Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

‘Vibrio’, un patógeno emerxente?

Os produtos da pesca son os que máis contaminados están polas especies microbianas do xénero "Vibrio"

Nos estuarios dos ríos, onde hai una mestura de auga mariña con auga doce e as condicións de salinidade e movemento da auga, entre outras, son máis homoxéneas, as especies do xénero “Vibrio” poden mesmo chegar a ser os microorganismos predominantes. Por este motivo, os produtos da pesca serán os que teñan o maior risco de presentar contaminación por este microorganismo. De entre as diferentes especies, “Vibrio cholerae”, “Vibrio parahaemolyticus” e “Vibrio vulnificus” son os que, de maneira máis frecuente, atópanse implicados en brotes de intoxicacións alimentarias.

É posible previr a infección por vibrio “”? Debido á sensibilidade que estes microorganismos presentan ás baixas temperaturas, sempre será recomendable o mantemento do frío en todo momento, especialmente durante os meses cálidos do ano. Ao mesmo tempo, non será recomendable o consumo de produtos crus ou insuficientemente cociñados e evitar a contaminación cruzada cos alimentos que se van a consumir crus.

Vibrio cholerae

É o que mellor adoita ser recoñecido polos consumidores porque é o responsable do cólera, una infección de carácter epidémico e con potencial pandémico. As persoas pódense infectar por varias vías, a máis importante, una vez que se instaurou un proceso epidémico, é o contacto acode-persoa, xa que os portadores van transmitir o microorganismo aos individuos sans.


No entanto, a vía alimentaria adoita ser fundamental paira o desenvolvemento inicial do proceso. Como? Polo consumo de augas contaminadas ou pola inxestión de alimentos lavados con augas contaminadas.


Curiosamente, esta enfermidade, que foi un azoute da humanidade durante séculos, desapareceu dos países desenvolvidos grazas á potabilización da auga. Coa utilización de desinfectantes químicos (sobre todo hipoclorito) garantiuse que rompa o ciclo de transmisión e que desparezca o problema. Xunto con esta medida de prevención, a mellora das medidas de hixiene persoal e pública impediu a distribución do axente entre individuos.

Vibrio parahaemolyticus

Dentro do xénero Vibrio, este é probablemente o microorganismo mellor descrito en canto á súa transmisión alimentaria. Os brotes teñen lugar tras o consumo de peixe ou produtos da pesca crus ou insuficientemente cociñados.


Con todo, este tipo de bacterias teñen una característica común: a súa elevada sensibilidade á desecación e ao frío. Así, trátase dun problema estacional, que aparece fundamentalmente durante os meses cálidos do ano. Ademais, a refrixeración e a conxelación poden provocar a inactivación dunha cantidade importante de vibrios, até mesmo a súa total desaparición, dependendo do tempo de conservación. Quizais isto xustifique por que nun país como España, cun elevado consumo de produtos da pesca, non exista ao mesmo tempo un elevado número de casos. No noso país todo o peixe véndese refrigerado e una gran parte del comercialízase, mesmo inmediatamente despois da súa captura, conxelado.

A refrixeración e a conxelación poden provocar a inactivación dunha cantidade importante de vibrios

Con todo, en Asia, e especialmente en Xapón e Corea, onde hai un elevado consumo de peixe fresco cru, mesmo vivo, o principal axente implicado en casos de toxiinfección alimentaria é Vibrio parahaemolyticus. Quizais coa moda actual do consumo de peixe cru, ou de produtos pouco cociñados, este microorganismo poida converterse en habitual na lista de patógenos transmitidos polos alimentos.

VIBRIO VULNIFICUS

Na actualidade este é o que posúe un maior potencial patogénico paira humanos. Trátase dun microorganismo con capacidade paira atravesar a barreira intestinal, pasando entón ao torrente circulatorio e chegando ao fígado. A nivel hepático produce una infección severa, con morte do tecido, podendo chegar a producir a morte por insuficiencia hepática no 60% dos casos, especialmente se o paciente posúe algunha doenza hepática previa.

Nalgúns casos pódense producir contaminacións cruzadas entre peixe cru e vexetais, sendo entón estes os responsables da infección ao ser consumidos crus, xeralmente en ensaladas.

Bibliografía

BIBLIOGRAFÍA

  • Muntada Garriga, J.M.; Rodríguez Xerez, J.J.; López Sabater, E.I. e Moura Ventura, M.T. 1995. "Effect of chill and freezing temperatures on survival of Vibrio parahaemolyticus inoculated in homogenates of oyster meat". Letters in Applied Microbiology. 20:225-227.
  • Oliver, J.D. e Kaper, J.B. 1997. "Vibrio species". En: Food Microbiology: fundamentals and frontiers (Doyle, M.P.; Beuchat, L.R. e Monteville, T.J. Eds.). pp:228-264. American Society for Microbiology.
  • Taylor, J.L.; Tuttle, J.; Praukul, T.; Ou'Brien, K.; Barret, T.J.; Jolbarito, B.; Lim, E.L.; Vugia, D.J.; Morris, J.G.Jr.; Tauxe, R.V.; Dwyer, D.M. 1993. "An outbreak of cholera in Maryland associated with imported commercial frozen fresh coconut milk". Journal of Infection Diseases. 167:1330-1337.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións