Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Un estudo permite estandarizar os ensaios de resistencia ao corte de produtos hortofrutícolas

Por xavi 17 de Xuño de 2004

O estudo Influencia dos principais parámetros de ensaio a esforzo cortante por corte de probetas de material vexetal, realizado por expertos da Universidade Pública de Navarra (UPN), permite optimizar e estandarizar os ensaios de resistencia ao corte dos produtos hortofrutícolas, cada vez máis usados paira determinar a súa calidade.

Paira o traballo, una tese doutoral dirixida por Carmen Jarén Ceballos, do Departamento de Proxectos e Enxeñaría Rural da UPN, e realizada por Martín Sanmartín Goñi, analizáronse distintos parámetros de ensaio, o que permitiu concluír que o diámetro é o parámetro que “máis inflúe” na resistencia ao corte dos produtos hortofrutícolas. Segundo os expertos, a recolección, o transporte e a conservación de froitas e hortalizas realízanse, actualmente, de forma mecánica.

Nestes procesos de manipulación os produtos sométense a golpes, vibracións ou esmagamentos que inflúen na súa posterior conservación. Así, “os produtos que, en condicións normais poden conservarse un mes en frigoríficos, si sométense a esforzos mecánicos, a súa conservación pode reducirse á metade”, asegura Sanmartín Goñi. Por este motivo, o experto destaca a necesidade de “fixar que resistencia poden ter os produtos hortofrutícolas a esforzos mecánicos”.

Ademais de influír na conservación, as características mecánicas das froitas e hortalizas son un dos aspectos que inflúen no seu consumo en fresco. A dureza, a textura, o carácter oleaginoso ou harinoso dunha determinada froita son “aspectos mecánicos que están intimamente relacionados coa calidade”. Por este motivo, paira a determinación das propiedades mecánicas destes produtos empréganse tamén métodos sensoriais.

Os métodos sensoriais máis frecuentes son os paneis de catadores que valoran os distintos aspectos organolépticos dun determinado produto. O ideal sería atopar una maneira de correlacionar os ensaios mecánicos cos sensoriais paira obter así resultados sensoriais a partir das probas mecánicas. Coa mazá “pódese determinar a aceptabilidad dunha fronte a outra cando o ensaio de corte ofreza un resultado entre certos niveis”.