Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Volta ao cole e covid-19: así serán os comedores escolares

Cada centro escolar debe contar cun plan específico adaptado ás súas características e un protocolo ben definido para organizar o servizo de comedor. Estas medidas orientaranlles

cocina comedor escolar Imaxe: Apex 360

Durante este curso a volta ao colexio está máis cargada de incerteza e preocupacións que nunca debido á pandemia que vivimos. Unha das cuestións que máis inquietudes xera é o uso do comedor escolar, un servizo cuxa continuidade mesmo chegou a porse en dúbida. Agora que xa sabemos que estará dispoñible, as preguntas de quen teñen nenos en idade escolar céntranse ao redor das accións que se adoptarán para evitar contagios. Estas son as medidas básicas e concretas que deberían ter en conta os responsables dos comedores escolares para que a volta ao cole sexa máis segura.

O novo coronavirus transmítese principalmente de persoa a persoa por vía aérea. É probable que tamén o faga a través do contacto con superficies contaminadas, se por exemplo unha persoa infectada ha tosido sobre elas e outra as toca e logo leva a man á boca ou o nariz. Por iso, as medidas que hai que adoptar en todo espazo pechado fundaméntanse nunha serie de premisas, moi básicas pero efectivas, encamiñadas a previr esas formas de contaxio:

✅ Manter unha distancia de seguridade de, polo menos, 1,5 metros entre persoas, para evitar que as pequenas pingas que se expulsan ao toser, estornudar ou falar poidan contaxiar a outras.

✅ Ventilación. Nos lugares pechados, o risco de que se propague o virus é maior que ao aire libre, así que é recomendable ventilar as estancias con frecuencia.

✅ Limpeza e desinfección frecuente e eficaz de mans, utensilios e superficies.

✅ Responsabilidade persoal. Cada persoa ten o seu parte de responsabilidade para tratar de frear a pandemia. Trátase, por exemplo, de manter a distancia de seguridade, levar máscara, lavar as mans con frecuencia ou permanecer en casa se temos sospeitas de estar contaxiados. No caso dos nenos, todo isto é un pouco máis complicado, por motivos evidentes, xa que non sempre son conscientes da importancia destas accións. Pero non todo se reduce á responsabilidade individual. Tamén son necesarias importantes accións por parte da Administración, como a aplicación de medidas que permitan conciliar o traballo co coidado dos nenos en caso de estar enfermos ou en corentena .

Medidas concretas para os comedores escolares en tempos de pandemia

As medidas concretas para adoptar nos comedores escolares baséanse principalmente nos puntos xerais xa comentados, aínda que é fundamental ter en conta que deben estar adaptadas ás características concretas de cada centro educativo. Para iso hai que considerar aspectos como o número de alumnos que fan uso do comedor, a capacidade da sala, a posibilidade de habilitar outras estancias para reducir as interaccións interpersoais, a cantidade de monitores dispoñible, etc. É dicir, non existe unha solución única que sirva para todos os centros, senón que se debe deseñar un plan específico para cada un deles. A continuación, podemos coñecer algunhas das posibles alternativas.

sillas comedor
Imaxe: Hans

Organización do comedor

Para evitar na medida do posible o contaxio directo entre persoas, propuxéronse diferentes solucións no que respecta á organización da sala e os comensais:

  • ➡️ Organizar as comidas en varias quendas para que haxa menos nenos no interior do comedor e póidase manter entre eles a distancia de seguridade en todo momento (polo menos 1,5 metros entre asentos).
  • ➡️ Distribuír os comensais segundo os “grupos burbulla” aos que pertenzan, é dicir, grupos estables de convivencia, de ata 20 persoas, que poden interactuar entre si sen necesidade de manter a distancia física. Noutras palabras, os alumnos que van xuntos a clase.
  • ➡️ Habilitar outras estancias como comedor (aulas, salóns, etc.). Neste caso o principal inconveniente é que se require un maior número de monitores.

Como medidas complementarias pódense instalar biombos de material non poroso para delimitar os postos onde come cada neno e aumentar así a seguridade. Ademais, conviría eliminar na medida do posible as zonas de uso colectivo (por exemplo, se existe unha zona de xogos no interior do comedor).

Tamén se propuxo a posibilidade de recoller a comida para levarlla a casa, sen necesidade de entrar sequera ao comedor. Pero esta medida non satisfai as necesidades de todas as familias, porque moitos nenos quedan no comedor precisamente porque os seus pais teñen que traballar e non poden atendelos á hora para comer.

Organización das comidas

Dentro do plan específico do comedor debería definirse un protocolo para organizar o servizo. Entre as pautas que se deberían considerar destacan as seguintes:

  • Lavar as mans antes de entrar no comedor e despois de saír, de forma supervisada e por quendas, para manter a distancia en todo momento e evitar aglomeracións.
  • Se os nenos teñen que recoller a súa propia bandexa nunha liña de comidas, é necesario que respecten a distancia de seguridade en todo momento. En calquera caso, conviría marcar no chan o camiño que deben seguir para ocupar os asentos, que deben estar previamente designados para evitar que deambulen polo comedor.
  • Deberían evitarse os utensilios de uso común, como as aceiteras ou os cestos de pan. En caso de utilizar xerras de auga, debería encargarse unha soa persoa do seu servizo (preferiblemente un monitor).
  • Os monitores deberían supervisar aos nenos durante as comidas para evitar que compartan utensilios ou comida e para asegurarse de que respectan as normas establecidas (manteñen a distancia, non deambulan polo comedor, etc.).
  • Unha vez que acaban para comer, deberían saír do comedor de forma ordenada e lavarse de novo as mans, de forma supervisada e por quendas. Non é recomendable que se laven os dentes no centro escolar, porque iso podería aumentar o risco de contaxio entre persoas, así que sería mellor que o fixesen ao chegar a casa.
  • En moitos colexios os nenos participan activamente no servizo de comidas, pondo os cubertos, servindo os alimentos, retirando os pratos despois de comer, etc. Nestas circunstancias non sería o máis recomendable, porque carecen de formación específica sobre manipulación de alimentos, así que existe risco de que, en caso de estar contaxiados, contaminen os alimentos cando son servidos ou, ben, contáxiense co virus a través dos utensilios contaminados cando os recollen.

➡️ Ao finalizar cada quenda de comidas convén levar a cabo varias medidas:

  • Abrir as xanelas para ventilar a estancia. Se é posible, conviría mantelas abertas durante todo o tempo da comida.
  • Limpar e desinfectar as superficies (mesas, cadeiras, pomos, etc.) con desinfectantes efectivos (solución alcohólica ou disolución de lejía).
  • Manipular con precaución os utensilios sucios (pratos, cubertos, vasos, etc.). Para iso, pódense utilizar luvas dun só uso, destinándoos especificamente a ese fin e refugándoos ao finalizar ou, ben, facelo coas mans espidas, lavándoas ben ao terminar. Eses utensilios deben lavarse ben con auga e xabón, preferiblemente en lavalouzas a unha temperatura superior a 65 ºC.

E que pasa cos alimentos nos comedores escolares?

Algúns centros escolares aínda dispoñen de cociña propia, pero, na actualidade, a comida que se serve na maioría dos comedores dos colexios é de catering. É dicir, elabórase en cociñas centrais e, despois, se envasa en bandexas herméticas, que son transportadas a cada centro, manténdoas refrigeradas ata o momento do servizo. Cando chega a hora para comer, introdúcense nun forno para quentar a comida e xa está lista para servir e comer.

lavar manos
Imaxe: ivabalk

En calquera dos casos aplícanse sistemas de control e prácticas de manipulación que teñen como fin asegurar a inocuidad dos alimentos, é dicir, evitar a presenza de contaminantes que poidan pór en risco a saúde, entre os que se atopan microorganismos patógenos como o novo coronavirus. Algunhas das medidas que se toman son as seguintes (hai moitas máis):

  • Controlar a temperatura de cociñado e de quecemento dos alimentos para que sexa suficiente como para eliminar os microorganismos patógenos que puidesen estar presentes.
  • Controlar a temperatura á que se conservan os alimentos para evitar o desenvolvemento de patógenos, en especial de bacterias e mohos (os virus non poden reproducirse sobre os alimentos).
  • Evitar falar, toser, estornudar sobre os alimentos, así como mascar chicle, comer ou fumar mentres se manipulan alimentos.
  • Lavar as mans con auga e xabón, con frecuencia e sempre que sexa necesario. Pódense utilizar luvas en casos puntuais, pero iso non substitúe ao lavado de mans
  • Lavar e desinfectar os alimentos que se consumirán crus.
  • Lavar e desinfectar os utensilios que se empregan para manipular alimentos.
  • Separar os alimentos e utensilios que están sucios dos que xa están limpos e listos para usar ou consumir.

Estas medidas, que xa se adoptaban antes da pandemia, son suficientes para evitar a presenza do virus nos alimentos. A diferenza é que, agora, algunhas medidas intensificáronse ou reforzado para aumentar a seguridade. Por exemplo, antes só utilizábase máscara en casos concretos, mentres que agora é obrigatorio en todo momento, xa que se unha persoa estivese infectada podería contaminar os alimentos ou utensilios se estornudara ou tosiera sobre eles. En calquera caso, a día de hoxe, non hai probas de que os alimentos sexan unha fonte ou unha vía de transmisión do novo coronavirus, así que nese sentido non deberiamos preocuparnos demasiado.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións