Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Unha pizza que dura tres anos

Científicos estadounidenses desenvolven unha pizza que pode chegar a durar ata tres anos sen necesidade de refrigerarla nin conxelala

img_pizza caducidad hd_

As pizzas poderían formar parte da dieta dos militares estadounidenses moi pronto. Científicos do Centro de Investigación, Desenvolvemento e Enxeñaría para os Soldados Natick, de Massachusetts, desenvolveron unha pizza que é comestible incluso despois de 36 meses, aínda que non se haxa refrigerado nin conxelado. Para iso, os expertos tiveron que lidar coa humidade do queixo e da salsa de tomate e evitar que esta migre á cortiza, e así se impida a aparición de moho e o crecemento de bacterias patógenas. O artigo explica como se logrou manter a pizza fresca tanto tempo e que alimentos poderían asemellarse a este novo achado.

Img pizza caducidad
Imaxe: Stephanie C

A alimentación de militares e astronautas forma parte dos estudos en tecnoloxía alimentaria. Nos últimos anos, deuse unha especial importancia á nutrición destes dous sectores, co obxectivo de que dispoñan de alimentos que cubran as súas necesidades nutritivas e que sexan o máis similares aos que se poden consumir de maneira habitual. Na maioría dos casos o gran reto é conseguir unha conservación máis longa en condicións especiais, é dicir, alongar o tempo de caducidade. O principal avance que se realizou foi a substitución das latas por envases de plástico, ademais de que se logrou maior aceptabilidade da comida e reducir o peso.

Como se mantén a pizza fresca

Para controlar a aparición de moho e bacterias daniñas, os expertos usaron ingredientes como azucre, sales e jarabes, capaces de absorber a auga e evitar que esta chegue á masa. Pero isto por si só non permitiría que a pizza, que se serviría en envases individuais, permanecese fresca durante tres anos a temperatura ambiente. Ademais, os investigadores tiveron que modificar e axustar a acidez do queixo, a salsa e a masa para que sexa máis difícil que as bacterias prosperen.

Os expertos usan azucre, sales e jarabes para controlar a aparición de moho e bacterias daniñas

O principal obxectivo deste estudo é conseguir que os soldados poidan dispor de racións individuais, aínda que non haxa cociñas de campaña. Desta maneira, a pizza entraría dentro dos alimentos “listos para comer” ou Meal, Ready to Eat (MRE), que é como denominan a este tipo de comida os expertos. O envase destes alimentos está deseñado para soportar condicións extremas e que todo o que contén poida consumirse sen ningún tipo de cocción nin quecemento. Estes produtos están deseñados para ter unha vida útil dun tres anos almacenados a temperatura ambiente.

A pesar de que no caso da pizza trátase dun traballo aínda en fase de estudo, os primeiros resultados apuntan a que deben perfeccionarse certos aspectos, xa que a cortiza da pizza é “un pouco húmida e non moi crujiente”. O primeiro prototipo da pizza de pepperoni é “máis ou menos” como unha pizza típica, aínda que lle faltaría o compoñente da calor, é dicir, tomaríase a temperatura ambiente, a diferenza das pizzas tradicionais, que poden quentarse antes de inxerilas.

Alimentos que non caducan

A pizza non é o único alimento que se tenta engadir á dieta dos militares co fin de variar o seu menú. Durante os últimos anos houbo numerosos intentos por mellorar as receitas dos soldados estadounidenses.

A principios de 2012, científicos do mesmo centro de investigación de Massachusetts presentaban un sándwich de carne, queixo, leituga e pan de fariña cunha vida útil de dous anos, sen necesidade de gardalo na neveira. Igual que agora coa pizza, os expertos tiveron que facer fronte ao problema da auga e o osíxeno, principais responsables da deterioración de alimentos. Entón, apostaron polo uso de azucre, mel e sal como bloqueantes da humidade e capaces de conservar o produto nun ambiente seco nun envase baleiro. O resultado foi un sándwich máis pequeno que os convencionais mantido nun ambiente seco.

Avances en tecnoloxía alimentaria

Da man da NASA e de centros militares estadounidenses chegan importantes avances en tecnoloxía dos alimentos. Desde estes ámbitos investígase, en ocasións de forma conxunta, para mellorar tanto as misións espaciais e a nutrición dos seus astronautas como no benestar dos soldados en misións específicas e, por tanto, na súa alimentación. En ambos os casos, trabállase para que cada un deles conte unha dieta cada vez máis variada e mellor, con alimentos que duren máis e que manteñan as propiedades nutritivas ata que se consuman. Liofilización, deshidratación osmótica ou deshidratación son algúns dos desenvolvementos na alimentación espacial para conseguir alimentos cunha humidade intermedia.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións