Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Uso do ácido láctico na hixiene de canles de bovino

A Comisión Europea móstrase receptiva a valorar as alternativas tecnolóxicas, como o uso de ácido láctico, para a higienización de produtos de orixe animal

Img matadero list Imaxe: giulio nepi

Desde hai máis de dous anos trabállase para incorporar á lexislación a innovación tecnolóxica en materia de higienización de produtos de orixe animal. O ácido láctico podería contribuír a reducir de forma significativa unha posible contaminación microbiológica, de acordo coas condicións de uso da proposta de Regulamento da Comisión, exposta o pasado 21 de setembro ao Comité Permanente da Cadea Alimentaria e de Sanidade Animal. Trátase dunha evolución positiva xa que se teñen en conta os avances tecnolóxicos e recórtase a distancia entre ciencia e lexislación alimentarias. No artigo detállase en que consiste esta alternativa e os elementos legais que se valoran.

Img matadero
Imaxe: giulio nepi

Ata agora, e de acordo co que establece en materia de hixiene alimentaria en produtos de orixe animal o Regulamento (CE) nº 853/2004, regulouse que para a eliminación da contaminación de superficie dos produtos de orixe animal, non se debe utilizar ningunha sustancia distinta da auga, a menos que o uso da sustancia estea autorizada por este Regulamento. Tamén determina que o uso das sustancias autorizadas non debe afectar as obrigacións que teñen as industrias alimentarias de cumprir os requisitos do devandito Regulamento. Pero o pasado 3 de outubro de 2012, remitiuse unha proposta para a utilización do ácido láctico en canles de bovino. Este cambio é importante e supón unha innovación en materia de higienización de produtos de orixe animal.

O ácido láctico como alternativa á descontaminación

En decembro de 2010, a Comisión recibiu unha solicitude para aprobar o uso de acedo láctico co fin de reducir a contaminación de superficies das canles e a carne de bovinos. Hai pouco máis dun ano, en xullo de 2011, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) ditaminou a favor tras avaliar a seguridade e eficacia do ácido láctico para este fin. En consecuencia, desde a Comisión propuxéronse medidas que xeraron a nova proposta.

En 2011, a EFSA ditaminou a favor do uso do ácido láctico para a descontaminación de superficies de canles e carne de bovinos

Tras as pertinentes consultas a todas as partes afectadas e a avaliación de impacto, o pasado 21 de setembro de 2012 presentouse ao Comité Permanente da Cadea Alimentaria e de Sanidade Animal unha proposta de Regulamento da Comisión polo que se aproba a utilización de ácido láctico para reducir a contaminación de superficie das canles de bovino.

O Comité non emitiu un ditame sobre o proxecto de Regulamento da Comisión xa que non se alcanzou unha maioría cualificada nin a favor nin en contra das medidas propostas. En consecuencia, e segundo o que estable o Regulamento (CE) nº 853/2004, e a Decisión 1999/468/CE do Consello, a Comisión presenta ao Consello e ao Parlamento un proxecto de Regulamento do Consello relativo ás medidas que deben adoptarse; o Consello dispón de dous meses para tomar unha decisión, e despois o Parlamento conta con outros dous meses adicionais para adoptar a súa posición.

De non haber ditame do Consello, o Regulamento envíase de novo á Comisión, e esta ten a obrigación legal de adoptar as medidas propostas. Non se previu ningunha avaliación de impacto para este Regulamento de execución.

Elementos legais que se valoran

Despois do ditame da EFSA, e sen esquecer que o ácido láctico pode contribuír a reducir de forma significativa unha posible contaminación microbiológica, procede aprobar o seu uso para reducir a contaminación de superficie das canles de bovinos. Con todo, esa utilización debería estar suxeita a determinadas condicións (concentración, temperatura, etc.), que se detallan no anexo (parte I) do regulamento.

A utilización de ácido láctico para a descontaminación de superficie debería limitarse ao seu uso en canles, medias canles ou cuartos no matadoiro, e deberían aplicarse as boas prácticas de hixiene e os sistemas baseados nos principios da Análise de Perigos e Puntos de Control Críticos (APPCC). Ademais, a práctica que se propón nunca debe dar lugar ao incumprimento dos requisitos que establecen no “Paquete de Hixiene” e regulación sobre criterios microbiológicos para as industrias alimentarias e, por suposto, baixo ningún concepto debe considerarse que substitúen a unhas boas prácticas hixiénicas de sacrificio e aos procedementos que deben seguirse.

RESPALDO DA AXENCIA DE SEGURIDADE ALIMENTARIA BRITÁNICA

A posición adoptada pola EFSA e, en consecuencia, a formulación lexislativa da UE, tamén foi apoiada pola Axencia de Seguridade Alimentaria británica (FSA), que elaborou un informe con recomendacións ante a proposta de usar o ácido láctico para descontaminar canles de vacún. Para iso, fundamentouse en principios da aplicación do APPCC, a partir dunha opinión emitida pola EFSA. Segundo a FSA, non hai ningún problema na súa utilización.

O informe da FSA enmárcase no debate aberto no seo da UE para validar e autorizar estas prácticas e sustancias en consonancia coa tendencia do Departamento de Sanidade estadounidense, onde o uso destas sustancias está permitido (EE.UU. entende que a autorización do ácido láctico con estes fins é unha barreira comercial).

RSS. Sigue informado

Informaci�n sobre normativa alimentaria en Ainia

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións