Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un experto aposta polo consumo de ovoproductos pasteurizados para evitar infeccións por salmonelosis

A maioría das intoxicacións por salmonella débense ao consumo de ovos e derivados contaminados

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 15deAgostode2005

A maioría das intoxicacións provocadas polas bacterias do xénero salmonella débense ao consumo de ovos e derivados contaminados. Neste sentido, Rodríguez Ferri lembra que o 38,5% das infeccións alimentarias recollidas polo Centro Nacional de Epidemiología (CNE) no período 1998-2001 asociouse ao consumo dos devanditos produtos e, destas, máis do 85% relacionouse con salmonelosis.

«En España, do mesmo xeito que en Francia, os ovos e os seus derivados destacáronse como causa principal de contaxio, especialmente en forma de salsa maionesa preparada en cru a partir de ovos contaminados», sinala o experto. Por iso, e tendo en conta que, segundo o Instituto de Estudos do Ovo, un terzo das intoxicacións prodúcense no sector da hostalaría, a utilización de ovoproductos é, en opinión do catedrático, a medida de prevención máis eficaz.

Estes produtos conteñen os diferentes compoñentes do ovo ou as súas mesturas (clara, xema ou ovo enteiro) que, unha vez separados da casca e as membranas, sométense a un proceso de pasteurización que elimina a salmonella ou calquera outra bacteria que puidese conter o ovo. Destinados ao sector hostaleiro, a súa presentación máis común é en estado líquido.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións