Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un estudo analiza os metais que interveñen na cor do viño

Expertos da Universidade de Navarra analizan os aspectos que inflúen na cor do viño

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 15deNovembrode2005

Segundo os expertos, a cor do viño é un dos principais parámetros para medir a excelencia do produto xa que achega información sobre a súa estrutura, corpo e sabor na boca. A tonalidade pode oscilar do vermello azulado ao laranxa pardo, depende de factores como a estabilidade e reactividad dos metais presentes, como o ferro, o zinc, o cobre e o manganeso.

Os expertos tomaron mostras de uvas de variedade Tempranillo procedentes dunha parcela supervisada por Evena (Estación de Viticultura e Enoloxía de Navarra), situada en Olite, Navarra. Os mostos pertencían a tres engadas sucesivas desde 2002 e foron sometidas a tratamentos de fermentación idénticos, coa única diferenza das condicións meteorolóxicas.

A investigación conclúe que a localización preferente dos compostos metálicos no gran de uva e como se modifica a súa proporción ao longo do proceso de elaboración. Segundo o estudo, a maior parte do ferro concéntrase na pel do gran e que experimenta, xunto co cobre, un notable descenso nos primeiros días de fermentación.

A suma dunha pequena cantidade de ferro nos viños produce un incremento de entre un 8% e un 30% do seu coloración azul, e a consecuente diminución similar na súa porcentaxe de vermello, conclúe a investigación.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións