Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un estudo permite estandarizar os ensaios de resistencia ao corte de produtos hortofrutícolas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 17deXuñode2004

Paira o traballo, una tese doutoral dirixida por Carmen Jarén Ceballos, do Departamento de Proxectos e Enxeñaría Rural da UPN, e realizada por Martín Sanmartín Goñi, analizáronse distintos parámetros de ensaio, o que permitiu concluír que o diámetro é o parámetro que “máis inflúe” na resistencia ao corte dos produtos hortofrutícolas. Segundo os expertos, a recolección, o transporte e a conservación de froitas e hortalizas realízanse, actualmente, de forma mecánica.

Nestes procesos de manipulación os produtos sométense a golpes, vibracións ou esmagamentos que inflúen na súa posterior conservación. Así, “os produtos que, en condicións normais poden conservarse un mes en frigoríficos, si sométense a esforzos mecánicos, a súa conservación pode reducirse á metade”, asegura Sanmartín Goñi. Por este motivo, o experto destaca a necesidade de “fixar que resistencia poden ter os produtos hortofrutícolas a esforzos mecánicos”.

Ademais de influír na conservación, as características mecánicas das froitas e hortalizas son un dos aspectos que inflúen no seu consumo en fresco. A dureza, a textura, o carácter oleaginoso ou harinoso dunha determinada froita son “aspectos mecánicos que están intimamente relacionados coa calidade”. Por este motivo, paira a determinación das propiedades mecánicas destes produtos empréganse tamén métodos sensoriais.

Os métodos sensoriais máis frecuentes son os paneis de catadores que valoran os distintos aspectos organolépticos dun determinado produto. O ideal sería atopar una maneira de correlacionar os ensaios mecánicos cos sensoriais paira obter así resultados sensoriais a partir das probas mecánicas. Coa mazá “pódese determinar a aceptabilidad dunha fronte a outra cando o ensaio de corte ofreza un resultado entre certos niveis”.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións