Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Toxoplasmosis: necesítase maior conciencia

A Organización Mundial da Saúde cre necesaria unha maior conciencia sobre os factores de risco da infección por Toxoplasma gondii

Img toxoplasmosis informacion hd Imaxe: tupungato

A Organización Mundial da Saúde (OMS) estima que cada ano hai máis dun millón de casos de toxoplasmosis , unha infección zoonótica causada polo parásito Toxoplasma gondii. A pesar de todo o que se sabe desde hai tempo sobre esta enfermidade, o seu modo de transmisión, as fontes de infección e os síntomas, a súa vixilancia varía dun país a outro, o que expón un reto na estimación da súa carga. E é que, segundo a OMS, a pesar desta información, a toxoplasmosis é unha enfermidade “en gran parte descoñecida”, polo que insta a mellorala, sobre todo en mulleres. O artigo explica cales son as lagoas sobre a toxoplasmosis que deberían despexarse e como previr a enfermidade.

Img toxoplasmosis informacion
Imaxe: tupungato

Os seres humanos poden infectarse por Toxoplasma gondii de distintas maneiras. Pero una das principais fontes son os alimentos, sobre todo a través do consumo de carne infectada pouco cocida e a través de froitas e verduras contaminadas. Os gatos son os hóspedes preferidos do parásito e calcúlase que a infección tamén pode producirse a través do contacto con feces felinas no medio ambiente. Aínda que os gatos xogan un papel importante no ciclo de vida do parásito, non son o vehículo principal da infección. As mulleres embarazadas e as persoas con sistemas inmunológicos débiles corren un maior risco de desenvolver unha forma severa de toxoplasmosis.

Segundo a OMS, ata o 95% da poboación foi infectada co parásito sen desenvolver ningún síntoma. Na maioría dos casos, cando se ten a enfermidade, esta é leve e con síntomas similares aos da gripe. Por iso é polo que moitas persoas non saben cando se infectan. Pero o parásito permanece no corpo en estado inactivo e pode reactivarse se a persoa vólvese inmunodeprimida. Por iso, segundo a OMS, é necesaria maior conciencia sobre a enfermidade para poder tomar as medidas preventivas adecuadas.

Toxoplasmosis, falsas crenzas por despexar

A toxoplasmosis pode ter consecuencias graves para o feto e as persoas inmunodeprimidas. Hai uns anos recoñeceuse como a zoonosis máis frecuente causada por parásitos. Xa entón, cara ao ano 2006, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) considerou que esta enfermidade estaba “infradiagnosticada”, polo que recomendaba desenvolver campañas educativas orientadas a persoas vulnerables que cociñasen ou convivisen preto de excrementos de gatos.

A información sobre a prevalencia de toxoplasmosis está moi fragmentada, segundo a OMS

Agora, a OMS destaca o mesmo. Estima que a información sobre a prevalencia de toxoplasmosis está moi fragmentada e que non se pode coñecer con exactitude a carga da enfermidade porque a vixilancia varía dun país a outro. Segundo algúns dos seus técnicos, como Maria Vang Johansen, profesora de zoonosis parasitarias na Universidade de Copenhague (Dinamarca), “non hai un sistema que permita determinar a prevalencia do parásito na cadea alimentaria”. Tampouco existen, segundo destaca a experta nunha entrevista publicada na páxina web da OMS, “pautas estándares en toda a UE sobre a forma de preparar a carne”. Por tanto, esta especialista avoga por abordar o problema desde un enfoque que integre animais e humanos.

Unha das crenzas máis difundidas sobre a toxoplasmosis é que os gatos xogan un papel moi importante. Aínda que si teñen o seu labor na transmisión da enfermidade, os expertos lembran que unha das principais vías de infección é a inxesta de carne crúa ou pouco cociñada, así como de verduras contaminadas. Os especialistas apostan, por tanto, por educar sobre a enfermidade máis aló da mensaxe de que os felinos son os únicos transmisores.

Como previr a toxoplasmosis

Un informe da OMS publicado en decembro de 2015 advertía de que as principais fontes de intoxicación alimentaria son a inxesta de carne, ovos crus ou mal cocidos, verduras e froitas mal lavadas e produtos lácteos contaminados por norovirus. A organización recomenda, por tanto, seguir o cinco craves para mellorar a inocuidad alimentaria e, neste caso particular, previr os casos de toxoplasmosis:

  • 1. Manter unha hixiene adecuada, en especial un lavado de mans eficaz. O contacto con chan, auga, animais e persoas que poden albergar microorganismos pode levar a transferencia aos alimentos.

  • 2. Separar alimentos crus dos cociñados. A carne ou peixe e os seus mollos crus poden conter patógenos que poden chegar ao resto de alimentos. Para evitalo, debe impedirse que entren en contacto.

  • 3. Cociñar ben os alimentos. Unha cocción correcta é eficaz para eliminar case todos os patógenos. Temperaturas de ata 70 ºC garanten a seguridade dos alimentos.

  • 4. Manter as temperaturas seguras. Evitar conservar os alimentos a temperatura ambiente; entre 5 ºC e 65 ºC os patógenos crecen ben, mentres que a temperaturas inferiores, o crecemento retárdase.

  • 5. Usar materias primas e auga seguras.

A prevención da toxoplasmosis tamén pasa por lavar ben os vexetais e pelalos se é necesario.

Outros parásitos

Os parásitos zoonóticos, os que se atopan nos animais destinados ao consumo humano, inclúen os protozoarios, nematodos ou trematodos. O incremento dos movementos dos últimos anos, tanto de animais como de persoas, aumentou o risco de contaminación por parásitos como Cryptosporidium, Trichinella, Taenia e Giardia. Os parásitos seguen un curso biolóxico en cuxas etapas se produce unha importante resistencia ás altas temperaturas, a radiación natural, os produtos químicos e os desinfectantes. Os parásitos pódense introducir nos alimentos debido a prácticas inadecuadas de manipulación ou durante o proceso de elaboración.

Algúns dos máis representativos son Giardia lamblia, que contamina a través da manipulación directa de persoas portadoras ou de augas contaminadas con restos fecais. Este tipo de parásito infecta, a través da rega, alimentos vexetais que non se tratan térmicamente, como ensaladas. Tamén está Trichinella, un parásito que provoca a enfermidade coñecida como triquinosis, asociada á inxesta de carne crúa, sobre todo de porco, con larvas do nematodo Trichinella.

Outro dos grandes protagonistas é o anisakis, cun ciclo moi complexo no que participan como hóspedes os crustáceos, os cefalópodos e os peixes e, como hóspedes finais, os mamíferos mariños. As persoas entran neste ciclo cando inxeren peixes crus que teñen estas larvas. A enfermidade que orixinan é a anisakiasis, provocada polo consumo de peixe non cociñado en pratos como sushi. Evitar esta enfermidade pasa por conxelar o peixe durante un mínimo de 24 horas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións