Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Transporte seguro de alimentos, da tenda a casa

A exposición prolongada do coche á luz solar directa pode causar un crecemento de microorganismos nos alimentos que transporta

img_cesta compras

A seguridade dos alimentos é unha das preocupacións cruciais da industria e dos consumidores. Estes teñen unha parte de responsabilidade, desde que compran o alimento ata que o consomen. Nun recente estudo realizado por expertos da Universidade de Corea, alértase dos riscos de transportar os alimentos da tenda a casa no maleteiro do coche. O artigo avalía o risco microbiano asociado ao binomio tempo/temperatura dos alimentos. Unha manipulación adecuada en todas as etapas (produción, procesamiento, almacenamento, distribución e preparación) é esencial para o control do risco microbiológico. Nesta reportaxe explícase a importancia do transporte de alimentos no coche, as prácticas adecuadas de manipulación e o factor tempo e temperatura, como claves para alimentos seguros.

Img cesta
Imaxe: Tim Samoff

A maioría das enfermidades transmitidas por alimentos asócianse coas comidas fóra de casa. Con todo, moitas se orixinan no propio fogar, ou mesmo, antes de chegar a el. Un grupo de expertos da Universidade de Corea analizou o que consideran unha das prácticas de risco de crecemento microbiano: o transporte dos alimentos no maleteiro do coche. Estiman que a exposición prolongada do automóbil á luz solar directa pode causar un crecemento de microorganismos, debido ao aumento da temperatura interna.

O transporte de alimentos no coche

O obxectivo do estudo foi avaliar o risco microbiano polo aumento da temperatura en alimentos como ovo, leite, queixo, carne fresca e conxelada. Se o vehículo non está preparado para o transporte de alimentos, como ocorre a miúdo, hai que tomar todo tipo de precaucións. Os expertos centráronse nos meses de verán, a intervalos de 10 minutos durante un máximo de tres horas (das 12 do mediodía ás 3 da tarde). Segundo o estudo, a temperatura aumentou de 32ºC a 41,5ºC.

Os alimentos alcanzan, no maleteiro do coche, temperaturas que os sitúan na zona de risco

De acordo cos resultados, os alimentos refrigerados, como carne fresca, ovos e leite, alcanzan 20ºC en 40 minutos. A carne conxelada chega a 33,5ºC; o leite, a 35,3ºC; o ovo, a 37ºC; e a carne fresca, a 38,4ºC.

Os alimentos alcanzan temperaturas que lles sitúan na zona de perigo (de 5ºC a 60ºC), asociada ao crecemento bacteriano. Alimentos como o ovo, o leite ou a carne fresca chegan á zona de perigo nos primeiros 10 minutos no coche. A carne conxelada alcánzaa aos 90 minutos. Neste sentido, os expertos advirten de que debe terse en conta a importancia do control do tempo e da temperatura, sobre todo, durante os meses máis cálidos e asollados. Por tanto, aconsellan que os alimentos que se compren almacénense a temperaturas de refrixeración tan rápido como sexa posible e que se evite o maleteiro do coche.

Para o estudo, os expertos utilizaron termómetros que introduciron, mediante sensores nalgúns casos, no centro do alimento. A altas temperaturas, as bacterias con máis risco de desenvolverse son E. coli, Salmonella, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica.

Prácticas adecuadas de manipulación

Promover hábitos de consumo e de manipulación de alimentos adecuados e dotar de maior coñecemento en aspectos de seguridade alimentaria é fundamental para reducir o risco de intoxicacións alimentarias. O consumidor debe saber que un dos factores máis importantes para garantir a seguridade alimentaria durante o traslado e almacenamento é o tempo e o mantemento dos niveis de temperatura seguros. Algúns consellos que poden axudar son:

  • Manter os alimentos a temperaturas de refrixeración.

  • Debe terse especial coidado cos alimentos perecedoiros, que deben permanecer fóra destas temperaturas o mínimo tempo posible (non máis dunha hora).

  • Cando este tempo se alongue, deben transportarse en bolsas isotérmicas.

TEMPO E TEMPERATURA, CLAVES PARA ALIMENTOS SEGUROS

Os patógenos necesitan tres elementos fundamentais para crecer e multiplicarse nos alimentos: humidade, calor e tempo. Se un alimento mantense entre 5ºC e 65ºC durante máis de dúas horas, o resultado pode ser a proliferación indeseada de patógenos. As investigacións realizadas neste campo mostran que, neste intervalo de temperaturas, o número de bacterias pode multiplicarse cada 20 ou 30 minutos, sobre todo, en alimentos como leite ou ovos.

Nalgúns casos, considérase que só a temperatura inflúe na formación ou non de patógenos . Pero non é o único factor, xa que o tempo tamén é determinante. Os minutos que pasan son decisivos e poden marcar a diferenza entre un alimento contaminado e un que non o estea. A cocción é unha boa maneira de eliminar os patógenos. Canto maior sexa a temperatura que se alcance, menor será o tempo de cocción.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións