Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Vasche de pícnic? Anota estes consellos

Manter a cadea de frío e respectar as normas de hixiene durante a preparación dos alimentos son claves para gozar dunha comida ao aire libre

Praia, campo… Co bo tempo fanse máis plans para gozar ao aire libre. En moitos dos casos, estas saídas inclúen a comida. Pícnics, parrilladas ou grelladas son as máis habituais. Pero debe terse en conta que, da mesma maneira que soben as temperaturas, tamén aumenta a actividade das bacterias, que aproveitan estas condicións para multiplicarse, polo que convén tomar unha serie de precaucións para evitar intoxicacións alimentarias. O artigo explica cales son o oito puntos básicos para gozar con seguridade das comidas ao aire libre.

Img vas picnic anota
Imaxe: JanPietruszka

O bo tempo convida a realizar numerosas actividades ao aire libre. E, entre elas, a comida xoga un papel moi importante. Pero tamén, cada ano, e froito desta tendencia, aumentan os casos de enfermidades de transmisión alimentaria. Por iso é moi importante atender ao catro normas básicas de hixiene: limpar, separar, cocer e arrefriar. Todas son fundamentais, pero non hai que esquecer que, na época de primaveral e estival, a calor é capaz de botar a perder con moita rapidez calquera produto que non se refrigere como cómpre. Por tanto, é recomendable non consumir alimentos perecedoiros que fosen expostos a temperatura ambiente. Tamén debe terse en conta o tempo que transcorre entre que se prepara a comida e consómese, xa que as altas temperaturas son as grandes aliadas do crecemento microbiano (sobre todo E. coli e Salmonella).

O oito puntos básicos dun pícnic seguro

Unha boa preparación e planificación das comidas ao aire libre é fundamental para gozar e evitar sorpresas. Para iso, o oito puntos básicos son:

  • 1. Facer unha elección do menú sinxela, que non requira excesivos preparativos nin dispor de moita infraestrutura (utensilios, neveiras,etc.).

  • 2. Planificar a cantidade xusta de alimentos que levará, de maneira que se reducirá a cantidade de sobras que haberá que almacenar.

  • 3. Lavarse as mans é esencial.

  • 4. Non mesturar alimentos crus con cociñados para evitar as contaminacións cruzadas.

  • 5. Manter a temperatura de refrixeración os alimentos que así o requiran para impedir a proliferación de microorganismos. Non deixalos a temperatura ambiente máis dunha hora.

  • 6. Asegurarse de que a auga das fontes é potable; en caso de dúbida, levará de casa.

  • 7. Ter especial coidado coa carne, cociñala ben e non deixar partes crúas. Tamén debe prestarse atención aos ovos e as preparacións a base de ovo.

  • 8. Lavar froitas e verduras antes de cociñar. As froitas con casca dura, como os melones, tamén deben lavarse porque as bacterias que poida haber na superficie poden pasar ao interior a través do corte.

A facilidade con que os xermes pódense propagar a través das mans sucias, os utensilios ou os alimentos crus é sorprendente. Ademais, é importante ter presente estas precaucións adicionais na manipulación de alimentos como carnes, aves ou ovos, xa que ás bacterias gústalles a calor.

Por que aumentan as intoxicacións alimentarias nos pícnics?

A medida que os días se fan máis longos e as temperaturas son máis cálidas, crece a frecuencia coa que se celebran ao aire libre as reunións acompañadas de comida. Pero as temperaturas cálidas, ademais de ser unha escusa perfecta para facer pícnics no campo ou a praia, tamén pode converterse nun problema. As razóns polas que isto sucede son dúas:

  • Porque as causas naturais así o favorecen, é dicir, as bacterias crecen máis rápido nos meses de calor xa que as temperaturas así o propician. Tamén porque hai unha maior tendencia a comer fóra de casa, onde os controis de seguridade non son os mesmos que nunha cociña doméstica.

  • Porque se produce unha certa relaxación das pautas máis básicas de manipulación de alimentos. Os principais erros que se cometen para que aumente o risco de intoxicación son manter temperaturas inadecuadas de conservación, cocer de maneira insuficiente os alimentos ou por unha incorrecta hixiene.

Aínda que moitos dos casos de intoxicación alimentaria están causados por bacterias presentes durante todo o ano, como Salmonella, Campylobacter e Listeria, son bacterias que crecen máis rápido a temperaturas máis cálidas. Unha das raíñas é Salmonella, que se atopa de forma natural no intestino do ser humano e dos animais. Os alimentos máis implicados con esta bacteria son os ovos crus (en preparacións como a maionesa) ou pouco cociñados, aves mal cocidas e alimentos cociñados que se deixaron a temperatura ambiente varias horas. Diarrea, vómitos, febre e dor de cabeza son algúns dos síntomas da salmonelosis. Calcúlase que un 50% dos casos que se producen teñen a súa orixe no fogar.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións