Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Unhas tiras analíticas identifican con rapidez e fiabilidade se un alimento é apto ou non para celiacos

Os seus creadores afirman que permitirán previr intoxicacións e aumentar a variedade de alimentos que poden tomar estes enfermos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 26 de Marzo de 2008

Investigadores andaluces desenvolveron unhas tiras analíticas capaces de identificar de forma «rápida e fiable» se un alimento é apto ou non para celiacos, grazas a que detectan unicamente a presenza da parte do glute que resulta tóxica para estes pacientes. En principio, as tiras destinaranse a laboratorios de análises e á industria agroalimentaria.

Os especialistas aseguran que o obxectivo último desta iniciativa é mellorar a calidade de vida dos celiacos, xa que as tiras en cuestión permitirán previr intoxicacións e aumentar a variedade de alimentos que poden tomar estes enfermos.

Carolina Sousa, profesora da Universidade de Sevilla e unha das responsables da investigación, explica que “existen outros produtos analíticos que non son tan específicos como o noso e dan unha reacción cruzada con algúns alimentos como o chocolate ou as fariñas dalgúns legumes”. Sousa lembra que «só o 10% do glute é tóxico para os enfermos celiacos, polo que os métodos de análises deben ir dirixidos á detección das devanditas fraccións tóxicas de glute nos alimentos».

A enfermidade celiaca é unha intolerancia permanente ao glute, que se manifesta por unha lesión grave da mucosa do intestino delgado tras a inxestión desta proteína, presente en determinados cereais como o trigo, a cebada, o centeo ou a avena. Estímase que ao redor do 1% da poboación mundial é celiaca, aínda que case o 20% dos afectados non foi diagnosticado.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións