Un estudo examina os mecanismos de absorción de ferro co consumo de leite

• Autor: Por xavi
• Data de publicación: Luns, 19deXullode2004

Segundo os expertos, o leite non ten un contido alto de ferro. Con todo, o estudo, elaborado por Ray Glahn, do Laboratorio Estadounidense de Investigación de Plantas, Chan e Nutrición, usou una combinación de cultivo de células humanas e técnicas de separación paira revelar claves sobre a biodisponibilidad do ferro en leite. O estudo revelou que hai algúns compostos no leite humano que parecen estimular a absorción de ferro.

Segundo Glahn, a identificación destes compostos e a comprensión sobre como traballan poderían permitir aos investigadores mellorar a calidade nutricional doutras comidas. Segundo os expertos, a lactoferrina non é un dos compostos que faciliten a absorción do ferro. Durante moitos anos, os científicos discutiron se a capacidade desa proteína de transportar ferro aumenta en realidade a absorción de ferro.

O estudo mostrou ademais a diferenza de absorción de leite humano e de leite animal. No leite de vaca, a eliminación do soro e graxa non tiveron ningún efecto na absorción de ferro, mentres a eliminación da fracción de caseína aumentou a absorción, o que indica que a caseína é un inhibidor da absorción de ferro no leite de vaca.