Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Vender comidas preparadas, cal é o marco legal?

Diversas normativas regulan a elaboración e venda de comidas preparadas en establecementos grandes e pequenos e, mesmo, nas máquinas expendedoras

Nos últimos anos proliferaron os establecementos que ofrecen pratos e comidas preparadas, listos para levar e comer. Estes locais supoñen unha solución práctica para moitas persoas que non teñen tempo de cociñar ou que prefiren comer algo máis lixeiro que un menú do día cando van ao traballo. Pero, como se regula esta actividade tan delicada? Que normas rexen nos pequenos establecementos de comida preparada? E nas máquinas expendedoras de alimentos, que tipo de controis hai? O seguinte artigo analiza a lexislación alimentaria que se aplica a estes casos en España.

Imaxe: minervastock

A elaboración de pratos listos para comer, tanto de forma industrial como en pequenos establecementos, mesmo nas máquinas expendedoras, queda recollida no Real Decreto 3484/2000, polo que se establecen as normas de hixiene para a elaboración, distribución e comercio de comidas preparadas. Desde o punto de vista legal, enténdese por comida preparada a "elaboración culinaria resultado da preparación en cru ou do cociñado ou do precocinado, dun ou varios produtos alimenticios de orixe animal ou vexetal, con ou sen a adición doutras sustancias autorizadas e, no seu caso, condimentada. Poderá presentarse envasada ou non e disposta para o seu consumo, ben directamente, ou ben tras un quecemento ou tratamento culinario adicional".

Comidas preparadas: antecedentes lexislativos

Este sector da actividade alimentaria ha contado sempre cun marco regulatorio específico. Os seguintes son tres exemplos diso:

  • 1. Real Decreto 512/1977 (RTS elaboración, circulación e comercio de pratos preparados).
  • 2. Orde de 21 de febreiro de 1977 sobre normas hixiénico-sanitarias para a instalación e funcionamento de industrias dedicadas á preparación e distribución de comidas para consumo en colectividades e medios de transportes.
  • 3. Real Decreto 2817/1983 (RTS dos comedores colectivos) e as súas modificacións posteriores.

É preciso destacar que a evolución das normas contribuíu a mellorar as condicións hixiénico-sanitarias neste tipo de actividades, moi vinculadas ao sector da restauración. E, en especial, hai que resaltar todo o relacionado coas prácticas correctas de manipulación dos alimentos e a formación en hixiene alimentaria de todas as persoas que traballan neste sector.

Que di a lexislación alimentaria sobre a venda de comida preparada

  • 1. Produción industrial de comidas preparadas. Desde o punto de vista da actividade industrial de produción de comidas preparadas, as esixencias son exactamente as mesmas que para calquera outra industria dos alimentos, é dicir, cuestións sobre seguridade alimentaria, hixiene alimentaria, controis que se deben manter nas áreas química e microbiológica, etiquetaxe, etc.
  • 2. Pequenos establecementos. Ao descender un banzo, atópanse os pequenos establecementos que se poden achar nas proximidades dos nosos domicilios. Neste caso, as esixencias da lexislación alimentaria varían para axustarse ás características destes locais menores:

    • Os pequenos obradoiros ou establecementos dedicados a elaborar comidas preparadas considéranse, desde o punto de vista da lexislación alimentaria, "establecementos de comercio polo miúdo". Están regulados a través do Real Decreto 1376/2003, de 7 de novembro, polo que se fixan as condicións sanitarias de produción, almacenamento e comercialización das carnes frescas e os seus derivados nos establecementos de comercio polo miúdo. Enténdense por establecementos a "industria, local ou instalación permanente ou temporal onde se elaboran, manipulan, envasan, almacenan, fornecen, serven ou venden comidas preparadas, con ou sen servizo no mesmo, para o seu consumo".
    • Os pequenos establecementos, de acordo co Real Decreto 191/2011, quedan excluídos da obrigación de inscrición no Rexistro Xeral Sanitario de Empresas Alimentarias e Alimentos (RGSEAA). Isto non significa que estean exentos dos controis oficiais correspondentes: teñen que cumprir con todos os requisitos hixiénico-sanitarios das actividades alimentarias que desenvolven.
    • Ademais, estes establecementos teñen a obrigación de inscribirse nos rexistros autonómicos que se fixan en cada unha das comunidades autónomas, previa comunicación do operador da empresa alimentaria ás autoridades competentes en razón do lugar de localización do local.
  • 3. Máquinas expendedoras de comidas preparadas. Outra situación que se dá cada vez con máis frecuencia é a das máquinas que dispensan comida preparada. Neste caso, tamén se rexen polo Real Decreto 3484/2000 que, como condicións básicas, establece os seguintes puntos:

    • Os produtos alimenticios ofrecidos en máquinas expendedoras renovaranse coa frecuencia necesaria, tendo en conta a súa data de caducidade ou data de consumo preferente e manteranse ás temperaturas conservación esixidas na normativa.
    • As máquinas expendedoras estarán debidamente identificadas, indicando de forma claramente legible e facilmente visible todos os datos identificativos (nome e dirección da persoa ou empresa responsable do abastecemento e mantemento).
    • O responsable das máquinas expendedoras o é tamén de contar cun programa de limpeza baseado no sistema de Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico (APPCC).

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Informaci�n sobre normativa alimentaria en Ainia

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto