A dourada é un peixe moi saudable, alcanzable e rico en nutrientes beneficiosos para a saúde. Pero, para incluílo na dieta e poder gozalo, primeiro é necesario aprender a elixilo na pescadería, limpalo ben en casa e conservalo de maneira adecuada. Dese modo, manteremos a súa textura e sabor e, máis importante aínda, coidaremos a seguridade alimentaria. Tome nota dos seguintes consellos.
1. Comprar ben…
Na pescadería, os detalles dan moitainformación. Hai que fixarse no seguinte:
- 1. Que a dourada estea exposta sobreunha superficie inclinada con xeo picadoe que este se renove de forma periódica.O peixe debe conservarse a baixastemperaturas para evitar o crecementobacteriano.
- 2. Que a súa carne teña unha consistenciafirme; que as agallas (ou branquias) sexanvermellas; que os seus ollos estean brillantes e non afundidos; eque manteña cheiro mariño pouco pronunciado.
- 3. O conveniente é comprala ao final do percorrido. Deste xeito conservarase nas mellores condicións.
2. Limpala con esmero…
Se adquirimos unha peza completa e sen limpar, convéneviscerarla e limpala.
- 1. Coas tesoiras córtanse as aletas (pectoral, dorsal, ventral eanal). Coidado coas dorsais porque, se é unha peza grande,estarán duras. É importante que non queden restos para evitarbacterias.
- 2. Co coitelo de folla flexible, basta un movemento cara arribapara retirar as escamas. Hai que suxeitar forte a colado peixe e, aos poucos, vanse quitando en sentido ascendentecara á cabeza. Ao terminar, hai que limpar ben o peixecon auga fría.
- 3. Extraer as vísceras. Unha opción é facelo a través das branquias, detrás dacabeza. Córtanse coas tesoiras, tírase delas e refúganse.Suxéitase o peixe co ventre cara arriba e faise unhapequena incisión para separar ben as tripas do corpo. Convénaxudarse coas tesoiras. Introdúcense os dedos polooco das agallas e tírase das tripas. Non hai que esquecerenjuagar ben a dourada con auga fría despois de levar a caboesta operación.
3. Conservala mellor
- Para consumir no día ou ao día seguinte, débese colocar na partemáis fría do frigorífico. O tempo que estea na neveira non debesuperar as 48 horas despois da súa compra. E resulta recomendableillala do resto de alimentos para que non lles traspase o seu cheiro.
- Para comela máis adiante. Ao gardar a peza no conxelador, conseguirase manter o seu sabor e todas os seuspropiedades nutritivas en moi boas condicións duranteun catro ou cinco meses.
