Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Vaixelas e cuberterías: elección, hixiene e mantemento

A adecuada elección da vaixela en función do alimento, así como a súa limpeza e mantemento, evitarán que o comensal sufra una intoxicación

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 26deMaiode2011

O emplatado é o último elo da cadea alimentaria antes do consumo. Louza, porcelana, vidro tépedo, gres, metais nobres como ouro e prata, mesmo madeira, son algúns dos materiais que, ao longo da historia, utilizáronse paira elaborar vaixelas. Con todo, non sempre foron os máis adecuados, a pesar de que o material da vaixela determina a súa calidade, resistencia e grao de risco alimentario.

ImgImaxe: torrobaysalado

A natureza dalgúns materiais moi porosos, como a madeira, facilita o desenvolvemento de microorganismos e dificulta un mantemento hixiénico. Ademais, hai un posible risco químico polo uso de materiais na fabricación de pratos onde a presenza de certas sustancias podería contaminar o alimento. É requisito indispensable que todos os elementos destinados a entrar en contacto cos alimentos, incluídas as vaixelas, estean fabricados con materiais fáciles de limpar e desinfectar, ademais de ser resistentes á corrosión ou outro tipo de alteración que poida pór en perigo a súa seguridade. Por suposto, nunca deben utilizarse os materiais potencialmente tóxicos ou que modifiquen as propiedades dos alimentos. Tampouco outros que, polas súas características, dificulten a súa limpeza e poidan ser foco do desenvolvemento de microorganismos, como é o caso das asas moi elaboradas ou adornos con demasiado relevo, cuxas hendiduras convértense en puntos de difícil acceso e, por tanto, potenciais focos de contaminación microbiana. Ademais, os materiais deben ser resistentes e duradeiros á limpeza e desinfección, sen deteriorarse ao longo do tempo.

A cerámica, principal material

Todas estas condicións teñen que primar cando se elixe a vaixela, entendida como o conxunto de obxectos que se utilizan na mesa e que se relacionan co acto para comer, como pratos, cuncas, fontes, ensaladeras, salseras ou azucreiros. Outro aspecto esencial é que os seus elementos poidan utilizarse no microondas e, sobre todo, higienizarse no lavalouzas, ademais dos gustos persoais sobre formas e deseños. Ambas as características indícanse na parte inferior das pezas, coa lenda ou símbolo correspondente.

A cerámica sométese a unha estrita regulación de composición paira evitar migracións de sustancias non desexadas ao alimento

A normativa técnico-sanitaria aplicable aos materiais en contacto cos alimentos contempla todos estes aspectos e esixe que os compoñentes utilizados na fabricación destas pezas sexan seguros e non comprometan en ningún momento a saúde do consumidor. Uno dos materiais máis usados nas vaixelas, a cerámica, está sometido a unha estrita regulación en canto á súa composición. Os obxectos de cerámica destinados a uso alimentario contan cuns niveis de migración de chumbo e cadmio máximos admisibles.

A fabricación e importación de produtos cerámicos que entran en contacto con produtos alimenticios que non cumpren cos niveis máximos de chumbo e cadmio establecidos está prohibida desde 2007. Os fabricantes ou vendedores radicados na UE deben achegar ao produto cerámico unha declaración de conformidade que asegure que o produto cumpre cos requisitos de seguridade establecidos pola lei.

Louza e porcelana, principais diferenzas

Tanto a louza como a porcelana son produtos cerámicos, pero se diferencian en varios aspectos. O primeiro é a composición, moi distinta, aínda que as dúas teñan un aspecto branco. Outra diferenza é a temperatura de cocción: a porcelana coce a unha temperatura moi elevada (ao redor de 1.300ºC), fronte á louza, que coce a menos graos. Durante o proceso de cocción da porcelana (a temperaturas moi elevadas), rexístrase un proceso de cristalización que impide que se formen poros neste material. O resultado final é un recipiente parecido ao cristal, compacto e duro. Non sucede o mesmo coa louza, que si é porosa e, por tanto, menos apropiada paira determinados usos culinarios.

Ambas poden utilizarse no microondas, sempre que non teñan decoracións metálicas, mentres que a porcelana soporta mellor a calor intensa. Outra diferenza é o prezo: a porcelana é máis cara e sofisticada; a louza, en cambio, pertenceu sempre ao acervo popular. A porcelana é un material obtido con caolín (un tipo de arxila), feldespato e cuarzo procedente de China, que non se fabricou en Europa até o século XVIII. Está considerada un verdadeiro artigo de luxo.

Vidro tépedo, polímeros sintéticos e melamina

As vaixelas de vidro tépedo, de cor caramelo e moi populares nos anos sesenta e setenta, teñen unhas boas propiedades desde o punto de vista hixiénico. Resistente a golpes, non se descascarilla con facilidade, como o faría a vaixela de porcelana ou louza. Aguanta ben o choque térmico, por iso é polo que resulte apropiada paira alimentos fríos ou moi quentes, e é adecuada paira o uso en microondas e lavalouzas.

As vaixelas de polímeros sintéticos, como o policarbonato, un tipo de plástico ríxido e transparente que se emprega en botellas retornables de bebidas e en pratos, cuncas, biberóns e recipientes, son lixeiras, irrompibles e aptas paira lavalouzas e microondas, aínda que non soportan a calor intensa. Utilízanse tanto paira saídas (cámping, picnic…) como paira vaixela infantil. O uso de bisfenol A en estes materiais plásticos en contacto cos alimentos cuestionouse pola súa seguridade. En breve entrará en vigor na UE a prohibición de fabricar biberóns de plástico con esta sustancia polos seus posibles riscos na saúde dos bebés.

A melamina tamén é un material utilizado paira a fabricación de vaixelas, aínda que neste caso, a miúdo, non son aptas paira o microondas. A melamina é un produto químico utilizado en diversos procesos industriais, en particular paira fabricar plásticos que se empregan en vaixelas e utensilios de cociña, así como en revestimentos de latas. Hai restos dese produto que chegan aos alimentos por contacto, sen causar problemas de saúde, segundo constatan expertos da Organización Mundial da Saúde (OMS), a pesar de que a sustancia é tóxica a concentracións altas, tal e como se demostrou tras a adulteración con esta sustancia de leite infantil en China .

Todos estes produtos deben adquirirse sempre en lugares de confianza e, si son de importación, comprobar que levan a distintivo CE de conformidade europea.

LIMPEZA E MANTEMENTO

Una boa limpeza e un adecuado mantemento garanten que a vaixela se conserve nunhas óptimas condicións de uso. Una vez utilizada, deben retirarse os restos de comida e enjuagar con auga quente. Este proceso debe realizarse canto antes paira evitar que a comida se reseque, dificulte a súa limpeza, atraia insectos e desenvolva xermes. A continuación, cun estropajo ou cepillo, debe aplicarse o deterxente mentres se frega a superficie, sobre todo, as zonas máis manchadas ou con adornos. Por último, aclárase con abundante auga quente paira eliminar o xabón e os posibles restos de sucidade, déixase escurrir e secar cun trapo limpo.

Se se prefire, una vez retirados os restos de comida dos pratos, hai que mergullar as pezas en auga tépeda con xabón, fregar co estropajo e aclarar con auga quente, escurrir e secar da mesma maneira. Debe elixirse o lavado automático, xa que a elevada temperatura da auga asegura una correcta hixiene e desinfección da vaixela. Debe comprobarse que esta é apta paira o lavado en lavalouzas.

Tanto a vaixela, cristalería e cubertería, como os útiles de traballo, deben almacenarse una vez higienizados nun lugar específico paira iso, fresco e seco, protexidos de calquera posible fonte de contaminación. Una alacena ou un simple armario de cociña con portas fose do alcance dos insectos e onde non entre o po será un lugar perfecto. Se una peza da vaixela de louza ou cerámica ráchase ou descascarilla, a zona será máis propensa a acumular sucidade e desenvolver posibles focos de microorganismos.

Se un anaco chega a desprenderse, pode pegarse con pegamento, aínda que neste caso é preferible retirar a peza e destinala a adorno. A razón é que a unión será foco de sucidade e contaminación. Ademais, o pegamento utilizado é un elemento difícil de controlar en canto a composición e comportamento nos diferentes procesos aos que se someta a peza: temperaturas elevadas ou humidade, entre outros.

Outros consellos son:

  • Se se dispón dunha vaixela de diario e outra paira acontecementos especiais, é recomendable non almacenala demasiado tempo sen utilizar e ter a precaución de sometela a cambios de temperatura de forma periódica, con auga morna paira evitar que se grete co tempo.
  • Se se introduce a vaixela no forno, debe procurarse que sexa en temperatura gradual. Os contrastes térmicos moi grandes poden gretar as pezas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións