Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un estudo asegura que a irradiación de vexetais para reducir os microorganismos apenas altera a cantidade de vitaminas e nutrientes

A investigación asegura que esta técnica diminúe tamén os niveis do ácido ascórbico nun 42%

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 01deXuñode2010

As poboacións de microorganismos, tanto prexudiciais como inocuos, redúcense en vexetais como a leituga ou as espinacas grazas á irradiación. Con todo, os detractores desta técnica alegan que reduce a cantidade de vitaminas e nutrientes dos alimentos. Agora, unha investigación do Servizo de Investigación Agraria de Estados Unidos (ARS) conclúe que este tratamento apenas inflúe sobre as propiedades dos vexetais.

Os científicos estudaron o efecto de varios niveis de irradiación nas concentracións de catro vitaminas e catro carotenoides en espinaca de folla pequena. Para o desenvolvemento deste estudo, as espinacas cultiváronse, cultivaron, limparon e empaquetaron segundo as prácticas habituais do sector hortícola. A continuación expuxéronse a ata 2,0 kiloGrays (kGy) de radiación en aumentos de 0,5 kGy. A Axencia de Seguridade dos Alimentos de Estados Unidos (FDA, polas súas siglas en inglés) aprobou ata 4 kGy de irradiación para a leituga iceberg e a espinaca.

Unha vez finalizada a irradiación, os tecidos das follas analizáronse para determinar as concentracións das vitaminas C, E, K e folato (vitamina B9), así como dos carotenoides luteina/zeaxantina, neoxantina, violoxantina e beta caroteno. Os investigadores comprobaron que, xeralmente, catro nutrientes -folato, vitamina E, vitamina K, e neoxantina- mostraron poucas variacións de concentración ao aumentar o nivel de irradiación. Os niveis de luteina/zeaxantina e beta caroteno, que representan o 80% dos carotenoides en espinaca, reducíronse máis ou menos nun 12%, que está dentro do nivel de variación natural.

A investigación tamén arroxa que a irradiación diminuíu os niveis do ácido ascórbico nun 42%, principalmente debido á conversión da vitamina C nunha forma oxidada chamada o ácido dehidroascórbico. No entanto, aínda que un maior nivel de ácido dehidroascórbico é un indicador de tensión, o ácido ascórbico convertido prové dos mesmos beneficios que a vitamina C, segundo os autores do traballo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións