Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un experto en nutrición asegura que o anisakis no peixe cru non é un risco se se seguen normas de prevención

O risco de anisakis aumenta co consumo de peixe cru ou pouco elaborado, aseguran os expertos.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 26deXullode2005

Gaspar Ros, que participa no curso sobre Seguridade Alimentaria e Sanidade Animal de Corduba 05, asegura que non existen motivos para unha preocupación excesiva, pese ao cambo de costumes alimenticios e á proliferación de restaurantes onde se serve o peixe cru en forma de sushi. Segundo o experto, non se detectou un incremento no número de persoas afectadas pola enfermidade, que en España, a pesar de non existir datos exhaustivos, non chegan ao centenar.

De acordo cos estudos realizados ata agora, as especies máis afectadas por anisakis serían as bacaladillas, pescadas e pixotas, caballas, japutas e, en menor medida, sardiñas e boquerones, para os que a incidencia do parásito non chega ao 1%. As medidas de prevención que sinala Ros son seleccionar o peixe segundo a súa orixe, tendo en conta que o risco aumenta nas especies procedentes de augas do norte.

Ademais, aconsella realizar o seu evisceración e limpeza inmediata para observar se o parásito atópase nas tripas do animal. No caso dos aparellos de refrixeración domésticos, que non alcanzan temperaturas inferiores a -20ºC, o tempo de conxelación do peixe será dunha semana. Para Ros, a maior exposición a este tipo de produtos e o cambio dos hábitos culinarios si pode provocar un maior risco de hipersensibilidad e alerxias a este tipo de peixes crus ou pouco elaborados.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións