Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Vexetais, destruír patógenos sen eliminar nutrientes

Os vexetais, se se deixan a remollo demasiado tempo, poden perder nutrientes, sobre todo as vitaminas solubles en auga

img_vegetales 12

Lavar as froitas e as verduras antes de consumilas é imprescindible para inxerilas con seguridade. Estes alimentos consómense crus, un factor de risco engadido, xa que non se someten a ningún tratamento que elimine unha posible contaminación. Co lavado pérdense restos de elementos físicos como area ou follas, químicos como posibles restos de pesticidas e biolóxicos como patógenos. Con todo, o lavado pode supor a perda das propiedades nutricionais dos vexetais e, por tanto, é preciso saber como facelo de maneira adecuada. Non é o caso dos vexetais envasados, xa lavados e cortados, e listos para consumir. Neste artigo explícase como lavar vexetais sen eliminar propiedades, as particularidades dos vexetais envasados e o modo en que se deben conxelar.

Img vegetales1
Imaxe: Paul Grant

Non é conveniente comprar os vexetais se non se consumirán nun prazo de tres ou catro días, xa que son alimentos moi perecedoiros. Ademais, co bo tempo, acelérase o proceso de degradación. Unha vez adquiridos, débense manter no frigorífico ata o seu consumo. Débense escoller os vexetais no supermercado ou nos distintos comercios e adquirir os situados baixo unha luz fluorescente, de acordo cun estudo do Servizo de Investigación do Departamento de Agricultura de EE.UU. Estas pezas manteñen mellor os seus nutrientes e consérvanse máis frescas que as almacenadas sen luz ou cunha iluminación excesiva. Esta luz evita a fotosíntesis e preserva case íntegras as súas vitaminas. Pola contra, os vexetais que están en bandexas e envoltos con papel transparente súan máis e estráganse antes.

Lavar vexetais sen eliminar propiedades

Saber como e cando lavar os vexetais é un dos pasos máis importantes antes de consumilos. Convén saber que só se deben lavar antes de almacenar no frigorífico as pezas con moita sucidade. No seu caso, a pel ha de limparse aínda que non se consuman nese momento e sempre antes de cortar o alimento e despois. Se non se fai así, as bacterias poderían pasar da pel ao interior no momento de pelalos. Para evitar calquera contaminación, é necesario lavar tamén os utensilios e a superficie de traballo.

Os vexetais con moita sucidade débense lavar antes de almacenalos no frigorífico

É recomendable fregar as verduras cun cepillo, sobre todo os vexetais de pel grosa e rugosa. Esta medida é aconsellable en todos os vexetais, aínda que sexan de pel fina e, sobre todo, se se consomen con pel. Hai cepillos específicos e destinados a este labor, aínda que pode realizarse con calquera outro tipo de cepillo. O primeiro lavado deberase facer a conciencia, as pezas enteiras colocaranse debaixo do chorro de auga e fregaranse cun pouco de presión. As pezas con follas ou capas superficiais lavaranse unha por unha debaixo do chorro de auga. Poden deixarse a remollo desinfectante durante un máximo de dez minutos.

Se se deixan a remollo demasiado tempo, os vexetais poden perder nutrientes, sobre todo as vitaminas solubles en auga, co que bastan uns poucos minutos para eliminar restos indesexables e manter todas as súas propiedades. Os tomates estráganse se se mergullan en auga máis de cinco minutos e as cebolas poden comezar a reblandecerse demasiado e a estragarse pasados dous minutos. O caso excepcional son os cogomelos. Non é aconsellable pasalas por auga, senón que é necesario eliminar restos cun pano ou un papel impregnado con vinagre. Pódese utilizar desinfectante apto para alimentos ou, na súa falta, un pouco de vinagre na auga. Unha vez que se retiren, deben enjuagarse para eliminar calquera resto de desinfectante. Para secalas, empregarase un trapo limpo ou un papel de cociña.

Vexetais envasados

Os vexetais que se adquiren envasados e listos para consumir, así como conxelados, manteñen todas as súas propiedades, agás se se almacenan demasiado tempo no frigorífico. Neste caso, basta con abrir e consumir, xa que se lavaron e cortado antes. Cando se adquiren este tipo de vexetais, como pepinos, calabacines ou pementos, debe prestarse especial atención ao seu estado. Nas etiquetas debe figurar a data de envase e é aconsellable comprar os envasados o mesmo día. No caso dos vexetais xa listos para consumir, non é necesario aplicar medidas de lavado tan estritas como as mencionadas.

CONXELAR VEXETAIS

Os vexetais poden conxelarse, aínda que necesitan unha preparación previa. É preferible escaldar os alimentos para evitar o seu oxidación e que perdan cor ou sabor. Basta con dous minutos para inactivar as encimas responsables destas degradacións. Se escurrirán ben e poderán conxelarse sen ningún problema. Tanto no caso de froitas como verduras recoméndase cortalas antes de conxelalas e lavalas para asegurar a eliminación de patógenos, xa que coa conxelación non desaparecerían, só deixarían de reproducirse e o alimento poderíase contaminar no seu descongelación.

Os vexetais pódense manter conxelados de tres a seis meses e, nalgúns casos, como as fresas, cereixas ou pexegos, consérvanse ata 12 meses no conxelador. É importante tamén protexer os alimentos que se conxelan: deben envolverse ou colocar en envases de maneira que non perdan humidade e conserven todo o seu sabor, a súa cor e a súa textura. É preferible colocalos en recipientes herméticos. É posible adquirir bolsas destinadas á conxelación, envases de cartón ou recipientes de plástico xa preparados para manter a calidade dos alimentos que conteñen.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións