Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un grupo de científicos demostra a escasa fiabilidade do método para medir a cor do aceite de oliva

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 29deAgostode2002

“A cor, relacionado coas características químicas do aceite como a acidez, é unha magnitude moi importante desde o punto de vista do mercado e da industria porque é un indicador da calidade do aceite de oliva virxe”, asegura Manuel Melgosa Latorre, profesor de Óptica na Universidade de Granada e secretario do Comité da Cor da Sociedade Española de Óptica. O experto afirma ademais que “o uso de técnicas ópticas permitiría comprobar se existen adulteracións no aceite dunha forma rápida e non invasiva”.

Os investigadores realizaron unha serie de estudos destinados a determinar as diferenzas e as semellanzas entre os aceites españois e marroquís, a analizar as preferencias de cor, a relación entre a cor e as distintas propiedades edafológicas dos chans mediterráneos e a avaliación automatizada de diferenzas de cor en diversas aplicacións industriais.

A aplicación de novos estudos responde á necesidade, segundo os expertos, de substituír o método oficial vixente en España que mide a cor dos aceites de oliva virxes. Trátase do chamado Método ABT (Método Azul Bromotimol), introducido en 1986 como “Método Rápido para Definir a Cor dos Aceites de Oliva Virxes”. Este sistema está composto por 60 disolucións que se utilizan como patróns de comparación que, segundo os expertos, son de escasa utilidade xa que “as especificacións de cor refírense a un espazo distinto ao recomendado pola comunidade internacional (CIELAB)”.

Bases do novo método

Os estudos, cuxos resultados se publicaron na revista Journal American Oil Chemists’Society, constatan a falta de precisión e exactitude do método e demostra a necesidade de realizar unha revisión de acordo cos avances que se rexistraron no campo da Óptica. A última das investigacións, publicada baixo o nome de “Reproducibility of the Bromthymol Blue Standards Used for Cor Specification of Virgin Olive Oil”, consistiu en comprobar se os patróns ABT son ou non temporalmente estables. Tras someter as mostras a medidas periódicas durante un ano, os expertos detectaron que as disolucións eran inestables.

A proposta dos expertos, cuxo obxectivo é mellorar o método tradicional, consiste en deseñar un novo sistema cunha ampla base de mostras. O obxectivo é que o cor se converta noutro indicador de calidade, non só da acidez, asegura Melgosa. Os estudos diríxense a crear “unha nova carta de cores que permita caracterizar ben os aceites de oliva virxes, controlando adecuadamente a iluminación e o espesor das mostras”, insiste o experto.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións