Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un proxecto español traballa na elaboración de café respectuoso co medio ambiente

O obxectivo é reducir os residuos xerados no proceso de tostado do café natural e torrefacto

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 29deNovembrode2005

Durante o proceso de tostado sométese ao gran de café a temperaturas que poden alcanzar os 300ºC, xerando unha importante transformación química e unha cantidade de compostos que confiren ao café o seu cheiro, sabor e textura característicos, e provocando ademais algúns residuos de produción aos que é necesario dar saída.

Ademais, a adicción de azucre de forma sólida ou líquida a altas temperaturas durante o proceso de elaboración de café torrefacto dá lugar a reaccións de caramelización, pardeamiento non encimático e reaccións de Maillard, que escurecen o gran, xeran moléculas aromáticas e forman unha gran cantidade de compostos químico e residuos líquidos que, se non son tratados, poden resultar prexudiciais para o medio ambiente, informa Basqueresearch.

Os expertos traballaron na identificación do sistema de tratamento idóneo que permita a reutilización das augas tratadas. Tras a selección da mellor tecnoloxía dispoñible, deseñouse e dimensionado a planta depuradora, máis adecuada ás características e volume de vertedura da empresa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións