Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Unha modificación normativa posibilita a comercialización de aceite de girasol con alto contido en ácido esteárico

Esta graxa reúne as condicións físicas idóneas para o seu uso na fabricación industrial de alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 26deXaneirode2011

A modificación por parte do Goberno do real decreto que aborda a regulamentación técnico-sanitaria dos aceites vexetais comestibles abre a porta á comercialización dunha nova modalidade de aceite de girasol producido con sementes desenvolvidas por investigadores do Instituto da Graxa, dependente do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) en Sevilla.

É un aceite de girasol con alto contido en ácido esteárico, considerado pola Organización Mundial da Saúde (OMS) como a única graxa saturada que non afecta os niveis de colesterol no torrente sanguíneo, sinala o CSIC. Reúne ademais as condicións físicas ideais para o seu uso na fabricación industrial de produtos como margarinas, chocolates, pastelería e precocinados, entre outros.

Aínda que se autorizou agora en España a comercialización deste aceite, a empresa produtora de aceite Nutrisun Advanta, con sedes en Arxentina e Estados Unidos, adquirira xa nos últimos anos as diferentes patentes de sementes ricas en acedo esteárico desenvolves por este equipo, segundo explica o seu líder, Rafael Garcés. Con estas sementes sementáronse miles de hectáreas que producen aceite que xa se comercializa ou se usa en probas de grandes industrias de alimentos precocinados, apunta.

O investigador indica que as liñas de sementes de girasol alto esteárico xeráronse mediante técnicas de mutagénesis e hibridación convencionais, similares ás que se utilizaron para xerar os aceites de girasol alto oleico de uso difundido nos últimos anos. Garcés destaca que esta metodoloxía non implica o uso de organismos xeneticamente modificados por transgénesis.

Os aceites de girasol dispoñibles no mercado conteñen unha cantidade de ácido esteárico que non supera o 6%. Coas liñas de sementes desenvolvidas polo equipo do Instituto da Graxa obtense un tipo de aceite que supera o 12% de contido deste ácido e que mesmo podería chegar ao 35%. Asegura Garcés que o aceite de girasol alto esteárico ten características de funcionalidade, rango de fusión e termoestabilidad que o tornan adecuado para a industria, xa que se mantén sólido a temperatura ambiente, condición indispensable para a fabricación de moitos produtos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións