Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Un atlas para Salmonella

Expertos estadounidenses recollen, durante máis de 40 anos, datos sobre Salmonella, unha das principais causas de intoxicación alimentaria

img_salmonella epidemiologia hd_ 1

Salmonella é unha das principais causas de brotes de intoxicacións alimentarias en España, moitos países europeos e Estados Unidos. Os alimentos máis implicados nos brotes por este patógeno son sobre todo os que conteñen ovo cru, como maionesa, salsas ou cremas, e o principal reservorio son as aves de curral, gando vacún e porcino, aínda que tamén se detectaron en vexetais frescos que se consomen crus. Os centros para o Control e Prevención de Enfermidades estadounidenses (CDC) presentaron agora o Atlas de Salmonella , un traballo que resume 40 anos de recollida de datos sobre unha das principais causas de intoxicación alimentaria. O artigo explica en que consiste o mapa para o control de salmonelosis e detalla algúns consellos para previla.

Imaxe: NIAID

Salmonella é unha bacteria que se atopa nos intestinos de persoas e animais, en carnes crúas, aves de curral, ovos e leite sen pasteurizar. Os animais inféctanse polo contacto directo con outros animais infectados, o consumo de alimentos ou auga contaminada; e as persoas, a través de alimentos contaminados, como produtos de carne, aves, ovos e ovoproductos.

Os estudos sobre a prevalencia deste patógeno son numerosos, sobre todo co fin de establecer medidas de control e prevención cada vez máis efectivas e para reducir o número de casos confirmados. Un dos últimos informes sobre a súa prevalencia na Unión Europea, elaborado pola Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC), indicaba un descenso dos casos en 2010, un 9% por sexto ano consecutivo. En EE.UU., coa publicación do traballo recompilatorio ‘Atlas de Salmonella ‘, os expertos esperan que investigadores, industria alimentaria e outros implicados poidan avaliar e analizar como reducir as infeccións por Salmonella nun futuro. Os responsables admiten ademais que, canto máis se saiba sobre este patógeno, máis iniciativas poderán adoptarse para loitar contra el ao longo de toda a cadea alimentaria.

Mapa para un maior control da salmonelosis

O ‘Atlas de Salmonella ‘ é o froito de 43 anos de recompilación de datos de 32 serotipos da bacteria illados de persoas, animais e outras fontes. Segundo os CDC, a bacteria causa en EE.UU. máis de 1,2 millóns de enfermidades cada ano, aínda que admiten que estas cifras non son do todo reais, debido a que moitos casos de salmonelosis humana non se diagnostican. O informe, iniciado en 1962, inclúe a análise por idade, sexo, zona xeográfica e estación do ano (debe terse en conta que Salmonella é un patógeno moi estacional, sobre todo nos meses máis calorosos).

A maioría das infeccións humanas están provocadas por 100 serotipos distintos de ‘Salmonella’

Os expertos clasificaron os tipos de Salmonella en serotipos a través da identificación das estruturas na súa superficie. Tamén utilizaron, nos últimos anos, probas de ADN para dividir aínda máis cada serotipo en subtipos. Os serotipos son grupos dentro dunha especie de microorganismos, neste caso unha bacteria, con estruturas superficiais distintas. Segundo os CDC, hai máis de 2.500 serotipos de Salmonella , aínda que se coñece moi pouco de moitos deles. A maioría das infeccións humanas están provocadas por 100 serotipos diferentes. Os máis habituais son S. enteriditis e S. typhimurium, este último o máis común desde 1997.

Os principais retos no control de Salmonella son identificar as principais fontes das infeccións, previr a contaminación en vexetais, evitar a aparición de cepas resistentes e controlar o S. enteriditis na industria do ovo. Ademais das infeccións humanas, o Atlas inclúe tamén información sobre a infección en animais, a presenza da bacteria no medio ambiente e en alimentos para animais que poden ser fonte de cepas resistentes aos antibióticos.

Previr salmonelosis

Segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), a salmonelosis afecta a decenas de millóns de persoas en todo o mundo cada ano. A maioría dos casos son leves, aínda que factores como o hóspede e a cepa poden facer variar a gravidade dos síntomas. Para a OMS, é primordial aplicar prácticas de hixiene dos alimentos básicas, así como unha correcta cocción para previr a salmonelosis:

  • Non consumir leite cru.

  • Evitar a contaminación cruzada entre alimentos crus e cociñados.

  • Lavar de forma minuciosa mans, táboas de cortar, superficies, coitelos e outros utensilios.

  • Cociñar ben as aves de curral, carne picada e ovos para destruír a bacteria.

  • Manter os alimentos a temperaturas de refrixeración.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións