Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un proxecto da UCA mellora o proceso de crianza biolóxica da manzanilla

Expertos da Universidade de Cádiz (UCA) traballan para mellorar o proceso de elaboración da manzanilla, un dos produtos máis característicos andaluces.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 21deXullode2005

Segundo os expertos, o elevado proceso de elaboración dos viños sometidos a crianza biolóxica débese sobre todo ao longo tempo de resistencia no sistema de criaderas e soleira (entre 4 e 8 anos) e á adición periódica de etanol procedente de destilacións para repor o alcol consumido polos fermentos para manter a gradación.

O viño novo que se introduce neste sistema debe permanecer longos períodos de tempo con contacto os fermentos de veo de flor para que se alcancen as concentracións necesarias de elementos que dan calidade ao produto final. Todas estas características están influenciadas polos fermentos responsables do proceso de produción e constitúen a principal variable sobre a que actuar.

Para iso, é imprescindible un exhaustivo coñecemento da relación existente entre as propiedades do fermento e a achega de cada unha delas ao produto final. O obxectivo é, segundo os expertos, abaratar os custos de produción e conseguir un produto final con características máis adecuadas aos novos consumidores (menos gradación alcohólica e maior contido en aromas).

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións