Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xamón curado sen risco de toxoplasmosis

Un novo proceso de curación do xamón desenvolvido por expertos españois podería erradicar o parásito Toxoplasma gondii no xamón curado

Img jamon Imaxe: takaokun

A toxoplasmosis é una enfermidade parasitaria moi frecuente en todo o mundo. Está causada polo parásito Toxoplasma gondii e a maioría dos casos de infección pasan desapercibidos. A vía de contaminación máis frecuente é a inxesta de carne crúa ou pouco cociñada contaminada polo parásito. Uno dos alimentos máis implicados nesta infección é o xamón e, por iso, expertos españois presentaron un novo proceso de curación que erradica o parásito. Este artigo detalla en que consiste este novo sistema, que implica menos risco de toxoplasmosis, como ten lugar a infección polo parásito, as afectacións no embarazo e como o gato é o animal de compañía máis frecuente portador do parásito.

Img jamon2
Imaxe: takaokun

Un dos alimentos máis problemáticos en relación coa toxoplasmosis é o xamón, que pasa un proceso de curación no cal o parásito pode sobrevivir. Por este motivo, en moitas ocasións, non está indicado o consumo deste produto durante a xestación. A toxoplasmosis pode supor un grave problema paira as mulleres embarazadas, ao causar desde infeccións leves até a morte do feto. Por este motivo, quen non pasaron por esta enfermidade (non hai síntomas) deben facerse próbaa pertinente paira detectala, ademais de extremar a hixiene e a alimentación.

Menos risco de toxoplasmosis

O novo proceso de curación do xamón mellora a seguridade e calidade alimentarias co control de Toxoplasma gondii

Una investigación realizada no Centro Tecnolóxico Andaluz do Sector Cárnico (Teica) revela un novo proceso de curación do xamón que erradica o parásito e converte así este alimento en apto paira mulleres embarazadas. Os investigadores engaden que esta innovación non só benefíciaas a elas, senón á súa contorna, xa que a miúdo toda a familia deixa de consumir este alimento. Ademais, este avance mellora a seguridade e calidade alimentarias.

Os expertos están agora pendentes da resposta dos facultativos e prevese asinar un acordo coa Sociedade Española de Ginecología e Obstetricia (SEGO), una vez comprobado que os resultados obtidos no estudo sobre a presenza de toxoplasma no xamón curado son correctos e, por tanto, pódese aprobar o seu consumo en mulleres embarazadas. É un protocolo, avalado mediante este estudo científico, que informa as mulleres embarazadas sobre o consumo do xamón. Desta maneira, a muller estará sempre informada achega do consumo deste alimento e a súa seguridade.

Infección por Toxoplasma gondii

Esta infección é una das máis comúns en todo o mundo. Non é sintomática e é máis frecuente en persoas que conviven con animais. A principal vía de contaminación é a alimentación, sobre todo, polo consumo de carne crúa ou pouco cocida de porco, cordeiro ou res e de produtos lácteos sen pasteurizar. As medidas de prevención paira evitar a contaminación son:

  • Non tocar a boca coas mans despois de manipular carne ou verduras contaminadas.

  • Ter coidado coa contaminación cruzada e limpar todos os utensilios de cociña que estiveron en contacto con carne crúa.

  • Tentar non mesturar os alimentos no frigorífico, sobre todo a carne crúa cos vexetais.

  • Lavar os utensilios de cociña e as táboas de cortar despois de cada uso.

  • Lavarse as mans antes e despois de manipular carne crúa.

  • Cociñar a carne e asegurar que a temperatura no interior do produto chegue a 70ºC.

  • Evitar probar a carne durante a súa cocción.

  • Manter a comida afastada de moscas.

  • Evitar o consumo de auga contaminada ou de dubidosa procedencia. É recomendable a auga embotellada.

Afectacións no embarazo

A toxoplasmosis é una infección grave na muller embarazada e as súas consecuencias poden ser graves no feto. O bebé desenvolve nun 80% dos casos afectacións tardías, ao cabo duns meses ou anos de vida, como anemia, ictericia, baixo peso ao nacer, prematuridad, perdas de audición, problemas de aprendizaxe, apoplejía ou atrasos mentais. No peor dos casos, provoca un aborto espontáneo ou a morte do feto.

O parásito pode tamén afectar a persoas inmunodeprimidas e, aínda que en xeral é asintomático, son posibles síntomas como dor de cabeza, inflamación dos ganglios linfáticos, dor muscular, dor de garganta, confusión, febre, visión borrosa ou convulsións.

GATO E TOXOPLASMOSIS

A toxoplasmosis tamén pode contaxiarse mediante a exposición aos excrementos de animais de compañía, sobre todo do gato, que a contrae en contacto con roedores ou aves infectadas. Nos animais infectados, o parásito non mostra síntomas de enfermidade. Como medidas preventivas, convén ter en conta algúns aspectos:

  • Evitar que o gato inxira carnes e vísceras crúas, así como animais vivos (roedores ou paxaros).

  • Evitar o contacto con materias fecais doutros gatos.

  • Limpar a diario o caixón da materia fecal do gato.

  • Non refugar as feces dos gatos en xardíns ou hortos.

  • Desinfectar con produtos apropiados todos os lugares habituais do gato.

  • Utilizar luvas paira limpar o caixón do gato.

  • En caso de mulleres embarazadas, extremar as precaucións.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións