Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Una especia da comida mejicana permite combater a salmonella

Por xavi 2 de Xuño de 2004

Un estudo realizado por expertos da Universidade de California e da Universidade Autónoma de Guadalaxara (Méjico) confirma que o cilantro, especia típica das comidas e salsas mejicanas, é eficaz paira combater bacterias presentes nos alimentos como a salmonella.

Segundo a investigación levada a cabo por expertos das dúas universidades citadas, o cilantro posúe un aspecto similar ao perexil. A súa composición, formada basicamente por tomate, cebolas, chile verde e cilantro, achégalle propiedades antibacterianas, especialmente nunha das sustancias, o dodecanol, que se mostrou eficaz na loita contra a salmonella.

A actuación desta sustancia é distinta á dos medicamentos antibióticos, xa que “a súa actividade fronte á salmonella está asociada coa ruptura da membrana celular”, asegura Isao Kubo, un dos expertos responsables do estudo. Os expertos recoñecen ademais que o dodecanol pode ser máis efectivo mesmo que a gentamicina, o antibiótico que se utiliza normalmente paira combater a salmonella.

A pesar de todo, a investigación, publicada na revista científica Journal of Agricultural and Food Chemistry, sinala que a cantidade de dodecanol no cilantro é pequena, polo que a súa acción paira previr a infección é en moitas ocasións nula. Para que a salsa sexa eficaz, tería que aumentar a cantidade de cilantro na salsa, aseguran os expertos.

De ser así, o dodecanol podería converterse nun aditivo paira as comidas, que utilizado en maiores cantidades podería ser máis eficaz na loita contra a aparición de bacterias nos alimentos, informa O Mundo.