Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Xeo máis seguro

O xeo, a pesar de que non é un alimento de especial risco sanitario, necesita que se cumpran os criterios de hixiene e seguridade da auga

No verán, aumenta o uso de cubitos de xeo para acompañar refrescos e outras bebidas. Pero en poucas ocasións tense en conta que este alimento tamén pode contaminarse con patógenos indeseados que poden pór en risco a saúde do consumidor. A pesar de que é auga conxelada e, por tanto, podería pensarse que a conxelación é unha garantía de seguridade, nalgúns casos certas bacterias e virus poden sobrevivir a estas condicións. O xeo está considerado un alimento, polo que debe ser tan seguro como a auga potable. O artigo explica como conseguir que o xeo sexa seguro e a importancia para iso da materia prima, a auga.

Imaxe: Rich_f28

A auga, un alimento indispensable en alimentación, constitúe un factor esencial na preparación de alimentos e pode ser un vector de xermes perigosos como virus e bacterias. En forma de xeo, continúa supondo un risco se a súa forma orixinal estaba contaminada, xa que a acción de conxelar non resolve, en todos os casos, posibles contaminacións. Mesmo temperaturas de conxelación non aseguran a eliminación total dos patógenos. Por tanto, é importante ter en conta que o xeo non é seguro só porque estea conxelado. Pode estar contaminado por bacterias que poidan entrar en contacto, produtos químicos mal utilizados ou contaminantes físicos como po ou sucidade. Pero aplicando sinxelas pautas de manipulación poden evitarse os riscos relacionados co seu consumo.

Como conseguir que o xeo sexa seguro

Dous dos usos máis comúns do xeo son conservar os alimentos e arrefriar bebidas. Nun principio, non se trata dun alimento de especial risco sanitario, aínda que si deben porse en práctica certas normas para evitar riscos indeseados.
A manipulación incorrecta dos cubitos de xeo é unha fonte común de contaminación, así como a utilización de auga contaminada para a súa elaboración. Os microorganismos permanecen latentes durante a conxelación, pero cando se recupera a forma líquida, poden multiplicarse de novo. Por tanto, é moi importante non esquecer as pautas de hixiene e manipulación.

No caso de que se compren bolsas, hai que fixarse en:

  • A bolsa debe estar ben pechada, sen cortes.

  • Non pode conter obxectos ou partículas estrañas.

  • Os cubitos deben ser claros, inodoros e insípidos.

  • O xeo tense que manipular con utensilios limpos, como pinzas ou culleres para xeo.

  • Débese evitar tocar o xeo coas mans sucias.

  • O xeo ten que almacenarse en recipientes limpos.

  • Unha vez derretido, o xeo non debe conxelarse de novo.

Se se fai xeo en casa, hai que asegurarse de que se utiliza soa auga potable para iso. Tamén é importante non descoidar a hixiene dos recipientes onde se fagan cubitos de xeo, que deberán limparse e desinfectarse cada vez que se usen. Ademais, non poderán empregarse envases que se utilizaron para outros fins.

Nunha viaxe, é importante non consumir cubitos de xeo nas bebidas, se se descoñece ou se dubida da calidade e procedencia da auga.

A importancia da materia prima, a auga

O xeo faise con auga, un alimento con propiedades físicas, químicas e biolóxicas propias. Se a súa calidade non é boa, poden aparecer patógenos que non se destrúen coa conxelación. Aeromonas spp. E. coli, Helycobacter pylori, Pseudomonas, Salmonella typhi, Shigella ou Vibrio cholerae son algunhas das bacterias máis comúns na auga. Compostos orgánicos, sedimentos ou sustancias químicas tamén vulneran a súa seguridade. Para eliminar patógenos e evitar infeccións, levan a cabo rigorosos programas de desinfección.

Debe terse en conta que, sen auga de calidade, ponse en risco o resto de preparacións relacionadas co seu uso. A auga potable é apta para o consumo humano e animal e a súa seguridade avalíase con probas que buscan contaminantes potencialmente nocivos. Aos tradicionais sistemas de desinfección, como o cloro e os raios ultravioleta, engádense outras técnicas, como as que se basean na xenética. Os principais obxectivos de todos estes controis é evitar que a auga se contamine con nitratos, praguicidas, metais pesados ou hidrocarburos clorados, algunhas das maiores apostas en calidade hídrica.

De acordo coa normativa, a auga debe ser “salubre e limpa”, é dicir, non debe conter ningún tipo de microorganismo, parásito ou sustancia “nunha cantidade que poida supor un risco para a saúde humana”. Transparencia, turbidez, cor, cheiro ou sabor son algúns dos parámetros que axudan a establecer a súa seguridade. Pero debe terse en conta que non son índices 100% fiables, aínda que axudan a establecer certa clasificación da calidade.

A auga, ademais de para o consumo, emprégase para distintos fins: lavado e tratamento de alimentos; preparación de xeo para conservar alimentos; e lavado e esterilización de material. En todos estes casos a calidade microbiológica debe ser satisfactoria.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións