos pratos sen esquecer que algúns se consomen crus

Img brotes comestibles hd Imaxe: worldnews

Os brotes de sementes son o resultado das primeiras etapas do crecemento das plantas. Pódense comer crus ou cocidos. Os alimentos germinados son unha forma de ter verduras frescas en casa para usar en ensaladas en calquera época do ano. As plantas que máis se germinan son cereais e leguminosas. Alfalfa, soia, garavanzos, girasol, millo, trigo, centeo e moitas máis son sementes de calidade que poden germinarse mesmo no fogar. Pero como calquera produto que se consome cru ou pouco cociñado, os germinados levan un risco. O artigo explica que facer para que os brotes estean libres de patógenos, que sementes son as máis comúns para germinar e cales non.

Img brotes comestibles
Imaxe: worldnews

Calquera semente de leguminosa ou de gran de cereal pódese germinar, aínda que os brotes máis comúns son os de soia . Ademais destes, tamén son moi apreciadas as sementes de hortalizas como o berro, o rábano, o brécol, a cabaza, o girasol, o liño e o sésamo. Pero debe terse coidado coa parte carnosa das sementes de froitas como peras, mazás, pexegos ou albaricoques; estas froitas teñen un precursor do cianuro, aínda que en cantidades moi baixas, que non provoca problemas.

Os brotes destas sementes poden servir de ingrediente crujiente para enriquecer variados pratos ou como guarnición. Unha das prácticas culinarias máis comúns é agregar os germinados crus ás ensaladas. Debe terse en conta que, desde o punto de vista da seguridade alimentaria, os brotes de sementes ou os germinados son alimentos de elevado risco microbiológico polas súas particularidades (contaminación durante a cadea de produción, elevada supervivencia de potenciais patógenos durante o almacenamento e condicións de cultivo).

Brotes libres de patógenos

Os brotes de sementes como a soia empréganse sobre todo para amenizar ensaladas ou outros pratos. Algúns dos problemas detectados cos brotes de soia, por exemplo, relacionáronse coa presenza de bacterias como E. Coli ou Salmonella. A orixe destas contaminacións estaría, segundo as investigacións realizadas neste campo, nas sementes que se usan para o cultivo. As precaucións que se tomen no ámbito da produción deben completarse con outras medidas de manipulación e conservación en casa. Debe terse en conta, ademais, que a maioría de brotes cómense crus, o que significa que non se expoñen a temperaturas altas que eliminen as posibles bacterias patógenas. Os riscos poden minimizarse aplicando medidas como as seguintes:

  • Adquirir brotes que se almacenaron a temperaturas de refrixeración.

  • Evitar brotes escuros ou con cheiro a humidade.

  • Refrigerarlos axiña que como sexa posible.

  • Refugar os brotes que non se empreguen tras a data que indica o envase.

  • Lavarse ben as mans antes e despois de manipulalos.

Algúns expertos suxiren que a clave para manter os brotes libres de patógenos está nunha intensa limpeza das sementes antes de que germinen. Un elevado nivel de humidade e unha temperatura favorable durante o proceso de germinación favorecen que os patógenos presentes nas sementes secas póidanse multiplicar durante a germinación e supor un risco para a saúde.

Pódense germinar todas as sementes?

A germinación é un proceso que consiste en obter alimentos, xa que fai que as sementes de cereais e leguminosas aumenten o seu valor nutricional. E é que cando un gran conta con auga, osíxeno e calor, é capaz de germinar e formar un novo ser vivo, unha planta que á súa vez producirá novas sementes. O proceso de germinación converte sementes duras e secas en brotes tenros e digeribles.

Calquera semente de leguminosa ou gran de cereal pode ser germinado, aínda que algúns dos máis apreciados polo seu sabor e textura son os brotes obtidos de legumes como soia, xudía ou alfalfa, cereais como trigo ou cebada, berro, rábano, girasol, cabaza, liño e sésamo. Menos comúns son os brotes de sementes de uva, sandía ou papaya, aínda que tamén poden germinarse.

En calquera planta que se consuma é posible atopar sementes e facelas germinar. Pero algunhas son máis sinxelas e boas para o consumo. Debe terse coidado tamén coas sementes das solanáceas porque poden resultar tóxicas e, ademais, non son boas para germinar. As sementes de rábano e brócoli, por exemplo, teñen unhas superficies ásperas que dificultan a eliminación de patógenos como E. coli.

Germinar en casa

O proceso de germinación pode facer en casa seguindo algúns pasos:

  • Seleccionar sementes apropiadas para consumilas germinadas, en boas condicións hixiénicas e de conservación.

  • Polas a remollo.

  • Pór unha cantidade de auga tres ou catro veces superior ao volume das sementes.

  • Deixar repousar as sementes durante 12 horas nun lugar escuro e cálido.

  • Quitar a auga e lavar as sementes con auga morna. Lavalas e cambiar a auga dúas ou tres veces cada día ata que se vexan os brotes (de dous a cinco días). As sementes que non han germinado deben tirarse.

  • Cando haxan germinado, pode separarse a casca das sementes pondo os germinados en auga. Se se deixan un día expostos á luz aparece a clorofila e é o momento máis indicado para consumir.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións