Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Virus entéricos: consellos para evitar unha amarga sobremesa

Norovirus, rotavirus e hepatite A e E son os virus entéricos máis frecuentes e poden atoparse en toda clase de alimentos manipulados polas persoas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 11 de Xaneiro de 2020
ingredientes tabla cortar cuchillo cocinar limón huevo perejil Imaxe: PL_MAPHO

Recoiro, ameixas, vieiras, mexillóns, bogavantes, lagostinos, gambas, lagostinos… Son deliciosos, ninguén o discute, pero o seu consumo debe guiarse por unhas escrupulosas precaucións. Estes alimentos son a principal fonte de transmisión dos virus entéricos que causan numerosas infeccións gastrointestinales. No seguinte artigo, e con axuda de Elika , a Fundación Vasca para a Seguridade Alimentaria, explicamos que características teñen estes virus, que efectos producen e, o máis importante, como evitar os seus efectos.

Os virus entéricos ou virus dixestivos atópanse en toda clase de alimentos manipulados polo ser humano e que non se someten a un posterior proceso de cociñado. Pola súa importante presenza na dieta do Nadal e postnavideña, é aconsellable extremar as precaucións ao preparar e manipular moluscos e crustáceos.

Existen catro tipos de virus entéricos, aínda que dous son os máis frecuentes:

  • O primeiro é o chamado norovirus. Segundo Elika, o norovirus “é responsable directo do 90 % dos brotes de gastroenterites non bacteriana en todo o mundo”. Afecta a persoas de todas as idades e é transmitido principalmente por contacto de persoa a persoa e por alimentos contaminados.
  • O segundo tipo máis estendido é o virus da hepatite A (VHA). Como o seu propio nome indica, é causante directo desta enfermidade, caracterizada por unha inflamación aguda do fígado. A transmisión ocorre con certa frecuencia cando se viaxa a países nos cales existe un alto risco de auga contaminada ou alimentos contaminados.
  • Hai outros dous virus, aínda que de menor incidencia. Un é o virus da hepatite E, transmitido principalmente a través do porco e os seus derivados. E, finalmente, o rotavirus, cuxo orixe se atopa nas deficientes prácticas hixiénico-sanitarias dos manipuladores de alimentos. Neste caso, o virus transmítese por medio de alimentos preparados para o seu consumo en cru, como ensaladas, froita preparada, aperitivos ou bocadillos.

No caso dos máis xeneralizados, norovirus e VHA, os alimentos máis frecuentes da orixe son os moluscos bivalvos, como as recoiro, ameixas, vieiras ou mexillóns. Segundo Elika, os crustáceos como as gambas, lagostinos, bogavantes ou lagostinos poden contaminarse polo contacto con augas fecais. Vexetais e froitas, como leitugas, cebolletas, frambuesas e mouras, poden contaminarse polo regado con augas contaminadas.

Síntomas que provocan os virus entéricos

Se temos a mala sorte de vernos afectados por algún virus entérico, a sintomatología é clara: diarreas acuosas e vómitos, con posibilidade de dor de cabeza, febre e dor abdominal. En xeral, estes signos empezan un ou dous días despois da infección e poden durar ata 10 días, dependendo do virus.

É importante destacar que, cando o virus é de hepatite A ou E, pode provocar insuficiencia hepática aguda entre os nenos menores de cinco anos ou as persoas maiores de 65. A boa noticia é que os afectados recupéranse por completo sen secuelas. Iso si, a gastroenterite pode agravarse pola deshidratación que xera a perda de líquidos do organismo por medio dos vómitos e da diarrea. Por tanto, é indispensable que eses dous grupos de risco citados estean perfectamente vixiados e hidratados en todo momento.

Consellos para evitar os efectos destes virus

cortar pimiento cuchillo cocinar
Imaxe: Jan Vaišek

Para evitar entrar neste desagradable escenario para a saúde, a hixiene debe ser consígnaa fundamental que oriente todas as prácticas de manipulación de alimentos na cociña. Son normas fáciles de interiorizar. O seu absoluto cumprimento garantirá unha sobremesa sen desgustos. Segundo Elika, son as seguintes:

  • Cociñar completamente os alimentos (60 ºC) e mantelos quentes ata o seu consumo. Tras a súa inxesta, refrigerar os excedentes canto antes (<5 ºC) e comelos en 24 horas recalentándolos. O tratamento térmico a 60 ºC é o único eficaz para a destrución do virus.
  • Evitar que as persoas enfermas preparen comidas. É obvio que os manipuladores de alimentos con gastroenterites non deben elaborar ningún tipo de prato.
  • Lavado de mans. Antes de manipular alimentos e despois de usar os aseos, débense lavar con coidado as mans con auga e xabón. “Os norovirus atópanse no vómito e nas feces das persoas infectadas desde o día primeiro día da enfermidade e poden estar presentes ata dous ou tres semanas despois de finalizar os síntomas, polo que manter unha correcta hixiene no lavado de mans é esencial para evitar a diseminación destes virus”, segundo Elika.
  • Evitar a contaminación cruzada ao transportar, preparar e almacenar os alimentos.
  • Limpeza e desinfección de superficies contaminadas. Tras un episodio sintomático de enfermidade, como vómitos ou diarreas, débense lavar, desinfectar e aclarar todas as superficies contaminadas (mesas, chans, manillas de portas…). Para a desinfección pódese utilizar lejía clorada ou un desinfectante que garanta a destrución do virus.
  • Lavar os téxtiles contaminados. Toallas, sabas e manteis contaminados por vómitos ou feces deben ser lavados de inmediato, empregando deterxentes, ciclos de lavado longos e procesos de secado adecuados.

Etiquetas:

intoxicación-gl virus

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións