Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Evitar que o allo se deteriore

Investigadores españois profundan na loita contra fusariosis, enfermidade responsable de que os allos podrezan durante o almacenamento
Por Marta Chavarrías 27 de Xuño de 2013
Img ajo

En 2010, un grupo de investigadores da Escola Universitaria de Enxeñaría Técnica Agrícola da Universidade Politécnica de Madrid (UPM) identificaba Fusarium proliferatum , o fungo responsable de que o allo podreza durante o proceso de almacenamento. Agora, presentan novos resultados sobre como loitar contra esta patoloxía e unha das principais conclusións é que a temperatura é un factor crave na loita contra a enfermidade. O artigo explica como afectan algúns fungos aos allos, que papel xoga a temperatura e cal é a mellor forma de conservalos en casa .

O allo, durante o seu almacenamento, pode verse afectado por Fusarium proliferatum , un fungo que podrece os bulbos, sobre todo durante os pasos posteriores á recolección, como son o secado, acondicionamento e conservación. Esta enfermidade pode provocar perdas económicas para os agricultores. Cando se descubriu a causa de que algúns cultivos estaban afectados polo fungo, en 2010, expuxéronse cuestións como o orixe dos axentes patóxenos, a posibilidade de que estes afectasen outros cultivos ou si a temperatura do terreo tiña algún efecto no cultivo e a futura aparición do fungo nas salas de almacenamento. Este fungo provoca podremias húmidas de cor parda nos dentes de allo afectados.

Fungos, allos e temperatura

Os expertos levan anos coa investigación para loitar contra a enfermidade dos allos que provoca Fusarium proliferatum . En concreto, estudáronse factores como a sensibilidade de certas variedades á podremia, e mesmo o efecto dos tratamentos dos fungicidas que se usan durante seméntaa sobre o control da enfermidade durante esta fase. Unha das novidades dos distintos estudos foi identificar a importancia, na loita contra fusariosis , do bulbo do allo. Tamén se deu máis importancia á temperatura á que se manteñen durante o proceso de almacenamento xa que comprobaron que esta afecto de forma directa na súa prevención.

A temperatura inflúe de forma directa na aparición de. Fusarium proliferatum

Durante un dos últimos estudos determinouse que a podremia aumenta si a temperatura de almacenamento é de 20ºC, sobre todo na variedade de allo branco, cuxo índice de pudrición aumenta tras dous meses de almacenamento. Segundo a investigación, o diámetro de crecemento do fungo difire coa temperatura . O crecemento é mínimo tras 9 días a 5ºC e 40ºC; é máximo a 25ºC; e menor a 15ºC. A conclusión é que temperaturas de entre 20ºC e 25ºC causan o maior crecemento de fungos, mentres que nos dous extremos, é dicir, temperaturas máis baixas ou máis altas (15ºC-25ºC) o crecemento é máis lento. Se os allos se almacenan nunha cámara refrigerada (uns 5ºC), o fungo detén a súa actividade e, por tanto, paralízase a podremia, pero este non morre.

O fungo renova a súa actividade cando se retira da zona refrigerada e ponse ao mercado. A pesar dos avances conseguidos, aínda quedan respostas por responder, coma se un dente de allo con síntomas da enfermidade supón un aumento de podremia para o resto durante o almacenamento.

Selección e conservación de allos en casa

Cando se vaia a comprar allos, debe asegurarse de que os bulbos estean limpos de terra e sen mohos ou manchas na pel, o que significaría que a conservación foi deficiente. Os allos amarelados e ocos é mellor rexeitalos porque están envellecidos. Hai dúas principais variedades de allos: allo branco e allo azamboado. O primeiro consérvase menos tempo que o de cor. Todos, con todo, deben gardarse nun sitio fresco, seco e con ventilación para que non se enmohezcan e empecen a germinar.

Se os dentes se separan, pódense conservar sen pelar nun frasco con buracos, ou pelados nun bote de cristal e na neveira cubertos de aceite. Os allos tamén poden conxelarse, non máis de dous meses porque perden as súas propiedades organolépticas. Diversas investigacións atribúen ao allo unha actividade antimicrobiana fronte Staphylococcus aureus , Salmonella typhi , E. coli (unha das máis sensibles) e Listeria monocytogenes (a menos sensible). Segundo estes estudos, o uso de allo aumentaría a vida útil e diminuiría as posibilidades de intoxicación alimentaria e a deterioración nos alimentos procesados.

FUNGOS E PRODUTOS HORTOFRUTÍCOLAS

Os fungos son os responsables de boa parte das alteracións que sofren os produtos hortofrutícolas . Afectan o aspecto, o valor nutricional, as características organolépticas e fan máis difícil a súa conservación. Explican esta vulnerabilidade a composición e o baixo pH das froitas e hortalizas, que as fai sensibles a alteracións orixinadas non só por fungos, senón tamén por bacterias, virus ou parásitos.