Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Unha tese analiza o sabor e cheiro a cortiza ou moho no viño

Un estudo analiza as implicacións organolépticas dos compostos clorofenólicos na calidade do viño de Rioxa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 24deAgostode2005

O estudo, titulado Detección e cuantificación de compostos clorofenólicos e derivados e as súas implicacións organolépticas na calidade do viño de Rioxa, amplía o coñecemento do problema e proporciona ferramentas ao sector para a súa prevención e erradicación. Neste sentido, desenvolvéronse novos métodos de análises que melloran a fiabilidade, sensibilidade, exactitude e precisión dos métodos analíticos utilizados ata agora.

A investigación consistiu en desenvolver métodos analíticos capaces de determinar e cuantificar os compostos directamente responsables da aparición do defecto, como son algúns clorofenoles e cloroanisoles. Os métodos propostos están baseados en distintas analíticas, como son a Extracción en Fase Sólida (SPE) e a Microextracción en Fase Sólida (SPME). Ditas técnicas presentan algunhas vantaxes con respecto ás tradicionais en canto a que requiren unha manipulación menor da mostra, menos custo e tempo de análise.

Ademais, realizáronse análise organolépticos de distintos viños para caracterizar a desviación sensorial e establecer posibles efectos sinérgicos entre os distintos contaminantes. Durante a execución de todo este traballo empregáronse o deseño de experimentos, para expor a experimentación en cada caso, así como a metodoloxía da superficie de resposta (RSM) e as funcións de deseabilidad para a optimización dos procesos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións