Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Varios estudos demostran a eficacia de conservantes naturais en produtos cárnicos

Un recente traballo sinala que un probiótico inhibe o crecemento de microorganismos patógenos e contaminantes nas salchichas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 18deXuñode2008

O probiótico ?Enterococcus faecalis? CECT7121 pode ser un conservante natural efectivo en produtos cárnicos, concretamente en salchichas, permitindo a inhibición do crecemento de microorganismos patógenos e contaminantes, segundo un novo estudo publicado recentemente na revista “Food Microbiology”. O traballo demostra a actividade conservadora desta bacteria fronte a patógenos indesexables sen comprometer o sabor e a textura da salchicha.

Actualmente concédese gran importancia á preservación natural dos alimentos, evitando a utilización de conservantes ou aditivos químicos. O aumento e a diseminación rápida de bacterias patógenas multirresistentes forzaron a procura de métodos alternativos para combater infeccións.

Foi neste proceso para achar alternativas para a conservación de produtos cárnicos, cando diversos estudos demostraron a utilidade dos probióticos, bacteriocinas de probióticos e extractos bacterianos, que presentan importantes propiedades antimicrobianas e inmunomoduladoras.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións