Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un consorcio europeo estudará como reducir os contaminantes nos alimentos procesados

Un dos seus labores é potenciar a alimentación preventiva ante enfermidades

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 06deOutubrode2011

A Autoridade Alimentaria Nacional Sueca publicou en 2002 un estudo no que por primeira vez informábase de que a acrilamida, unha sustancia contaminante, estaba presente nalgúns alimentos comúns ricos en almidón cando se cociñaban a altas temperaturas. É un elemento residual que se pode atopar en alimentos procesados como as galletas, os cereais de almorzo ou as patacas fritas e pode afectar á saúde. Institucións e empresas europeas do sector formaron agora un consorcio para reducir a presenza desta e outras sustancias químicas en alimentos procesados.

“Trátase dunha acción conxunta que pretende potenciar a alimentación preventiva ante enfermidades”, relata Juan Carlos Besteiro, responsable de I+D+i do grupo Siro, única empresa española participante no proxecto, no que tamén está o Centro Superior de Investigacións Científicas (CSIC). “Necesitamos unha alimentación máis saudable e adaptar os produtos ás necesidades actuais”, sinala Besteiro.

O proxecto, denominado Prometheus, púxose en marcha este ano e ata 2014 pretende apoiar á industria alimentaria europea na redución da exposición dos consumidores a contaminantes creados durante o procesado dos alimentos, sen afectar á calidade dos produtos ou a seguridade alimentaria. No consorcio están presentes oito centros de investigación públicos e seis empresas (catro delas pemes) europeas e, dentro do VII Programa Marco, conta cun financiamento de tres millóns de euros por parte da Comisión Europea (CE).

O primeiro obxectivo deste consorcio é entender a dinámica de formación de procesamiento dos principais contaminantes. Despois preténdese proporcionar á industria métodos en liña e en tempo real para controlar as reaccións que conducen á formación destes contaminantes. En terceiro lugar, os investigadores queren desenvolver novas tecnoloxías de procesamiento para mitigar os contaminantes e manter a seguridade e propiedades sensoriais dos alimentos.

Para a realización do estudo escolléronse diferentes tipos de alimentos segundo as súas propiedades nutricionais: infantís, galletas, conservas de peixe ou vexetais. Neles preténdese analizar e logo reducir a presenza de compostos como a acrilamida, os ésteres de glicidol ou o furano. Na realización dos estudos empregaranse técnicas de espectrometría de masas, fluorescencia, espectroscopia e análises de imaxes, que medirán os contaminantes de forma simultánea. Cos datos obtidos, modelizaranse as reaccións que forman os contaminantes e afectan á calidade dos alimentos.

Os investigadores empregarán tecnoloxías innovadoras de procesamiento como a cocción ao baleiro, altas presións hidrostáticas, quecemento óhmico e a microencapsulación de ingredientes. Os resultados do proxecto axudarán a protexer ao consumidor, ademais de permitir á industria anticiparse a futuras regulacións normativas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións