Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Vantaxes dos alimentos procesados

O procesado de alimentos leva perdas de certos nutrientes, pero compensa con fartura o resultado final porque garante a súa seguridade

A gran maioría dos alimentos que se consomen están procesados. De feito, cada vez que se prepara a comida en casa , acábase por procesar algún deles. Todas as operacións necesarias para converter os alimentos en aptos para consumir inclúense no procesado. No ámbito industrial, implica a aplicación de tecnoloxía máis preparada cunha base científica. Sen estas técnicas, non sería posible cubrir as necesidades alimentarias da poboación actual nin se proporcionaría a gran variedade actual de alimentos.

Img
Imaxe: Southern Foodways Alliance

Os alimentos procesados crean un certo rexeitamento do consumidor, que na maioría dos casos considera que estas técnicas reducen o valor nutricional orixinal dos alimentos. Con todo, aínda que é certo que, en ocasións, pode causarse un dano no valor nutricional do alimento, como durante o proceso de fervido dos vexetais, cuxa perda de vitaminas está demostrada, moitas técnicas de procesado posibilitan obter produtos seguros e de calidade. Favorecen a liberación de compoñentes bioactivos que, doutro xeito, serían menos accesibles para o organismo durante a dixestión.

Alimentos procesados, por que non son tan malos

Zumes de froita, verduras conxeladas ou ensaladas preparadas pasan por un complexo proceso de elaboración

Hoxe en día, existe unha ampla variedade de alimentos procesados, xa sexan frescos, conxelados ou en lata: zumes de froita, verduras conxeladas, ensaladas e pratos preparados, mesmo leite, xa que este alimento pasa por un minucioso proceso de elaboración. Estes produtos permiten inxerir as cantidades recomendadas de cada nutriente, a condición de que se siga unha dieta equilibrada. A pesar de que o procesado de alimentos leva algunhas perdas de nutrientes, compensa con fartura o resultado final, xa que achega vantaxes e é necesario para garantir a seguridade de todos os alimentos.

As técnicas de procesado permiten seguir unha dieta variada pese ao ritmo frenético no que se vive hoxe en día, manter os alimentos durante horas antes de consumir ou obter produtos de tempada en calquera data do ano. Para adecuarse ás esixencias do consumidor, é relevante procesar os alimentos.

  • Gusto, sabor e aroma. Moitos alimentos requiren un procesado para poder consumirse e gozar así das súas características organolépticas. No trigo, a pataca ou os legumes, é necesario un proceso de cocción para dixerilos e apreciar mellor o seu sabor e aroma. Por tanto, a calidade organoléptica dos alimentos benefíciase das diferentes técnicas de procesado. Outro exemplo claro son os cereais de almorzo, cuxo proceso de elaboración pasa pola técnica de extrusión , exclusiva das industrias.

  • Conservación. A conxelación, cuxa finalidade é conservar os alimentos, ou a cocción, a miúdo melloran o valor nutricional. Hai unha liña de investigación aberta sobre a manipulación da digestibilidad dos nutrientes mediante o procesado para elaborar novos alimentos cunha maior dispoñibilidade de nutrientes, como reducir a cantidade de graxas dun alimento ou as proteínas máis alergénicas.

  • Seguridade alimentaria. É a principal premisa na que se basea o procesado de alimentos. Coas técnicas actuais, elimínanse posibles microorganismos patógenos. Algúns exemplos son a pasteurización no leite, o enlatado, o afumado, o secado ou o encurtido. Ademais, tamén se destrúen os chamados factores antinutricionales, como os inhibidores da proteasa ou da tripsina, que impiden a acción das encimas no tracto dixestivo. A detección destes factores nos alimentos réstalles valor nutricional e, en altas doses, poderían chegar a ser tóxicos.

EFECTOS SOBRE A CALIDADE DOS ALIMENTOS

O procesado pode danar ou mellorar o estado nutricional dalgúns alimentos, entre outros, os vexetais, cuxo lavado ou cortado reduce, de forma inevitable, o valor vitamínico dos alimentos. Á súa vez, é necesario para garantir a seguridade. A diferenza das técnicas que se seguen no fogar, nas industrias a maquinaria é moito máis complexa para asegurar que estas perdas de vitaminas sexan moito menores. Ademais, empregan técnicas que favorecen a liberación de sustancias como o licopeno ou as lectinas, tan importantes para o organismo.

  • Vitaminas. O procesado afecta as vitaminas de diferentes maneiras: algunhas se perden durante a cocción, como as solubles en auga, pero a día de hoxe xa hai métodos alternativos nas industrias para combater esta perda, como o quecemento óhmico. Tamén certos alimentos conteñen máis vitaminas unha vez procesados, como as verduras conxeladas xusto despois da súa colleita, cuxo valor vitamínico e mineral mantense se se ultracongelan de forma rápida. En caso contrario, perden nutrientes a medida que pasan as horas. Tamén adoitan enriquecerse os alimentos con vitaminas, como os cereais de almorzo ou o leite.
  • Graxas. A gran maioría da graxa permanece estable durante o procesado, pero pode danarse durante o almacenamento, como os ácidos grasos insaturados. É importante un envase en atmosferas modificadas, aínda que este nutriente non ten máis inconveniente.
  • Proteínas. A altas temperaturas as proteínas desnaturalízanse, pero á súa vez este fenómeno resulta vantaxoso, xa que proporciona máis digestibilidad aos alimentos.
  • Alérgenos. As investigacións neste campo demostran que os novos métodos de procesado de alimentos, como a irradiación ou a aplicación de campos eléctricos, poden ter repercusións positivas sobre os alérgenos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións