Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un proxecto español estudará a calidade sensorial da carne de porcos machos criados na Península

Os investigadores perseguen mellorar a percepción sensorial desta carne por parte daqueles consumidores que rexeitan a presenza da androstenona e do escatol

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 06deMarzode2012

Cinco grupos de investigación de diversas institucións españolas uníronse no proxecto “Boarmarket” co obxectivo de analizar a calidade sensorial da carne de porcos machos enteiros criados en España e o seu potencial no mercado. Financiado polo Instituto Nacional de Investigación e Tecnoloxía Agraria e Alimentaria (INIA) e coordinado polo Instituto de Investigación e Tecnoloxía Agroalimentarias (IRTA), o programa pretende abordar diversas estratexias como son o uso de aditivos, especias ou extractos de herbas para mellorar a percepción sensorial da carne por parte daqueles consumidores que rexeitan a presenza da androstenona e do escatol.

A maioría dos porcos machos producen ao longo da súa vida dúas sustancias responsables do que é coñecido como cheiro “a verraco” (ou cheiro sexual). Estes dous compostos son a androstenona e o escatol. A androstenona é unha hormona esteroide (feromona) masculina e o escatol é o subproducto resultante da degradación do aminoácido triptófano que producen determinadas bacterias que se atopan no intestino groso do animal. Tanto a androstenona como o escatol acumúlanse na graxa do animal e confiren á súa carne un cheiro que unha parte dos consumidores pode non aceptar, explicou o IRTA.

“A pesar de existir un mercado para este tipo de carne, o 65% dos consumidores de España, Francia e Inglaterra rexéitaa xa que perciben o cheiro sexual á hora de cociñala ou consumila. Así pois, existe o risco de que o consumidor non volva comprar e asocie a carne de porco de macho enteiro a un produto de menor calidade sensorial”, sinalou a directora do programa de Calidade do Produto do IRTA e coordinadora do proxecto “Boarmarket”, María Àngels Oliver.

Por outra banda, debido á previsión da prohibición da castración a partir do ano 2018 por parte da Unión Europea, os investigadores españois tamén pretenden desenvolver novos métodos para clasificar a carne de porco de machos enteiros segundo os diferentes niveis de androstenona presentes nas súas canles. “Debido á complexidade do estudo, actualmente non dispomos de datos que nos permitan coñecer a porcentaxe de canle de machos enteiros que presentan cheiro sexual”, sinalou Oliver. “Con estes resultados, por tanto, esperamos apoiar ao sector produtivo nacional, xa que o estudo realizarase nos matadoiros das comunidades autónomas de maior produción porcina, como son Cataluña, Castela e León, Aragón e Murcia”, engadiu.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións