Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un proxecto europeo traballa en novos produtos alimenticios con cualidades para axudar a saciar o apetito

A obtención deste tipo de alimentos pode axudar a diminuír a inxesta de enerxía e por tanto, a controlar o peso

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 20deXuñode2012

O Centro Tecnolóxico Agroalimentario “Estremadura” (CTAEX) participa no proxecto europeo SATIN (SATiety INnovation), que ten como obxectivo desenvolver e probar novos produtos alimenticios con cualidades para axudar a saciar o apetito, controlar o peso e combater a obesidade. A iniciativa, coordinada pola Universidade de Liverpool e financiada pola Unión Europea (UE), avaliará ademais se unha mellor comprensión dos procesos fisiológicos que subxacen no estómago e no cerebro durante o consumo de alimentos pode constituír unha ferramenta viable para o control do peso.

A obtención de alimentos con cualidades capaces de facer que o consumidor experimente antes e durante máis tempo a sensación de estar saciado, pode axudar a diminuír a inxesta de enerxía e por tanto, a controlar o peso. CTAEX lembra que a obesidade constitúe un importante problema de saúde pública en Europa, como o reflicte os datos recolleito na primeira “Enquisa Nacional de Inxesta Dietética en España” (ENIDE), levada a cabo pola Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN) en marzo de 2011. Segundo esta enquisa, o sobrepeso e a obesidade afectan contorna ao 56% dos adultos e o 27% dos nenos e adolescentes españois, datos que en Europa só son superados por británicos e holandeses.

SATIN ten por obxectivo unha mellor comprensión da expresión do apetito, é dicir, como os alimentos que se inxeren afectan á conduta alimentaria e o apetito do consumidor. “Se somos capaces de producir alimentos que logren saciar antes, durante máis tempo e teñan bo sabor, entón, poderemos axudar a controlar o apetito e polo tanto, ao mantemento dunha dieta sa e equilibrada”, asegura o doutor Jason Halford, director do Laboratorio para o Estudo do Comportamento Dixestivo da Universidade Liverpool.

O proxecto utiliza tecnoloxías de procesado avanzadas para modificar a estrutura dos alimentos e conseguir acelerar e prolongar a sensación de saciedade, o que reduce o apetito. Os novos produtos elaborados serán sometidos a ensaios clínicos nos que se avaliarán as súas propiedades para afectar á sensación de saciedade, a súa seguridade e a súa apetencia sensorial.

De forma paralela, avaliarase a capacidade dos mesmos para controlar o apetito e inducir a perda de peso a longo prazo. Para iso, porase a punto a metodoloxía necesaria que permita detectar o efecto fisiológico (sobre os péptidos gastrointestinales, a microflora ou o proceso fermentativo) dos alimentos e bebidas a desenvolver. A metodoloxía empregada será ampliada de forma que constitúa unha ferramenta que ofrecer ao sector industrial, explica CTAEX.

SATIN tamén contempla un número de aspectos crave que contribuirán ao desenvolvemento e a produción de novos produtos alimenticios con capacidade para potenciar a sensación de saciedade no consumidor. O proxecto desenvolverá novos modelos in vitro para o estudo dos biomarcadores relacionados coa saciedade. Ademais, a estrutura dos novos produtos será estudada nun modelo gastrointestinal artificial que dará lugar a unha mellor comprensión de como os alimentos se comportan no intestino e como o aparello dixestivo afecta ao propio produto alimentario e os nutrientes que este contén.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións