Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Variedades de arroz máis resistentes

Científicos españois traballan para obter unha variedade de arroz con maior tolerancia ao cinco especies de "Pyricularia", unha das principais ameazas deste cultivo

img_arrozal listado 1

O arroz, a semente da planta “Oryza sativa”, é o cereal máis estendido no mundo. Cultívase amplamente no cinco continentes e, tras o millo, é o segundo gran máis producido. Ambos son os cereais máis importantes na alimentación humana. Con todo, é tamén un dos alimentos máis atractivos para os patógenos e a súa presenza pode afectar seriamente á súa produción. Para poder garantir a calidade e seguridade nun dos alimentos máis consumidos, científicos do Instituto de Investigación e Formación Agraria e Pesqueira (IFAPA) traballan na obtención de variedades de arroz tolerantes ao fungo “Pyricularia”, unha das ameazas máis importantes en todo o mundo para as plantacións deste cereal.

Img

Para producir unha variedade de arroz tolerante ao ataque da “Pyricularia”, os investigadores do IFAPA, liderados por Manuel Aguilar, determinaron a incidencia e severidade dos ataques do fungo a cada variedade de arroz cultivado en Andalucía e, unha vez identificadas as diferentes razas de Pyricularia “”, xunto cos xenes resistentes de cada tipo de planta, “cruzamos dúas variedades que presenten todos os xenes tolerantes, coa intención de que a descendencia sexa resistente ao cinco razas do fungo“, sinala Aguilar. O proxecto, bautizado como Xene-Blast, está financiado con fondos europeos e conta coa axuda de investigadores franceses, valencianos e cataláns. Actualmente atópase no terceiro ano de desenvolvemento e espérase que a nova variedade de arroz poida cultivarse na zona arrocera de Andalucía sen demasiada demora.
O principal culpable
A “Pyricularia” ataca partes aéreas da planta do arroz, como follas, nós e espiga
A “Pyricularia” está considerada como a causa principal de enfermidade no arroz debido á súa ampla distribución e a súa poder destrutivo. É unha enfermidade criptogámica complexa debido á variabilidade patogénica e á rapidez coa que este fungo vence a resistencia da planta de arroz. O micelio do fungo produce unha sustancia tóxica coñecida como pericularina, que inhibe o crecemento dos tecidos e os desorganiza. Ataca as partes aéreas da planta, como follas, nós e espiga. O fungo produce unhas manchas ou lesións nas follas de forma alongada e de cor marrón uniforme que máis tarde cambiarán a unha cor grisáceo na parte central, feito que indica a esporulación do fungo.

A súa temperatura óptima de crecemento está entre os 22º C e os 29º C e unha elevada humidade relativa contorna ao 90%. A presenza de elevadas concentracións de nitróxeno na auga de rega favorece tamén o desenvolvemento do fungo. Produce unha gran cantidade de esporas, por tanto, evitar esta multiplicación é o mellor método de control. As esporas chegan desde os restos de colleita da tempada anterior ou de malas herbas onde estivo aloxado o fungo durante o inverno. A técnica para impedir a esporulación baséase en localizar o xene responsable de modo que se destrúa ou inactive mediante control químico ou biolóxico.
Os seus efectos
Cada ano pérdese unha media do 6% ao 7% da colleita de arroz, particularmente en Andalucía, debido á presenza do fungo. No entanto, as condicións ambientais desta comunidade, como son as altas temperaturas estivais e a baixa humidade relativa do aire, así como as técnicas de cultivo e prevención, fan que o ataque da “Pyricularia” sexa de pouca intensidade. Nas zonas máis sensibles ao seu crecemento os agricultores corren o risco de perder máis da metade da súa colleita. O dano que ocasiona é variado e só hai métodos preventivos baseados, sobre todo, en fungicidas e cultivo temperán para poder controlar o seu crecemento.
O novo arroz
O método pedigrí, baseado no cruzamiento e a selección, é o que os investigadores usan para o desenvolvemento da nova variedade de arroz. Para iso, tómanse grans de pole do parental que fai de macho para fecundar os óvulos do parental femia e obter así un primeiro híbrido coñecido como F1. Cultivar este híbrido significa poder producir plantas con diferentes características de tamaño ou ciclo vexetativo. É de vital importancia seleccionar as plantas que mellor se adapten ao obxectivo, xa que por separado se autofecundan de forma natural durante polo menos sete anos. Neste período continúanse os labores de selección, ata conseguir unha variedade pura, é dicir, homocigótica, cuxas sementes dan lugar a plantas homoxéneas coas mesmas características que a planta orixinal.

De acordo co que sinala Aguilar, a dificultade coa que se enfrontan é múltiple. Non só se trata de obter unha variedade con maior tolerancia ao cinco especies de Pyricularia “”, senón que hai que procurar que agronómicamente sexa similar e atractiva, ademais de manter a calidade e a produción do gran. Con todo, o investigador conclúe que “na obtención de variedades mediante cruzamiento e selección hai un certo compoñente de azar xa que, aínda que os parentales reúnan os xenes de maior tolerancia ás diversas razas, isto non asegura que podamos manter devandito nivel de tolerancia na súa descendencia”.

TRATAMENTOS

Img arrozImagen: Yucel Tellici
O arroz cultívase nos campos destinados para iso e colléitase cando o gran xa madurou e baixo unha humidade aproximada do 20%. Con todo, para o seu almacenamento esta debe diminuírse ata un 12%. Normalmente esta desecación realízase mediante secadores continuos e é importante que o gran non rompa cando estea seco. Durante o proceso, e se a velocidade de secado é demasiado rápida, poden aparecer pequenas gretas ou fragmentaciones no gran.

Unha vez secado límpase mediante imáns, filtros ou aspiradores para eliminar os restos de pedras, po ou follas. Esta operación adoita ser rápida. A continuación procédese ao pelado, habitualmente mediante discos de pedra e coa finalidade de eliminar a parte máis externa do gran. Eliminada esta parte obtense o que coñecemos como arroz moreno. Unha vez obtido, elimínase o salvado para obter o arroz branco máis típico. Esta técnica realízase por fricción, erosionando os grans cunha pantalla de aceiro rugoso. Para axudar neste proceso pode utilizarse carbonato cálcico ao 0,3% polo seu efecto abrasivo. O arroz, unha vez puído, pódese tratar cunha capa de jarabe de azucre e fosfato cálcico ou lactato para resaltar o seu brillo. Este procedemento, con todo, non está permitido en moitos países.

A fariña de arroz obtense por molturación con granuladora e segundo o tipo de arroz de partida obtense fariña de arroz branco ou moreno. Este tipo de fariña ten múltiples usos: para a elaboración de galletas, para evitar adherencias en diferentes procesados de alimentos e tamén en fabricación de alimentos infantís ou como absorbente de auga, entre outros moitos usos. Pódese tamén obter pan pero será preciso o uso de gomas en substitución do glute. A fariña de arroz pode ser enriquecida con diferentes vitaminas posto que moitas adoitan perderse na molturación ou ao quitarlles o salvado. En xeral, o arroz é un alimento cun baixo contido en sodio, potasio, graxa e fibra e cun alto contido en carbohidratos. De fácil dixestión, constitúe unha boa alternativa ao trigo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións