Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Trucos para elixir (e conservar) ben unha dourada

Consellos prácticos para manter as cualidades deste peixe e garantir un consumo seguro

Autor: Por Eroski Consumer
Data de publicación: Domingo, 28deOutubrode2018

A dourada é un peixe moi saudable, alcanzable e rico en nutrientes beneficiosos para a saúde. Pero, para incluílo na dieta e poder gozalo, primeiro é necesario aprender a elixilo na pescadería, limpalo ben en casa e conservalo de maneira adecuada. Dese modo, manteremos a súa textura e sabor e, máis importante aínda, coidaremos a seguridade alimentaria. Tome nota dos seguintes consellos.

1. Comprar ben…

Na pescadería, os detalles dan moita
información. Hai que fixarse no seguinte:

1. Que a dourada estea exposta sobre
unha superficie inclinada con xeo picado
e que este se renove de forma periódica.
O peixe debe conservarse a baixas
temperaturas para evitar o crecemento
bacteriano.
2. Que a súa carne teña unha consistencia
firme; que as agallas (ou branquias) sexan
vermellas; que os seus ollos estean brillantes e non afundidos; e
que manteña cheiro mariño pouco pronunciado.
3. O conveniente é comprala ao final do percorrido. Deste xeito conservarase nas mellores condicións.

2. Limpala con esmero…

Se adquirimos unha peza completa e sen limpar, convén
eviscerarla e limpala.

1. Coas tesoiras córtanse as aletas (pectoral, dorsal, ventral e
anal). Coidado coas dorsais porque, se é unha peza grande,
estarán duras. É importante que non queden restos para evitar
bacterias.
2. Co coitelo de folla flexible, basta un movemento cara arriba
para retirar as escamas. Hai que suxeitar forte a cola
do peixe e, aos poucos, vanse quitando en sentido ascendente
cara á cabeza. Ao terminar, hai que limpar ben o peixe
con auga fría.
3. Extraer as vísceras. Unha opción é facelo a través das branquias, detrás da
cabeza. Córtanse coas tesoiras, tírase delas e refúganse.
Suxéitase o peixe co ventre cara arriba e faise unha
pequena incisión para separar ben as tripas do corpo. Convén
axudarse coas tesoiras. Introdúcense os dedos polo
oco das agallas e tírase das tripas. Non hai que esquecer
enjuagar ben a dourada con auga fría despois de levar a cabo
esta operación.

3. Conservala mellor

Para consumir no día ou ao día seguinte, débese colocar na parte
máis fría do frigorífico. O tempo que estea na neveira non debe
superar as 48 horas despois da súa compra. E resulta recomendable
illala do resto de alimentos para que non lles traspase o seu cheiro.
Para comela máis adiante. Ao gardar a peza no conxelador, conseguirase manter o seu sabor e todas os seus
propiedades nutritivas en moi boas condicións durante
un catro ou cinco meses.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.