Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Zumes caseiros de froita máis seguros

A elaboración de mollos de froita caseiros require medidas específicas de manipulación para evitar que as bacterias pasen da froita ao líquido

Img zumo casero seguridad hd Imaxe: Aurimas

A variedade de zumes que poden prepararse é extensa, tanto como froitas existen. Pódense elaborar mollos con froitas duras como peras e mazás, con cítricos como laranxa, mandarina ou limón, así como con froitas con óso, como ciruelas, cereixas ou pexegos, ou exóticas, como kiwis, mangos ou papayas. Pero sexa cal for a froita que se utilice, é importante ter en conta posibles riscos, como que as bacterias que poida haber na súa superficie pasen ao interior e convértanse en parte do zume. O artigo explica e detalla cales son as principais medidas de hixiene que deben seguirse para evitar riscos inesperados ao facer zumes e como lavar a froita.

Img zumo casero
Imaxe: Aurimas

Os zumes de froita que se comercializan sométense a un proceso de pasteurización co fin de reducir a presenza de axentes patógenos como E. coli ou Salmonella. Pero se se elaboran en casa, non adoitan pasar por tal proceso. A pesar diso, tamén poden tratarse con procesos sen calor para eliminar as bacterias. Debe terse en conta que cando se espremen froitas frescas para facer zumes, calquera bacteria presente na parte interior ou exterior da peza pode pasar ao mollo. Unha coidadosa selección e manipulación destes alimentos pode previr enfermidades.

Medidas para evitar riscos en zumes caseiros

Os zumes naturais poden ter efectos negativos, se se manipulan de maneira deficiente e non se seguen unhas condicións de hixiene específicas. Unha das medidas máis importantes é utilizar materia prima de calidade, é dicir, froitas en bo estado e no seu punto de madurez adecuado. Ademais disto, para facer mollos en casa de forma segura é importante:

  • Limpar e pelar a pel, xa que pode conter restos de pesticidas que se usan nos cultivos.

  • Eliminar as zonas danadas ou golpeadas, pois as bacterias poden desenvolverse nestas partes.

  • Conservar as froitas no lugar adecuado; algunhas, en condicións de refrixeración, escurécense e perden a súa calidade orixinal.

  • Preparar os zumes no momentoen que se teña intención consumilos.

  • Evitar a exposición excesiva á luz, a calor ou o aire, porque perderían propiedades.

  • Manter limpos todos os utensilios que se utilicen, como táboas de cortar, coitelos, licuadora e vasos ou cuncas. Debe terse en conta que se hai bacterias no exterior da froita, estas poden contaminar o interior durante o corte ou a extracción do mollo.

  • Conservar o zume en recipientes esterilizados de vidro.

Se os mollos non se beben no momento, é recomendable gardalos na neveira a temperaturas de refrixeración.

Como lavar a froita

A seguridade das froitas vira contorna ao lavado e a desinfección

A froita, antes de consumir, non adoita someterse a ningún proceso térmico que elimine posibles contaminacións con microorganismos. A orixe destas contaminacións é diverso: desde o uso de abonos, que poden conter materia fecal, á auga de rega ou o emprego de pesticidas para tratar pragas nos cultivos. Para evitar sorpresas indeseadas, é fundamental aplicar estritas medidas de hixiene e manipulación que freen ou eviten a formación e proliferación de microorganismos.

En casa, a seguridade das froitas vira ao redor de dous eixos básicos: o lavado e a desinfección. O obxectivo é quitar posibles restos de terra, abonos, bacterias ou virus. É importante ter en conta que a froita non se lavará no momento previo á conservación, senón antes de que se consuman (agás se están moi sucias). A pesar de que a cortiza de moitas froitas non se toma, tamén debe lavarse preferiblemente cando a peza está enteira, xa que o proceso é máis sinxelo e evítase que os patógenos transfíranse ao interior. Aínda que nas verduras está recomendado o uso de hipoclorito, nas froitas parece que a eficacia é menor. Por tanto, lávanse, pélanse e consómense.

En froitas que teñen talo, como as mazás ou as peras, as bacterias e a sucidade poden concentrarse nesta parte, así que se aconsella cortalo antes de lavalas. En froitas nas que non se inxere a pel, como as laranxas, tamén é importante lavala ben, mesmo fregala se é necesario. Debe terse en conta que os patógenos poden quedar nas gretas e chegar a mans e utensilios.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións