Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Uso de luvas e alimentos

O emprego inadecuado de luvas de látex en alimentación pode dar problemas de contaminacións cruzadas e de reaccións en persoas alérxicas

img_guante alimento hd_

O uso de luvas de látex no sector da alimentación podería dar, nalgúns casos, unha falsa imaxe de seguridade. Esta peza non é a panacea para reducir riscos asociados coa manipulación dos alimentos. E é que a pesar de que están deseñados para protexer os produtos que se tocan e as mans, tamén poden perforarse ou romper. Ademais, un estudo recente da Autoridade de Seguridade Alimentaria finlandesa asegura agora que “as luvas non son suficientes para evitar a transmisión de norovirus “. Este artigo explica se é máis recomendable utilizar luvas ou lavarse as mans ao manipular alimentos e cales son as reaccións que pode producir o látex, o material con que están fabricados a maioría das luvas.

Imaxe: Kjunstorm

As luvas convertéronse nun símbolo de seguridade alimentario. Con todo, poden inspirar unha falsa sensación de seguridade. Varios estudos publicados na revista Journal of Food Protection suxiren que, ao contrario desta crenza, incluso un uso adecuado das luvas non pode por si só protexer contra a contaminación dos alimentos. Debido á confianza que proporcionan, poden converterse nun risco maior porque poden alentar a levar a cabo condutas de risco. Os expertos aseguran que “mesmo as mellores luvas non substitúen a un lavado correcto de mans”. Un dos motivos que explicarían esta circunstancia é que o ambiente cálido e húmido que se xera dentro de cada luva constitúe un lugar idóneo para a proliferación microbiana.

Luvas, si ou non?

As luvas, xa sexan de látex, goma ou outro material, úsanse na industria alimentaria co fin de ofrecer unha protección adicional, como tamén ocorre con redes para o pelo, roupa ou outros utensilios. Pero existen certas variables que determinan a súa eficacia.

Os defensores das luvas aseguran que protexen as mans de químicos agresivos e os alimentos do contacto directo coas mans. Ademais, pódense utilizar no caso de que se teñan que pór vendaxes.

Os detractores, en cambio, argumentan que poden limitar a destreza dos dedos, contaminar os alimentos se non se empregan de maneira adecuada, fomentar prácticas de hixiene deficientes e proporcionar unha falsa sensación de seguridade. Ademais:

  • As uñas longas ou as xoias aumentan a probabilidade de que as luvas rompan.

  • As luvas poden ser unha causa de contaminación cruzada, mesmo se se desinfectan. Os expertos aconsellan, por iso, cambialos cando se varía de alimentos.

  • Segundo unha investigación da Autoridade de Seguridade Alimentaria finlandesa, as luvas non son suficientes para evitar a transmisión de norovirus. Coa Universidade de Helsinqui, os investigadores simularon condicións para avaliar a transmisión de norovirus das mans dun traballador aos alimentos listos para o consumo.

  • As luvas poden albergar patógenos, xa que as superficies poden conter diminutas engurras que actúan como zonas de almacenamento de patógenos.

  • Se o manipulador tócase a cara, o pelo ou a roupa coas luvas, estes tamén poden contaminarse.

A Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (AECOSAN) recomenda, no caso de que se usen luvas: lavarse con coidado as mans; se se danan ou rompen ou se entran en contacto con billetes ou moedas, cambialos; empregar luvas de distintas cores para que non se confundan co alimento e póidase diferenciar se cae un anaco de luva; quitarse aneis, reloxos, etc., para que non rompan; e cambialos cada vez que se varíe de alimento e de práctica culinaria.

Lavarse as mans, máis eficaz que as luvas?

Segundo os expertos, o uso de luvas non é máis hixiénico que o lavado de mans; un emprego inadecuado de luvas pode ser tan pouco hixiénico como un ineficaz lavado de mans. Debe terse en conta que cun lavado de mans apropiado elimínanse bacterias daniñas como E. coli, Salmonella e Staphylococcus aureus. Esta efectividade só é posible se se lavan coa frecuencia necesaria, é dicir, antes de empezar a manipular alimentos e despois de tocar alimentos crus e residuos, de ir ao baño, de estornudar ou toser, para comer, beber ou fumar e de tocar diñeiro.

Para a AECOSAN, “o máis adecuado é non usar luvas na manipulación de alimentos e lavar as mans tantas veces como sexa necesario”. Para facelo de maneira correcta, antes deben retirarse as xoias para evitar que se convertan en foco de sucidade ou contaminación. Mollaranse con auga tépeda ou quente e fregaranse de forma vigorosa con xabón polo menos durante 15 segundos. Deberá prestarse atención baixo as uñas e entre os dedos. Cando están ben aclaradas con auga, secaranse, ben cunha toalla en casa ou con papel de cociña, ou no caso da restauración, cun secador de aire ou toallitas de papel dun só uso.

Látex e reaccións alérxicas

Ademais dos riscos descritos, a utilización de luvas de látex na industria alimentaria pode levar riscos asociados co material. Segundo a AECOSAN, aínda que o alimento que se manipulou con luvas de látex cociñouse, poden transferirse proteínas de látex e causar reaccións anafilácticas en persoas sensibilizadas. Por este motivo, aconsella limitar o seu uso na industria alimentaria, sobre todo se se ten en conta que en ocasións se empregan de maneira errónea para mellorar a hixiene na manipulación de alimentos.

Entre as principais recomendacións da AECOSAN destaca o uso de luvas só cando sexa estritamente necesario, é dicir, cando as particularidades do manipulador requíranos. A axencia fai especial fincapé no feito de que “a luva de látex non é adecuado para a práctica alimentaria polo risco de orixinar reaccións alérxicas aos consumidores”. Por tanto, poderían utilizarse outros materiais que non sexan látex e que se coñeza que non producen alerxia.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións