Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Trematodiasis, un parásito dos alimentos crus

O consumo de peces ou crustáceos crus pode provocar trematodiasis en persoas

A trematodiasis é un grupo de infección zoonótica (que se transmite de animais a persoas) causada por trematodos parásitos procedentes de alimentos pouco feitos, sobre todo, dun medio acuático. Segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), uns 56 millóns de persoas padecen unha ou varias trematodiasis en todo o mundo. Para previr esta enfermidade, é necesario aplicar medidas de sanidade animal e prácticas de inocuidad de alimentos. Neste artigo explícase como actúa o parásito trematodo, o modo de preparación e elaboración sen trematodos e a relación entre parásitos e alimentos.

Imaxe: Robson Oliveira

A infección de trematodiasis en humanos transmítese a través do consumo de alimentos acuáticos crus ou pouco cociñados. As infeccións leves son, na maioría dos casos, asintomáticas. Algúns estudos suxiren que a súa incidencia está relacionada tamén con transformacións como o crecemento da produción pesqueira continental ou o comercio internacional. Por iso é polo que as estimacións sobre a súa presenza considérena como unha enfermidade emerxente, polo que é necesario aumentar os esforzos para controlala e eliminala. Sobre todo, pola súa maior incidencia, a enfermidade causada por trematodos é de especial importancia en países de extremo oriente, onde é endémica.

Como actúa o parásito trematodo

A forma en que se transmite a trematodiasis ten certa relación cos hábitos alimenticios

Esta parasitosis é unha zoonosis, é dicir, transmítese de animais a humanos. Os parásitos, que teñen forma de folla vexetal, teñen ciclos vitais complexos que requiren dous hóspedes intermediarios. O primeiro é un caracol de auga doce, mentres que o segundo varía segundo a parasitosis (peixe de auga doce ou crustáceo). O hóspede definitivo é sempre un mamífero. As persoas inféctanse cando inxeren un destes hóspedes que alberga as larvas do parásito.

A forma en que se transmite a trematodiasis ten certa relación cos hábitos alimenticios. Esta infección é máis común en lugares onde está máis arraigado o consumo de peixe cru. Tamén garda relación cos métodos de cultivo, xa que hai condicións propicias para a contaminación por trematodos, como o uso de estiércol en lugar de fertilizantes químicos, que pasan ao medio mariño. As especies destes parásitos que máis afectan as persoas son Clonorchis, Opisthorchis, Fasciola e Paragonimus. A intoxicación prodúcese cando pequenas larvas deste parásito infestan peixes, crustáceos ou verduras e estes consómense crus.

Preparación e elaboración sen trematodos

A trematodiasis de transmisión alimentaria orixínase, sobre todo, tras o consumo de peixe cru (sushi, pescado lixeiramente salgado ou fermentado, en escabeche e afumado) ou outro alimento de auga doce infectado cru ou en mal estado. Pero a causa tamén pode ser a contaminación cruzada durante a manipulación de alimentos. Por este motivo, unha das medidas de prevención consiste en adoptar hábitos de hixiene adecuados. A profilaxis consiste en cultivar verduras en augas libres de contaminación fecal animal, evitar a inxesta de verduras crúas ou filtrar a auga de bebida. No caso do peixe, a medida máis útil pasa por realizar unha cocción adecuada antes de consumir.

PARÁSITOS E ALIMENTOS

As enfermidades parasitarias que se transmiten a través dos alimentos estiveron relacionadas nos últimos anos coa globalización da subministración de alimentos, o aumento das viaxes internacionais e o cambio nos hábitos culinarios. Pero tamén melloraron as ferramentas de diagnóstico destas enfermidades. A auga é un dos principais vehículos de moitos dos parásitos que se localizan en alimentos como froitas, verduras e mariscos. Entre os máis importantes figuran T. gondii, Sarcocystis spp. Taenia spp e Trichinella spp.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións