Que pasou coa bacteria e as pizzas?
A liña de pizzas Fraîch Up , fabricadas e comercializadas por Buitoni en Francia, desencadeou un grave problema de seguridade alimentaria no país veciño. Dous nenos morreron e ao redor de 75 enfermaron tras consumir este produto, que estaba contaminado coa bacteria Escherichia coli , segundo confirmou o venres pasado o Ministerio de Sanidade francés.
A investigación oficial ha establecido una relación entre o consumo destas pizzas con decenas de intoxicacións —algunhas delas, moi graves— e co falecemento de dous nenos. Entre os menores que enfermaron, algúns desenvolveron o síndrome urémico hemolítico (SUH) , una enfermidade renal severa e potencialmente mortal.
O aumento de casos de SUH foi, precisamente, o que desencadeou esta investigación, que comezou en xaneiro. Tras realizar análise microbiológicos, epidemiolóxicos e de trazabilidad, as autoridades sanitarias galas puideron establecer o vínculo deses casos co consumo destas pizzas. A gama Fraîch Up vendíase desde xuño de 2021. Aínda que a empresa (Nestlé) empezou a retirar do mercado todos os lotes desta gama, o Ministerio de Sanidade pide á cidadanía que non consuman estas pizzas.
Que é a E. coli?
A Escherichia coli é una bacteria. Trátase, de feito, dunha das máis abundantes que podemos atopar no tubo dixestivo dos mamíferos. En condicións normais, constitúe una parte esencial da flora bacteriana humana e é inofensiva. No entanto, algunhas cepas desta bacteria poden provocar intoxicacións e enfermidades graves , sobre todo en bebés, nenos, anciáns e persoas inmunodeprimidas.
A cepa O157:H7, implicada no caso das pizzas, produce una toxina chamada Shiga , capaz de provocar a síndrome urémico hemolítico (SUH) e intoxicacións graves, mesmo mortais; sobre todo entre os grupos de poboación máis vulnerables. Por iso é polo que a maioría dos afectados sexan menores de idade.
Cales son os síntomas dunha intoxicación por E. coli?
Diarrea (ás veces, con sangue), dor abdominal, náuseas e vómitos, cansazo e febre son os principais síntomas dunha toxiinfección por Escherichia coli , segundo recolle a Biblioteca Nacional de Medicamento de Estados Unidos.
En xeral, os síntomas melloran sen tratamento ao cabo dunha semana , pero nalgunhas ocasións non é así. Cando se trata de nenos, anciáns e persoas co sistema inmunitario debilitado, a intoxicación por E. coli pode causar diarrea hemorrágica, insuficiencia renal e mesmo a morte.
Que é o síndrome urémico hemolítico?
O síndrome urémico hemolítico (SUH) é una afección renal. O trastorno prodúcese cando una toxina destrúe os glóbulos vermellos, o que causa lesións aos riles. Esta síndrome adoita manifestar tras unha infección gastrointestinal coa bacteria E. coli ; é máis frecuente en nenos e, de feito, é a causa máis común de insuficiencia renal aguda nos pequenos.
Os primeiros síntomas son vómitos e diarrea, pero logo aparecen outros, como palidez, hematomas ou hemorraxias inexplicables, diminución do volume dos ouriños, ausencia de ouriños e hinchazón en distintas partes do corpo (sobre todo, a cara, as mans e os pés).
A maioría das persoas que teñen SUH recupéranse por completo, pero non hai que esquecer que é una enfermidade grave. O tratamento, hospitalario, pode incluír transfusións de glóbulos vermellos e plaquetas, hidratación, fármacos e diáleses. Por iso o diagnóstico precoz é fundamental.
Como se elimina a E. coli dos alimentos?
Imaxe: PixabayA bacteria E. coli resiste ben as baixas temperaturas. Por esta razón, sobreviviu nunhas pizzas conxeladas que estiveron conservadas a -15 ºC. Tamén aguanta con vida a temperatura ambiente, mesmo coa calor. Paira erradicala é necesario cociñar os alimentos ata que alcancen 70 ºC ou máis.
Como puido pasar, entón, o das pizzas, cando se trata dun produto pensado paira cociñar no forno a 200 ºC? Esta pregunta facíase hai uns días Miguel A. Lurueña, doutor en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos, na súa conta de Twitter . «O máis probable é que a temperatura de cociñado non fóra moi alta», razoaba.
«Teñamos presente que non é o mesmo a temperatura de forno que a que alcanza o alimento —explicaba—. A temperatura que alcanza o alimento durante o cociñado depende da forma de quecemento e do tempo. É posible que o problema estea en cociñar a pizza no microondas , onde normalmente non alcanza temperatura alta durante tempo suficiente ».
Con todo, non hai que esquecer que a raíz de problema é anterior: un bo control de hixiene e refrixeración, así como unhas análises microbiológicos adecuados, son medidas de prevención que permiten evitar este tipo de problemas nos fogares.
