Trucos para elixir (e conservar) ben unha dourada

• Autor: Por Eroski Consumer
• Data de publicación: Domingo, 28deOutubrode2018

A dourada é un peixe moi saudable, alcanzable e rico en nutrientes beneficiosos para a saúde. Pero, para incluílo na dieta e poder gozalo, primeiro é necesario aprender a elixilo na pescadería, limpalo ben en casa e conservalo de maneira adecuada. Dese modo, manteremos a súa textura e sabor e, máis importante aínda, coidaremos a seguridade alimentaria. Tome nota dos seguintes consellos.

1. Comprar ben…

Na pescadería, os detalles dan moita
información. Hai que fixarse no seguinte:

• 1. Que a dourada estea exposta sobre
  unha superficie inclinada con xeo picado
  e que este se renove de forma periódica.
  O peixe debe conservarse a baixas
  temperaturas para evitar o crecemento
  bacteriano.
• 2. Que a súa carne teña unha consistencia
  firme; que as agallas (ou branquias) sexan
  vermellas; que os seus ollos estean brillantes e non afundidos; e
  que manteña cheiro mariño pouco pronunciado.
• 3. O conveniente é comprala ao final do percorrido. Deste xeito conservarase nas mellores condicións.

2. Limpala con esmero…

Se adquirimos unha peza completa e sen limpar, convén
eviscerarla e limpala.

• 1. Coas tesoiras córtanse as aletas (pectoral, dorsal, ventral e
  anal). Coidado coas dorsais porque, se é unha peza grande,
  estarán duras. É importante que non queden restos para evitar
  bacterias.
• 2. Co coitelo de folla flexible, basta un movemento cara arriba
  para retirar as escamas. Hai que suxeitar forte a cola
  do peixe e, aos poucos, vanse quitando en sentido ascendente
  cara á cabeza. Ao terminar, hai que limpar ben o peixe
  con auga fría.
• 3. Extraer as vísceras. Unha opción é facelo a través das branquias, detrás da
  cabeza. Córtanse coas tesoiras, tírase delas e refúganse.
  Suxéitase o peixe co ventre cara arriba e faise unha
  pequena incisión para separar ben as tripas do corpo. Convén
  axudarse coas tesoiras. Introdúcense os dedos polo
  oco das agallas e tírase das tripas. Non hai que esquecer
  enjuagar ben a dourada con auga fría despois de levar a cabo
  esta operación.

3. Conservala mellor

• Para consumir no día ou ao día seguinte, débese colocar na parte
  máis fría do frigorífico. O tempo que estea na neveira non debe
  superar as 48 horas despois da súa compra. E resulta recomendable
  illala do resto de alimentos para que non lles traspase o seu cheiro.
• Para comela máis adiante. Ao gardar a peza no conxelador, conseguirase manter o seu sabor e todas os seus
  propiedades nutritivas en moi boas condicións durante
  un catro ou cinco meses.