Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un estudo destaca o papel da melaza de remolacha para a produción de xantano e gelano

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 04deNovembrode2004

Un estudo realizado por expertos da Universidade de Granada pon de manifesto a viabilidade científica do emprego de melaza de remolacha como substrato para a produción de xantano e gelano, con importantes aplicacións na industria alimentaria. Segundo os expertos, as súas propiedades estabilizantes e espesantes son vantaxosas para a fabricación de pasteis, marmeladas ou alimentos precocinados.

Os expertos, do Departamento de Microbiología da Universidade e Granada, realizaron ensaios con produtos derivados da industria azucreira: jarabe, melaza e pulpa desecada da remolacha. Os mellores resultados obtivéronse coa melaza. Estes coproductos úsanse como alimento das bacterias capaces de excretar o xantano e o gelano. Os dous son polisacáridos con aplicación en diversos campos. Son moléculas grandes que forman parte de diversas estruturas en animais, plantas, algas e microorganismos.

A idea é buscar alternativas aos medios de cultivo tradicionais para que as bacterias crezan sintetizando as súas polisacáridos. Así, abarataríanse os custos creando un medio a partir dun produto derivado da industria azucreira. En EEUU e Europea, están autorizados estes dous polisacáridos microbianos para o seu uso na industria alimentaria. O xantano (E-415) é o máis frecuente e está moi consolidado no mercado actualmente. Só en Norteamérica, rexistráronse máis de 1.600 patentes sobre aplicacións e produción do xantano. Debido á súa acción estabilizante e espesante, tamén se usa nas industrias cosmética, farmacéutica e na extracción do petróleo.

O gelano ten numerosas aplicacións en alimentación, como a complementación de xeles de base acuosa, repostaría, compotas e marmeladas, recheo de pasteis e pudines, e precocinados, así como produtos lácteos. O flamante doutor vai continuar a súa carreira profesional no ámbito empresarial, onde procederá ao escalado do proceso que se deseñou no laboratorio, levando a cabo novos experimentos na planta piloto da empresa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións