Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un novo proxecto pretende mellorar a calidade de varios alimentos de África subsahariana

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 19deXaneirode2004

“A maioría dos alimentos non son estériles, senón que poden chegar a conter millóns de microorganismos”, asegura Antonio Gálvez, do grupo de Microbiología dos alimentos e do medio ambiente da UJA. Os expertos traballan nunha investigación sobre ecoloxía microbiana co fin de caracterizar os microorganismos que interveñen no proceso de elaboración destes alimentos a partir de mostras obtidas en orixe. Tamén estudan as súas propiedades funcionais e establecen que papel xogan estas sustancias na elaboración da comida e que efectos beneficiosos poden presentar paira o ser humano.

Una das liñas de traballo tenta atopar encimas que degraden o almidón, que obstaculiza a disolución en auga da comida co consecuente prexuízo paira a súa capacidade nutritiva. Segundo os expertos, as bacteriocinas producidas por bacterias do ácido láctico son consideradas como bioconservantes naturais e seguros. Esta cuestión afecta tamén á calidade xa que, ao prescindir de métodos de conservación artificiais, benefícianse as calidades nutricionais e organolépticas do produto.

O proxecto a Burkina Faso e Congo leva varias fases. A primeira delas ten un prazo de finalización até 2006, e realízase un estudo de campo sobre as unidades de produción. Séguelle o traballo de laboratorio, a través do que se pretende “conseguir fermentos que se poidan incluír no proceso de elaboración do produto, a partir de bacterias seleccionados que melloren a calidade do alimento e eviten ou minoren a incidencia de microorganismos causantes de infeccións alimentarias”, asegura Gálvez.

O obxectivo a longo prazo é ofrecer os resultados aos produtores locais, que se espera organícense en unidades “semi-industriais” paira asegurar o uso eficaz e maioritario destes fermentos no proceso produtivo. “A seguridade alimentaria existe cando todas as persoas teñen acceso físico e económico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos paira satisfacer as súas necesidades dietéticas e as súas preferencias alimentarias”, declaración de intencións proposta no Cume Mundial sobre a Alimentación celebrada en 1996.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións