Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Zoonosis e seguridade alimentaria

Case o 75% das enfermidades que afectaron a persoas nos últimos 10 anos tiveron como orixe a presenza de patógenos en produtos de orixe animal, segundo a OMS

Un total de 11 enfermidades transmisibles de animais a humanos afectaron a 380.000 persoas na Unión Europea durante o ano 2004. As dúas infeccións máis frecuentes foron salmonelosis e campylobacteriosis, segundo conclúe o informe Tendencias e Fontes de Zoonosis, Axentes Zoonóticos e Resitencia Antimicrobiana, publicado recentemente pola Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA, nas súas siglas inglesas).

A saúde animal constitúe un factor determinante na seguridade alimentaria porque certas enfermidades, denominadas zoonosis, como a brucelose, a salmonelosis e a listeriosis, poden transmitirse ás persoas a través de alimentos contaminados polos microorganismos que as producen, tal e como recoñece a Autoridade Española de Seguridade Alimentaria (AESA). Aínda que a transmisión a persoas pode producirse por distintas vías, as infeccións a través dos alimentos son unha das principais causas de enfermidade.

O problema reside en que os alimentos poden contaminarse con patógenos zoonóticos (axentes infecciosos transmisibles por animais) de varias formas. Se un animal sofre unha enfermidade determinada, os seus tecidos e, en particular, a súa carne ou leite, poden ser fontes de infección para as persoas se entran na cadea alimentaria. Todo iso xustifica a consideración da Organización Mundial da Saúde (OMS), segundo a cal a «saúde humana lígase directamente á saúde animal e á produción».

Por iso é polo que a importancia de establecer medidas de prevención e control neste sector cobre especial valor, especialmente se se teñen en conta os últimos datos achegados no ámbito comunitario sobre a incidencia destes problemas de sanidade animal. A análise Tendencias e Fontes de Zoonosis, Axentes Zoonóticos e Resitencia Antimicrobiana, presentado pola EFSA, non só pon sobre a mesa os datos rexistrados durante o ano 2004 senón que pretende ser unha ferramenta útil para tomar as medidas correctas de control das enfermidades transmisibles de animais a persoas. A importancia deste estudo reside en que é a primeira vez que se realiza un compendio tan completo de toda a información relacionada con estas enfermidades (un total de 19 países achegaron datos).

Saúde animal e saúde humana

Os animais e os alimentos de orixe animal poden actuar como «depósitos» das bacterias, co consecuente risco de transferencia ás persoas

Salmonella, Campylobacter, Listeria, Escherichia coli, Mycobacterium Boris, Brucella, Yersinia, Trichinella, Echinococcus, Toxomoplasma e rabia son as enfermidades analizadas durante o ano 2004 na UE. As dúas infeccións máis frecuentes son a Salmonelosis e a Campylobacteriosis, e os alimentos máis directamente relacionados coa aparición da primeira son a carne de pito, a carne de porco e os ovos. No caso de Campylobacter o alimento que máis directamente está relacionado é a carne de porco.

A pesar destes datos, os responsables do informe recoñecen que a presenza de bacterias ou parásitos nos alimentos non implica necesariamente que se produza infección en persoas. Boa parte de que isto sexa así dependerá da eficacia, por exemplo, do proceso de cociñado dos alimentos. E é que unha das maiores prioridades sobre as enfermidades transmisibles é entendelas mellor en termos de «epidemiología, mecanismo de transmisión ás persoas, diagnoses, prevención e control», recoñece a Organización Panamericana da Saúde (OPS).

Máis salmonelosis
Cada ano todos os Estados membros achegan información sobre as zoonosis e sobre os brotes asociados cos alimentos. Segundo estes datos, en 2004 os casos de salmonelosis ascenderon a 192.703, mentres que os de campylobacteriosis chegaron aos 183.961. Estas cifras son superiores ás rexistradas en anos anteriores, xa que a partir de 2003 e, sobre todo, de 2004, coa inclusión na Unión Europea de novos países, estas cifras aumentaron de forma considerable. Outras bacterias implicadas na aparición de brotes foron Yersinia, que afectou a 10.000 persoas en toda a UE e que está relacionada sobre todo coa carne de porco e os seus derivados, e Brucella, responsable de entre 1.000 e 4.000 casos, cifra inferior aos rexistrados en anos anteriores.

As cifras máis altas de contaminación por Salmonella detectáronse en aves de curral e en carne de porcos. A primeira delas presenta tamén altos niveis de contaminación por Campylobacter . Os parásitos Trichinella e Echinococcus detectáronse sobre todo en especies de animais salvaxes, o que indica que a fauna constitúe tamén unha fonte de infección destes parásitos. Este factor aplícase tamén ao virus que provoca a rabia, para a que se atoparon poucas evidencias que se atope en animais domésticos.

ZOONOSIS

Img imaging2

A Organización Mundial da Saúde (OMS) define como «zoonosis» calquera enfermidade ou infección que se «transmite a través de animais vertebrados». Segundo esta organización, describíronse unhas 200 zoonosis de distintos tipos, dependendo do axente que as cause: bacterias, parásitos, virus e outros axentes pouco convencionais, como a encefalopatía esponxiforme bovina (EEB) ou mal das «vacas tolas».

Preto do 75% das enfermidades que afectaron a seres humanos nos últimos 10 anos foron provocados pola presenza de patógenos en produtos de orixe animal. Un dos maiores riscos que existen actualmente é a enorme capacidade de «viaxar» que teñen estas enfermidades, o que implica que se xeren problemas de carácter global.

Desde a OMS, e a través dos servizos veterinarios, levan a cabo unha extensa actividade de control destas enfermidades para impedir que se convertan nunha ameaza para a saúde pública. Estas medidas concrétanse en detectar e identificar os perigos microbiológicos, en aprobar pautas de actuación e en promover a investigación, especialmente na análise epidemiolóxica en laboratorios nacionais. Para os máximos responsables sanitarios, a detección temperá de brotes de enfermidades animais é esencial para contelas.

A Organización Internacional de Epizootias (OIE) recoñeceu recentemente que os servizos veterinarios xogan un papel crave dentro do sistema global de detección e control das enfermidades animais. Este recoñecemento empezou a cobrar sentido coa aparición de crises sanitarias como a EEB ou a febre aftosa, e actualmente coa gripe aviaria. A OIE ultima actualmente a creación da ferramenta Desempeño, Visión e Estratexia (CVE), da que forman parte numerosos expertos destinados a ofrecer axuda nos procesos de avaliación das enfermidades.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións