Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Un Nadal sen riscos alimentarios

Durante estes días debe prestarse atención ás neveiras sobrecargadas e á preparación de comida para moitos comensais

O Nadal, un tempo para reunirse coa familia, tamén poden converterse nun momento desagradable se non se toman as precaucións sanitarias adecuadas para cociñar. Neveiras sobrecargadas ou menús para moitos comensais son algúns dos tópicos durante estas festas. E, en ocasións, neles cúmprense as condicións idóneas para que se produzan intoxicacións alimentarias. Pero cunhas sinxelas regras pódense evitar sorpresas desagradables. O artigo explica que medidas deben adoptarse, que prácticas evitar e cales son os principais coidados para a carne e o peixe, dous dos alimentos máis consumidos durante estes días.

Imaxe: lenyvavsha

Durante estas festas do Nadal conflúen distintos factores que aumentan o risco de enfermidades transmitidas por alimentos. Nestes días é frecuente comprar grandes cantidades de alimentos que se cociñan para un número de comensais maior que o habitual. Isto implica, en ocasións, cociñar pratos que non se preparan de forma asidua e recorrer ao almacenamento de sóbralas de comida, uns factores que se prestan a un incremento das bacterias patógenas, se non se toma precaución ao conservar e manipular a comida. Algunhas das enfermidades máis comúns transmitidas por alimentos están causadas por norovirus , Salmonella e Campylobacter.

Medidas que adoptar, prácticas que evitar

Non baixar a garda e manter en adecuadas condicións hixiénicas a cociña e os utensilios que se utilizarán son sempre pautas fundamentais para evitar patógenos como os citados. Pero o son máis aínda durante estes días, cando as cociñas domésticas énchense de comida para preparar as celebracións familiares e con amigos propias destas datas. Por iso, é esencial:

  • Evitar ter os alimentos na zona de perigo. Entre 5 ºC e 65 ºC é a temperatura á que mellor crecen as bacterias patógenas. Por tanto, é importante conservar refrigerados os alimentos que o requiran (por baixo dos 5 ºC).

  • Os alimentos que se adquiriron conxelados deberán descongelarse na neveira con tempo suficiente, non a temperatura ambiente.

  • Se se preparasen receitas con recheo , é preferible cociñalas por separado, xa que este retarda a cocción e o arrefriado.

  • Antes de facer a comida para Nadal, deberá comprobarse que hai suficiente espazo no frigorífico para conservar os alimentos.

  • Debe comprobarse a data de caducidade dos alimentos.

  • Manter separados os alimentos crus dos cociñados, usar táboas de cortar e utensilios distintos para cada un deles e lavarse as mans cando se manipulen distintos alimentos.

  • Cando se cociñen os alimentos, e de forma especial pratos con carne picada ou recheos, deberá asegurarse que a cocción é homoxénea e que chega ao interior.

  • Tras a comida, sóbralas deberán conservarse de maneira inmediata na neveira, non a temperatura ambiente, durante un período de dous a tres días. Ao recalentarlas de novo, deberá comprobarse que o centro se cociña ben.

Coidados para a carne e o peixe

Imaxe: nickvelichko

A carne e o peixe son dous dos alimentos aos que máis se recorre durante estas datas como protagonistas de moitos pratos típicos. Ambos son produtos frescos que requiren dunhas condicións de conservación moi específicas, xa que se non se manteñen a temperaturas de refrixeración , exponse á formación de patógenos.

A carne fresca debe almacenarse na parte inferior da neveira para evitar que gotee a outros alimentos. A carne crúa en anacos ou filetes mantense entre tres e cinco días e a carne picada, entre un e dous días. Debe terse en conta que é un alimento que pode sufrir cambios de cor que, na maioría dos casos, son normais e non afectan ao seu inocuidad. Aire e luz inciden de maneira directa na mioglobina, o principal pigmento da carne.

No caso do peixe fresco, debe lembrarse que é un dos alimentos que menos tempo dura, xa que contén microorganismos e encimas adaptados a baixas temperaturas. O seu aspecto determinará en gran medida o seu estado: a carne non debe ser branda nin as espiñas desprenderse con facilidade e os ollos non deben estar afundidos. No frigorífico, pode envolverse nun pano húmido para evitar que se "seque". Fresco e limpo, o peixe mantense ata dous días en refrixeración.

Que facer co exceso de comida

É habitual que durante o Nadal acumúlese unha importante cantidade de comida que, se non se manipula e almacena en condicións de hixiene adecuadas, pode converterse nun risco para a saúde. Sacar proveito e rendemento de sóbralas é beneficioso sempre que non se esqueza unha regra fundamental: manter a comida a unha temperatura adecuada e evitar consumir a que quedase a temperatura ambiente durante máis de dúas horas.

Tanto se se trata de carne como de verdura ou outro alimento, é preferible gardar sóbralas en envases herméticos na neveira durante un máximo de tres ou catro días. Se o recipiente é pouco profundo, a refrixeración producirase de forma máis rápida e, por tanto, máis segura. Se aínda está quente, deixarase arrefriar antes de introducir no frigorífico. É aconsellable anotar a data no envase para axudar a identificar os alimentos e garantir que non se almacenan durante moito tempo.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto