Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Un traballo da Universidade Pública de Navarra destaca a calidade da carne de poldro

Segundo a tese, a carne de poldro é máis saudable que a de vacún.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 28deXullode2005

Ademais, a experta asegura que a graxa intramuscular da carne de poldro presenta menores índices de aterogeneicidad e trombogeneicidad que a carne de vacún ou a de ovino. Ademais, é moi rica en vitamina B e moi tenra, o que a fai moi apropiada en dietas dirixidas a nenos, deportistas, maiores e persoas con anemia, recoñece Sarriés.

Segundo o traballo, a carne de cabalo que se vende no mercado navarro para consumo humano procede de dúas razas equinas autóctonas, a Jaca Navarra e a Burguete. A esta última pertence a maior parte da carne de cabalo que se comercializa en Navarra. Pero a autora do traballo destaca que, se se compara co resto de carnes de abasto, o consumo da carne de poldro presenta un interese marxinal e, por tanto, a súa actividade comercializadora é mínima.

A pesar de todo, no ano 2003 a raza equina Burguete foi declarada en perigo de extinción, polo que existen continuados intentos de revalorizar os seus produtos cárnicos para favorecer a súa explotación e frear a súa desaparición. Sarriés considera esencial «conservar este patrimonio xenético xa que se trata dunha raza rústica adaptada ás condicións e adversidades do medio».

A experta baseou o estudo en caracterizar a carne de poldro de raza Burguete, xa que actualmente o consumidor demanda produtos definidos e identificados. En xeral, en Navarra o sistema de produción dos poldros que se destinan para a comercialización da súa carne baséase na obtención de animais que comercialmente se denominan poldros lechales (de 7 a 9 meses) e quincenos (de 15 a 16 meses).

Calidade da carne de poldro

A carne de poldro é, en animais de 16 meses, máis tenra que a de vacún. Sarriés asegura ademais que teñen as mesmas proteínas, aínda que é menos graxa e contén unhas 9 veces máis acedos grasos esenciais que a de vacún. Tamén presenta mellores índices de aterogeneicidad e trombogeneicidad polo que se trata dun tipo de carne beneficiosa para a saúde.

Os dous índices indican o efecto da composición da graxa sobre a saúde humana e as enfermidades cardiovasculares. O índice de aterogeneicidad está relacionado coa arteriosclerosis e o de trombogenecidad asóciase coa trombosis arterial. A pesar destes beneficios, a carne de poldro é pouco consumida, recoñece Sarriés. Entre 1999 e 2001, con todo, o consumo de carne de cabalo en España incrementouse un 21% debido á crise do mal das vacas tolas, pero a partir de 2001 este consumo diminuíu un 35%.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións