Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Verán, tempo de Listeria

Una das bacterias máis destacadas durante esta época é a Listeria, con capacidade de crecemento aínda que estea en refrixeración

Coa chegada do bo tempo e as elevadas temperaturas, a proliferación de bacterias é moito máis frecuente que durante o inverno. Unha das bacterias máis destacadas nesta época é a Listeria, con capacidade de crecer aínda que estea en refrixeración. Segundo a Administración de Alimentos e Fármacos estadounidense (FDA), esta bacteria pode supor un perigo para o consumidor se non leva a cabo unha correcta hixiene e manipulación. Someter a baixas temperaturas alimentos contaminados por esta bacteria non impide que se multiplique na comida e, por tanto, pode causar unha infección alimentaria ao consumidor porque, a diferenza da gran maioría de bacterias, Listeria continúa multiplicándose a baixas temperaturas. O artigo recolle os aspectos máis importantes para evitar a contaminación de listeria nos alimentos.

Imaxe: CDC

A listeria causa a enfermidade chamada listeriosis, que pode supor un grave perigo sobre todo en persoas maiores, nenos, mulleres embarazadas e individuos cun sistema inmunitario debilitado. É unha bacteria presente nun gran número de alimentos. Os máis frecuentes á contaminación son o leite cru, queixos brandos, carne crúa ou mal cociñada, verduras crúas e embutidos. Recoméndase ás persoas con máis risco que quenten a comida ata que humee e evitar, na medida do posible, o consumo de leite non pasteurizada e dos queixos brandos. As froitas e as verduras tamén poden supor un risco para o consumidor. Segundo a FDA, relacionouse a listeriosis co consumo de melones contaminados. Recoméndase, por tanto, un lavado exhaustivo de todas as froitas e verduras baixo o chorro de auga corrente xunto antes do seu consumo ou da súa preparación.

Principal función, a prevención

Nunca está de máis lembrar as bases máis importantes para evitar a aparición de Listeria ou, na súa falta, para minimizar as súas consecuencias nos alimentos. Segundo a FDA, estas son algunhas das recomendacións que deben levar a cabo:

  • Asegurarse que a temperatura da neveira é a adecuada. No verán pódese baixar a temperatura e asegurar entre 3ºC e 4ºC nas partes máis frías. Pode utilizarse un termómetro de neveira e conxelador para asegurar que as temperaturas están o suficientemente baixa.

  • Os alimentos deben estar cubertos, ben con filme transparente ou en envases pechados hermeticamente.

  • Evitar que os alimentos goteen e mestúrense con outros.

  • Os alimentos xa cociñados ou aqueles listos para consumir non deben almacenarse durante moito tempo no refrixerador. Deben consumirse ou desfacerse deles pasados un máximo de tres días para evitar que a listeria poida crecer neles.

  • Manter a neveira limpa en todo momento. É importante que os líquidos que se poidan derramar, ou os restos de alimentos que puidesen caerse do seu envase, límpense de maneira inmediata, sobre todo alimentos como os mollos de carnes e peixes. Os restos deben limparse con papel de cociña para evitar expandir os patógenos cun pano.

  • Desinfectar de forma periódica a neveira. Segundo a FDA, recoméndase limpar os andeis e as paredes con auga morna e xabón. Os produtos químicos poden utilizarse unha vez ao mes aproximadamente.

  • Manter as superficies de manipulación limpas e desinfectadas. Sempre que se manipularon alimentos débese limpar con auga e xabón. Limpar só con auga non resulta efectivo para erradicar posibles bacterias.

  • Lavar as táboas de cortar sempre que se usen. As de plástico ou vidro impermeable poden limparse no lavaplatos.

  • Os panos, toallas e bolsas da compra de tea deben lavarse na lavadora.

  • Lavarse as mans antes e despois de manipular alimentos con auga quente e xabón. Secar con papel desechable.

TEÑO LISTERIOSIS?

Os animais poden ter a bacteria nos seus intestinos sen estar enfermos, co que poden pasar á carne e a produtos lácteos sen problema. A Listeria monocytogenes mátase durante o cociñado e con outros métodos de quecemento como a pasteurización ou a esterilización. O maior problema son os alimentos listos para consumir, que poden contaminarse despois de ser procesados. A listeriosis iníciase con síntomas similares aos da gripe: febre e malestar xeral. En ocasións os síntomas son estomacais como vómitos, nauseas e diarreas pero non sempre é así.

A infección pode propagarse e provocar dor de cabeza, tortículis, perda de equilibrio, confusión e ata convulsións. A infección remite cun tratamento a base de antibióticos. É especialmente perigoso para mulleres embarazadas xa que pode supor a morte do feto ou a transmisión da enfermidade a través da placenta da nai ao feto, o que suporía graves problemas de saúde para o recentemente nado.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións